La Brinca propone i piatti di terra della tradizione contadina della Liguria di Levante, legata ai prodotti locali e alle stagioni. Immersa nel verde, La Brinca è una casa coloniale diventata nel giro di 30 anni una delle migliori trattorie non solo della Liguria, ma di tutta Italia. A capo del locale troviamo la famiglia Circella: genitori e figli che uniscono passione e tempo, mettendo in campo una grande energia e tanto cuore, passione e dedizione. Basta essere accolti per comprendere l’atmosfera del ristorante, i piatti poi parlano da sé. Si tratta di una cucina locale, stagionale, generosa e golosa, e grazie ai giovani di casa Simone e Matteo, si va oltre un piatto di pasta ripiena o un secondo di carne.
Eccellente anche la cantina dei vini, oltre 1000 etichette, scelti sempre alla perfezione e con cura per gli abbinamenti.
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Simone Circella
Coproprietario/Preparazioni: Roberto Circella
Aiuto cucina: Stefano Circella
Coproprietaria/Pastry chef: Pierangela Ghidini
Lo staff di sala
Coproprietario/sommelier: Sergio Circella
Sommelier: Matteo Circella
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Il Menù degustazione Tradizionale
Antipasti della nostra Campagna
Gnocchetti di Castagna al Pesto di mortaio, Prescinseua e Verdure
Ravioli di erbette cu Tuccu di Cabannina
Cima di Faraona ripiena alle Erbe e Castagne
Budino di Zucca nostrana, Prescinseua e Ricotta dell’Aveto
Il Brinchetto
Sorbetto di Frutta fatto da noi
Assaggio di 3 Formaggi locali
€ 38,00 bevande escluse
€ 50,00 con 3 vini in abbinamento a bicchiere selezionati
Il Menù alla carta
Antipasti tradizionali dell’Entroterra del Tigullio
Antipasti della nostra Campagna € 14,00
Salumi misti selezionati da noi con assaggio di Giardiniera di nostra produzione € 15,00
u Brandacujun € 15,00
Cùniggiu Magro € 15,00
La nostra Giardiniera € 10,00
Testaieu o Frisciulla al Pesto di mortaio € 5,00
La Pasta, impastata e fatta a mano
Ravioli di Erbette cu Tuccu di Cabannina € 14,00
Gnocchetti di Patate locali al Pesto di mortaio e Verdure € 14,00
Prescinseua e Verdure € 14,00
Corzetti (o Croxetti) di farina rustica con i Funghi e le Noci al nero di Trombette € 14,00
Ravioloni di Erbette e Sarazzu con salsa di Nocciole Misto Chiavari € 14,00
Lattughe ripiene in Brodo € 15,00
Secondi Piatti
Torta Lavagnexe € 16,00
Tomaxelle € 16,00
Punta di Vitello al forno a legna alle bacche di Ginepro € 17,00
Coppa di Maialetto all’Alloro a lentissima cottura € 16,00
Cinghiale in casseruola ai gusti alla Ligure € 17,00
Fritto misto alla Genovese € 18,00
Il Magro
Budino di Zucca nostrana, Prescinseua e Ricotta dell’Aveto € 16,00
Formaggi Locali con Confettura di Cipolla Rossa di Zerli (o Genovese) fatta da noi € 15,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Iniziamo con uno splendido aperitivo!
Assaggio di benvenuto: polpette di bollito con confettura di cipolla Rossa di Zerli.
In abbinamento a Brutsprinstin 2015 – Vittorio Graziano, Castelvetro di Modena
Bollicina fine e solleticante, fresca e salina, con piacevoli sentori di frutta bianca, limone e pompelmo, menta balsamica ed eucalipto. Al palato immediatezza e scorrevolezza distinguono il sorso, bel corpo sinuoso e retrogusto amarognolo che stimola la beva.
Tipologia pane: focaccia Genovese all’olio e focaccetta di lievito madre. Grissini artigianali del forno locale Curotto di Lavagna in abbinamento a Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure di Levante dop La Favola della Mignola, Lavagna.
Proseguiamo con U Brandacujun.
Testaieu di farina locale al pesto di mortaio.
Abbinato a Raixe Bianco 2019 – Giorgia Grande
Bianco frutto di una microproduzione proveniente dalla Val di Vara, è il classico uvaggio delle Cinque Terre (Bosco, Vermentino e Albarola) in una versione succosa e sapida, che si dipana tra richiami alla macchia mediterranea, frutta esotica e refoli salmastri.
Corzetti di farina integrale con i funghi e le noci al nero di funghi trombette.
Accompagnato con un calice di Dettori Bianco 2018 – Alessandro Dettori
Un vino di grande solarità, appaga il palato, inebria il naso e persiste in un finale lunghissimo, sapido, ampio, prospettico.
E un calice di Romorantin 2018 – Brendan Tracy, Loira
Proseguiamo con i Ravioloni di erbette e sarazzu con salsa di Nocciole Misto Chiavari.
Che si sposa piacevolmente con Un Bianco (Cimixa) 2017 – La Felce
Al colore si presenta ambrato luminoso. Il naso è un susseguirsi di profumi piacevoli, fini ed eleganti, dall’uva spina appassita, passa e sotto spirito, fico secco, mela cotta al forno, fiore di castagno, sentori speziati di pepe bianco, susina e miele. Al palato si apre con una piacevole sensazione tattile di tannino, complessa, ma fine. La beva è secca, calda, abbastanza morbida. Persistenza media, equilibrato, chiusura amaricante, netta, decisa.
Ed ora il momento delle avvolgenti e rassicuranti Lattughe ripiene in brodo.
Budino di Verdure e ricotta dell’Aveto.
Si tratta di un semplice flan di verdure di stagione, con la zucca trombetta e ricotta locale. Accompagnato con; carciofi, cavolo ripieno, fagiolane in salsa, sancrau ovvero il cavolo rosso cotto in aceto e di guarnizione foglie e fiori che vengono coltivati e raccolti negli orti della Brinca.
Assaggiamo ora la Torta Lavagneixe!
Ribes nero biologico dell’Aveto nel suo sugo con sorbetto di limone.
Torta soffice di castagne con il suo gelato.
Ciliegie cotte nel vino con gelato di crema.
Torta di ricotta e Nocciole Misto Chiavari.
Le etichette che abbiamo degustato!
Scendiamo a visitare la cantina!
Un saluto al team che ci ha coccolati!
Un GRANDE grazie e…a presto!
Cucina
La Brinca vuol dire tradizione, chi vuole assaporare i piatti tipici della memoria ligure qui va sul sicuro. Simone sforna prelibatezze della tradizione e nuove creazioni tutte da scoprire, lasciatevi trasportare e affidatevi alle sue sapienti mani.
Servizio e accoglienza
Papà Sergio affianca Matteo in sala, insieme compongono un duo esperto della zona circostante, dal cibo al vino. La carta dei vini presenta oltre mille etichette, con grande attenzione alla Liguria, carta degli oli extravergine d’oliva e più di 300 referenze tra i distillati.
Conclusioni
Un locale che offre la Liguria con passione e tanta cura, anche dopo l’emergenza sanitaria si sono rimboccati le maniche facendo nascere un efficientissimo e-commerce, raddoppiando anche l’orto adiacente alla trattoria. Ci sentiamo di consigliare La Brinca per il grande cuore e le attenzioni che ogni Viaggiatore Gourmet merita.
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Trattoria “La Brinca”
Indirizzo: Via Campo di Ne, 58 16040 – Ne (GE)
Telefono: +39.0185.337480
Email: labrinca@labrinca.it
Prenotazione necessaria
Giorno di chiusura: Lunedì
Aperto a pranzo solo il Sabato, la Domenica e Festivi
 – Famiglia Circella){kind=link}