Al Carroponte – Bergamo – Patron Oscar Mazzoleni e Silvia Mazzoni, Chef Fabio Lanceni

Postato da: ViaggiatoreGourmetil: In: Bergamo e provincia, Degustazione prodotti d'eccellenza, Guida dei Vini, Lombardia, Reportage Ristoranti

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È impossibile per un appassionato trattenere l’entusiamo, appena varcata la soglia del Carroponte. L’esposizione di bottiglie, vetrina di una cantina con più di 1600 referenze, è da capogiro, e la selezione di prodotti di altissimo livello anticipa perfettamente la golosità della proposta gastronomica. Di tutte le proposte, a dire il vero: wine bar, bistrot o ristorante, tutte le diverse identità del locale sono supportate dalla passione e dalla ricerca di Oscar Mazzoleni, fautore di una filosofia del gusto votata all’edonismo senza compromessi.

Lo si vede dal nostro percorso, impeccabilmente eseguito dallo chef Fabio Lanceni, fatto di materie prime nobili e selezionatissime, proposte in composizioni golose e scevre da pretese autoriali, pensate per supportare i grandi abbinamenti che la carta e l’estro di Oscar permettono.

Un trionfo di ostriche, gamberi rossi, caviale, piccione, in cui i contrappunti e i sostegni lipidici si legano indissolubilmente alla stellare degustazione al calice.

La Squadra

Oscar Mazzoleni -Patron e Maitre Sommelier

Staff di cucina:

Fabio Lanceni – chef di cucina

Alessandro Ferro, Edoardo de Simoni, Riccardo Regazzoni- capipartita

Staff di sala:

Giuseppe Villa, Veronica Lego

Oscar ci serve il primo calice e Viorica, sua Social Media manager, brinda con noi.

Iniziamo l’aperitivo con alcuni finger food, creati appositamente per noi o estrapolati da quella che è la carta dei Finger Food del Carroponte, contenente vari classici.

Qui in foto: chips di polenta, cuore e polmone di piccione con maionese alla soia.

Il Carroponte è Krug Ambassade in Bergamo… impossibile non fare un graditissimo assaggio!

Qui con ostrica Spéciale de Claires al naturale e cetriolo candito e canocchia cruda al naturale.

Altra ostrica, in questo caso in tempura

Pan brioche tostato al burro, midollo spinale e gambero rosso di Mazara del Vallo.

Raviolo di patata al limone, crumble al sale Maldon e carpaccio di carne salada.

Mareneve di Federico Graziani in abbinamento al piatto lumache in tempura, burro aromatizzato all’aglio e crostone di pane con lardo.

Animelle di vitello arrostite con pancotto al cavolo nero.

Emozioni dal mare: crostacei, pesci e molluschi , crudi e marinati, sposano ingredienti creativi.

Il mitico Lobster Roll del Carroponte: preparato con pan brioche fatto in casa, farcito con maionese acida, sedano, erba cipollina e mezzo astice.

in accompagnamento patatine arrosto… una vera goduria!

Partiamo con i primi piatti:

Risotto Carnaroli “Cascina Salera”, panna acida, erba cipollina, scampi e Caviale Calvisius.

Tagliatelle all’uovo con carciofi alla romana e crema di caprino al limone.

Un altro assaggio di eccellente crudo: carpaccio di branzino marinato alla barbabietola e quinoa soffiata.

Il piccione in diverse forme e cotture, con cipolla rossa di Tropea al forno.

Sogliola alla mediterranea con fagioli leggermente piccanti ed emulsione di cozze.

Infine, per “pulirci” la bocca…. Selezione di formaggi con confettura di albicocca e pan brioche tostato.

Infine passiamo ai dessert: torta di mele sciroppate al cardamomo e gelato al fiordilatte.

Viene completato al tavolo il tiramisù moderno: crema al mascarpone, savoiardo, sfere di cioccolato ripiene di caffè liquido che vengono rotte al tavolo.

Un assaggio di sorbetto al limone e al lampone.

Oscar ci riempe i calici per un ultimo brindisi finale!

Caffè e piccola pasticceria: ciochorì, finanziere alla nocciola, madeleine al limone.

Due assaggi di dopopasto: Mirto Polloni e Riserva Speciale 2016 di Braulio.

Cucina

La ricerca della golosità è totale e riuscitissima. Dai crudi sontuosi ed essenziali da scegliere dalla carta “Finger Food”, a proposte pop come il Carroburger e il Lobster Roll della casa, ormai entrate di diritto nei classici, fino alle più articolate proposte di Fabio Lanceni, la scelta è davvero ardua.

Servizio e accoglienza

Sommelier d’eccezione e professionista consumato, Oscar ha occhio per i dettagli e detta i tempi in sala con autorità e leggerezza. Che sia per una degustazione articolata o un calice al banco, ci si sente sempre a casa.

Conclusioni

Passa il tempo, e Al Carroponte può ormai dirsi una scommessa vinta, ormai un esempio a livello nazionale di locale polifunzionale e versatile con cui proporre un’esprienza gastronomica di alto livello ad un pubblico il più ampio possibile.