Stua Noa Fine Dining & Bolle Restaurant – Serata 4 Mani – Hotel Concordia – Livigno (SO)

Postato da: ViaggiatoreGourmetil: In: Breaking News, Eventi Enogastronomici, Lombardia, Reportage Ristoranti, Sondrio e provincia

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Siamo tornati nell’affascinante Hotel Concordia, situato a Livigno, un luogo incantevole immerso tra le montagne della Valtellina. La nostra esperienza culinaria è stata un’eccitante cena presso il prestigioso ristorante fine-dining dell’hotel, lo Stua Noa. La serata è stata resa ancora più memorabile grazie alla collaborazione tra lo chef Resident Andrea Fugnanesi e Marco Stagi, rinomato per la sua maestria al ristorante “Bolle” di Lallio (BG), una stella Michelin e prossimamente (Marzo 2024) impegnato nella sua nuova avventura da Chef/Patron presso Metodo Ristorante a Marne (BG).

E in questa eccezionale serata gastronomica, è stato presentato un menu straordinario dal titolo “Zero Waste!“. Un percorso culinario che ha saputo valorizzare per rispettare il tema della sostenibilità, seguendo il principio “Zero Waste”. Ogni portata è stata concepita per ridurre al minimo gli sprechi, utilizzando ingredienti in modo creativo e consapevole.

La Squadra

Hotel Manager: Daniel Giacomelli

In Cucina

Capocuoco: Andrea Fugnanesi

Sottocuoco: Gabriele Bianchi

Capo Partita Antipasti: Federica Postorino

Capo Partita Primi: Domenico Cassanelli e Lorenzo Marcelli

Capo Partita Secondi: Yuri Meo

Pastry Chef: Federica Bagnarelli

Nella sala

Maestro: Mattia Rossetto

Vice Maestro: Ergest Mecaj

Prima della cena, siamo andati nella nostra camera d’hotel, che è in pratica un rifugio di comfort e stile. L’hotel stesso è un gioiello, con stanze accoglienti che offrono un mix di design moderno e dettagli ispirati alle montagne. Dalla nostra stanza, possiamo godere di una vista mozzafiato sulla valle circostante, e c’è persino la possibilità di rilassarci con servizi extra come sauna e idromassaggio. È davvero il posto perfetto per staccare la spina e goderci un po’ di relax.

La Suite di VG.

Dettagli

Un piccolo benvenuto ci ha accolto nella stanza….

La nuovissima Fashion & Food Suite dell’Hotel Concordia, situata al terzo piano mansardato, regala una spettacolare vista sulla valle di Livigno. Con i suoi 60 metri quadri, è l’ideale per una vacanza romantica, offrendo una sauna ad infrarossi, una vasca idromassaggio con vista sulle Alpi e un’atmosfera Fine Dining con tavolo da pranzo e una cantinetta climatizzata per i vini, con una selezione delle migliori etichette valtellinesi.

Il Concordia Lounge Bar, lungo il corso principale di Livigno, è la tappa obbligata per coloro che cercano aperitivi alla moda.

Aperitivo. MI-TO.

Il menu Zero Waste ha offerto un’esperienza culinaria innovativa e consapevole, dimostrando come sia possibile creare piatti deliziosi riducendo al minimo gli sprechi alimentari. È stata un’opportunità unica per gustare piatti creativi, preparati con ingredienti freschi e di stagione, in un menù speciale a 4 mani esclusivamente per la serata.

In accompagnamento ai piatti delle serata, i vini sono dell’Azienda Vinicola Pietro Nera, rinomata per la sua tradizione secolare nella produzione di vini di alta qualità, radicata nella regione delle Alpi Retiche. Con un impegno costante verso l’eccellenza, l’azienda coltiva varietà autoctone e internazionali, creando vini distintivi che riflettono il carattere unico del territorio montano. Grazie a metodi di vinificazione attenti e all’utilizzo di moderne tecnologie, Pietro Nera offre una gamma diversificata di vini apprezzati sia a livello locale che internazionale.

Abbiamo assaporato l’ospitalità nell’antica Stube in legno, lasciandoci avvolgere da un’atmosfera intima e riservata. Solo 5 tavoli per un’esperienza davvero speciale.

Ed ecco i due chef protagonisti della serata:

Sulla destra, Andrea Fugnanesi, nato nel 1995, si distingue per la sua cucina “essenziale” e il profondo rispetto per il prodotto. Dopo aver partecipato a Top Chef Italia, la sua fama cresce, portandolo a lavorare in rinomati hotel valtellinesi come il Grand Hotel Bagni Nuovi e il Grand Hotel della Posta. Ora, al STUA NOA Fine Dining di Livigno, continua la sua ricerca di materie prime di alta qualità, mescolando tradizione e innovazione per creare esperienze culinarie uniche e indimenticabili.

Sulla sinistra invece, Marco Stagi, prossimamente a Metodo Ristorante si distingue per la sua cucina innovativa e distintiva. La sua filosofia culinaria si concentra sull’essenzialità e sulla precisione, con piatti caratterizzati da una sintesi geometrica di sapori. Stagi mira a offrire un’esperienza gastronomica unica, dove ogni piatto è studiato per essere privo di fronzoli eccessivi, privilegiando la semplicità e l’autenticità degli ingredienti.

Iniziamo subito con alcune entrée di benvenuto…

Cotenna soffiata, polvere di prugna fermentata e melissa di Andrea Fugnanesi
Tartelletta Broccolo Romanesco e Maggengo erborinato di Marco Stagi

In accompagnamento, il Caven Brut Metodo Classico 2020 della cantina Pietro Nera che è un’elegante espressione di bollicine italiane, caratterizzato da un perlage fine e persistente, con note fresche di frutta e una piacevole mineralità, che lo rendono perfetto per celebrare momenti speciali.

In accompagnamento 4 tipi di pane: pane sfogliato al burro che offre strati sottili e ricchi di burro, mentre il pane al 80% di idratazione è leggero e soffice. poi il pane con lievito madre che ha un sapore profondo e aromatico, mentre quello con farina tipo 1 ha una mollica rustica e nutriente.

In accompagnamento agli antipasti, il Rezio Bianco IGT Alpi Retiche 2020 dell’azienda agricola Pietro Nera è un vino bianco caratterizzato da un profilo fresco e fruttato, con note di agrumi e fiori bianchi che si sposano armoniosamente. Proveniente dalle Alpi Retiche, questo vino incarna l’autenticità e la purezza del territorio montano.

Lattuga ai carboni, caramello di pomodoro e salsa ORO (Marco Stagi)

HANGER Diaframma con due consistenze di porcini (Andrea Fugnanesi)

L’ HANGER Diaframma con due consistenze di porcini è un piatto che si distingue per la sua presentazione accattivante e il suo sapore ricco e complesso. La carne di diaframma è preparata con due diverse consistenze di porcini, creando un contrasto interessante tra la tenera carne e la texture cremosa dei funghi. Con un equilibrio di sapori terrosi e aromatici, questo piatto promette un’esperienza gustativa memorabile.

Passiamo ai primi, partendo da Pasta al forno, “Ricordi e tradizioni“ di Marco Stagi

ZERO WASTE Risotto siero di latte, polline e fegatini (Andrea Fugnanesi)

Il risotto siero di latte, polline e fegatini incarna la creatività culinaria sostenibile, valorizzando ingredienti spesso sottovalutati come il siero di latte e i fegatini. Il polline aggiunge freschezza e aromi complessi, mentre i fegatini conferiscono una consistenza cremosa e un sapore intenso al piatto. Questa combinazione innovativa trasforma gli ingredienti “scartati” in un’esperienza gastronomica sorprendente e appagante.

In accoumpagnamento, un Al Carmine Inferno Valtellina Superiore DOCG 2016, un vino dal profilo elegante e raffinato, che porta in sé l’anima della prestigiosa regione vitivinicola della Valtellina. Caratterizzato da una splendida tonalità rubino carico, questo vino offre un bouquet complesso di frutti di bosco maturi, note floreali e spezie delicate. In bocca si rivela pieno e strutturato, con tannini setosi e una fresca acidità che equilibra perfettamente la sua potenza. Un vino di grande personalità e carattere, ideale da abbinare a piatti di carne, formaggi stagionati o piatti tradizionali della cucina valtellinese.

E come secondo piatto, “CI METTO IL CUORE” è un piatto che si distingue per la sua audacia e creatività culinaria. Il cuore di manzo, tenero e saporito, è il protagonista, accompagnato da una sorprendente scarola ripiena di pane raffermo che aggiunge una nota di croccantezza e sapore. Il tutto è completato da una salsa ponzu, dal gusto acidulo e aromatico, che esalta i sapori del piatto con una delicata armonia. Un’esperienza culinaria avvincente e appagante che conquista il palato con un mix di sapori e consistenze.

A chiusura della cena, piccole coccole finali: Madleine ricetta HOF VAN CLEVE (Marco Stagi) e Macaron al cacao con sciroppo allo yuzu (Andrea Fugnanesi)

In abbinamneto ai dessert, è stato servito un Anomalia Passito IGT Alpi Retiche 2013, un vino eccezionale che incarna l’anima delle montagne delle Alpi Retiche. Con la sua ricca tonalità dorata, questo passito offre un bouquet avvolgente di frutta secca, miele e spezie, arricchito da sfumature di agrumi canditi e vaniglia. In bocca è opulento e vellutato, con una dolcezza equilibrata e un’intensa persistenza aromatica. Perfetto da gustare da solo come meditazione o in abbinamento a dolci e formaggi stagionati, questo vino è un’esperienza unica da assaporare lentamente e con piacere.

A fine della serata, in un’atmosfera conviviale e festosa, abbiamo fatto un brindisi in cucina insieme agli chef e a tutta la brigata, per celebrare il successo di una giornata di lavoro intensa e condividere momenti di gioia e complicità. Complimenti a tutti!