Ristorante Atelier – Domodossola (VB) – Chef/Patron Giorgio ed Elisabetta Bartolucci

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All’interno dell’Hotel Eurossola, proprio di fronte alla stazione sulla piazza Matteotti di Domodossola, è custodito il ristorante Atelier dello chef Giorgio Bartolucci. Stellato “di fresco” proprio dalla guida Michelin 2020, Atelier arricchisce non di poco l’offerta turistica della città, confermando l’Hotel Eurossola come punto di riferimento primario in Domodossola… e assolutamente non solo per i turisti! Grazie al lavoro di Giorgio, la sorella Elisabetta e la moglie Katia, la stella non è altro che un riconoscimento meritato ma ottenuto grazie al duro lavoro di molti anni. L’intera struttura è stata coinvolta in una graduale ristrutturazione, curando particolarmente la scelta di materiali unici e di evidente livello qualitativo.

La cucina a vista costruita da Giorgio in collaborazione con artigiani locali trasmette sicurezza e trasparenza, e al suo interno si muove un team di professionisti e amici che collaborano in perfetta sinergia. Si nota la soddisfazione, nella squadra di cucina così come in quella di sala capitanata da Katia, di persone e amici che lavorano ogni giorno mettendo cuore e passione nel fare ciò che amano.
Dopo diversi anni al fianco di Marco Sacco al ristorante due stelle Michelin Piccolo Lago, Giorgio e Danilo in cucina creano impiattamenti innovativi, sempre molto attenti all’estetica delle composizioni, abbinando ingredienti d’eccellenza provenienti da tutte le regioni italiane.

In questo modo l’offerta dell’ Atelier Restaurant&Bistrot è adatta a soddisfare tutti i palati, mantenendo sempre qualche doveroso omaggio alla regione Ossolana negli ingredienti e nelle ricette… in questo angolo al centro delle Valli Ossolane ci si sente sicuramente trasportati in una dimensione elegante e curata, da vero “Atelier” del gusto!

La squadra

Patron: Giorgio ed Elisabetta Bartolucci

Lo staff di cucina

Chef: Giorgio Bartolucci
Sous chef: Luca Prata
Panettiere e chef de partie antipasti: Iwona Sikorska

Chef de partie primi: Paolo Tuccio

Chef de partie secondi: Medi Marvani

Pastry chef: Manuela Grossi

Stagista di cucina: Kevin Ciamparini

Plonger: Sharaf Hassan

Lo staff di sala

Direttore: Katia Ferrante
Maître/sommelier: Alessandro Isufi
Aiuto sommelier: Matteo Bino

Chef de rang: Cinzia Ferrari, Rachele Matli

Commis: Alice Marabese

L’insegna esterna del ristorante, all’ingresso dell’hotel Eurossola.

La Mascotte!

La sala del ristorante.

Riportiamo la proposta del menù alla carta:

Entrate calde, fredde ed il pesce (15 euro)

Cervo, Pera, Porri e Prunent …

Foie gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro

Morro di Baccalà confit(c) Patata dolce, Coriandolo e Platano

Polenta e Lumache nell’ Orto

Salmone “ Fumo e Brace” (b) Indivia, Agrumi e Crème Fraiche

Primi piatti : Paste e Risi (15 euro)

Intenso Mare … Spaghettini, Molluschi, Crumble alle Alghe

Plin di Grano Saraceno ripieni al Capriolo, Funghi e Ginepro

Candele di Pasta fresca ripiene di Patate, Triglie, Olive nere e Pomodori confit

Fusilloni d’ Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli

Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” , alle Cime di Rapa, Uova e Uova

Le Zuppe (10 euro)

Nella Pagnotta di Segale… Crema di Castagne e Foie Gras

Pan cotto, Lardo e Persico

Dal Fuoco ..

Il Pollo “Ficatum” – Fattoria Greppi ,tartufato sottopelle alla Broche,
Piccoli Ortaggi di stagione
(per 2 persone -la preparazione richiede 1 ora di tempo)

Chateaubriand tra la griglia e la broche
Salsa Bernese
(per 2 persone -la preparazione richiede 40 minuti di tempo)
€ 55

Dalla Terra ..

Piccione, Zucca, Foie Gras e Radice di Prezzemolo

Ganascino di Fassona, Patata Affumicata, Funghi Porcini e Melograno

Filetto Iberico di Ghiada, Frutta secca, Sedano rapa, Caffè e Cardoncelli

€ 25

Dall’Acqua ..

Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso,(b) Cruditè Invernali, Salsa Arancia e Zenzero

Diplomatica di Rombo alle Patate e Mazzancolle,(b)Carciofi e Jus di Vitello

€ 25

I Formaggi dall’Ossola alla provincia Granda ..
selezionati dal Nostro Chef
€ 15

Gran Finale…
…artigianalmente con prodotti freschi (10 euro)

Opera’ Nocciola e Caffè, Gelato al Caramello e Sale Vanilliato

Il mio Mont Blanc,Castagne, Panna e Aceto Balsamico

Mele Oro e Zafferano

A tutto Pistacchio …Caldo, Freddo, Croccante

Sorbettando …

Il nostro tavolo.

Lo chef Giorgio esce in sala a completare un degli snacks dell’aperitivo e a darci il benvenuto.

Prepara per noi al tavolo uno degli snacks.

Biscotto salato salsa all’uovo,erba cipollina e caviale Volzhenka.

Aperitivo “Imperfetto”:

Sulla corteccia: Tartare di Vicciola “razza Piemontese”,foglie di parmigiano e tartufo nero invernale
Sul Sasso del fiume: La “mia” mozzarella in carrozza, erbe di montagna e bagnetto rosso
Sugli stuzzicadenti: Batsoa “secondo tradizione”
Chips di funghi porcini e maionese di zucca
Tartare di Tonno rosso del Mediterraneo pane di Coimo croccante e garam masala

In abbinamento all’aperitivo degustiamoo un calice di Champagne Roger Manceaux –
Recoltant manipulant cuvèe de reserve, brut, premier cru delle montagne di Reims (45%pinot nero-30%chardonnay-25%meunier dosato a 7 grammi per litro)

In arrivo la selezione di pani:

Focaccia a lievito madre con cipolla candita.

Burro della Vale Antigorio affumicato e montato.

Pane a lievito madre con farina semi integrale macinata a pietra Mulino Marino e malto d’orzo e grissini con polenta di Beura

Lavosch all’origano e olio extravergine

Passiamo ai primi due vini in degustazione:

Piattooooo!!!

Cervo, Pera, Porri e Prunent.

Foie Gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro.

Cavolfiore e Miso.

Polenta e lumache nell’orto.

Alessandro ci illustra i prossimi vini in abbinamento.

Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” alle cime di rapa, Uovo e Uova.

Morro di Baccalà confit, patata dolce, coriandolo e platano.

Plin di Grano Saraceno ripieni di Capriolo, Funghi e Ginepro.

Fusilloni D’Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli.

Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso, cruditè invernali, salsa all’arancia e zenzero.

Ganascino di Fassona, patata affumicata, funghi porcini e melograno.

Diplomatica di Rombo alle patate e mazzancolle, carciofi e jus di vitello.

Pre-dessert: ghiaccioli al mandarino e rosmarino. .

Il mio Mont Blanc: castagne, panna e aceto Balsamico.

Mele, Oro e Zafferano.

A tutto Pistacchio… caldo, freddo e croccante.

Sorbettando…

In arrivo… un mondo di piccola pasticceria!

All’interno del Macaron Michelin le caramelle al melograno fatte in casa.

Caffè di qualità MokaSirs Pregiato.

L’Italia : Margheritine di Domodossola, Ovalis di cioccolato fermentato e noci, Cioccolato nero e Vin Santo, Cioccolato bianco e Limoncello, Lingue di gatto al Pistacchio di Bronte, Mini seadas e miele