VG è oggi andato a conoscere Renato Bosco, definito ambasciatore del gusto, uno dei 50 chef selezionati per rappresentare la cucina italiana nel mondo. Ha iniziato a mettere le mani in pasta con la pizza, imparando ad approcciare le materie prime già da bambino per poi tornare a studiare il pane. Grande sensibilità abbinata ad un tocco affinato negli anni hanno fatto sì che ottenesse numerosi riconoscimenti che, fortunatamente, non hanno mai saziato la sua curiosità; permettendogli di approfondire tecniche da cui nascono impasti unici che proiettano la pizza classica verso la cucina moderna.
Il locale situato a Verona, unisce il rispetto per la natura, espresso attraverso i materiali utilizzati, con la bellezza moderna del design e riporta alla vita la consumazione del pasto come momento conviviale riunendo gli ospiti in grandi tavolate.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff di cucina
Patron/Chef: Renato Bosco
Sous Chef degli impasti della pizza: Thushitha Perera
Chef de cuisine: Mattia Pavan
Lo staff di sala
Maître/sommelier: Nicolò Vaiente
L’ingresso della pizzeria
L’insegna
La squadra all’opera
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
La carta
Per i nostri piccoli clienti
Pizzacrunch® Bimbo: passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto € 7,50
Mozzarella di pane® Pomodoro Bimbo: burrata e passata di pomodoro € 5,50
Mozzarella di pane® Prosciutto bimbo: burrata e prosciutto cotto € 6,50
Pizza tonda a lievitazione spontanea Marghe Bimbo: passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte € 8
Il pane
Pane e pomodoro: 2 fette di pane tostato strofinate d’aglio con olio evo delle colline veronesi e dadolata di pomodoro fresco € 5,50
Pane semi&salumi: 6 bocconcini di pane ai semi, lardo aromatizzato con scanello, crema di ricotta, zucchina cruda a julienne aromatizzata alla menta Stortina Veronese con Monte Veronese di malga € 7,50
Pane frutta burro e acciuga € 8,50
Mozzarella di pane®
Pomodoro: Verde – Salsa di pomodoro, burrata, pomodorino, basilico, origano € 6,50
Polpo: Nera – Burrata, polpo croccante, pomodoro confit € 8,50
Melanzana: Verde – Burrata, melanzana, salsa di pomodoro, Asiago Stravecchio € 6,50
Vegetariana: Bianca – Crema di zucchina, carota, cipolla viola, capperi in olio, semi croccanti € 7,50
Ciccia: Bianca – Crema di Provolone Valpadana DOP, controfiletto di manzo, peperone al forno € 9,50
Pizzacrunch®
Bufala: Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, pomodoro confit, croccante di pane PastaMadreViva speziato con timo, origano e paprika dolce € 7,50
Tatin vegan: montata con melanzane fiori di zucchina e basilico, crema di melanzana, pomodoro fresco condito € 8,50
Tatin zucchine: montata con zucchine, stracchino, senape, prosciutto cotto € 8,50
Tatin pomodoro: montata con pomodoro fresco, Parmigiano Reggiano in cottura. In uscita: burrata, datterino fresco, pesto alla genovese € 8,50
Stortina: burrata, Stortina Veronese, zucchina alla cipolla bianca € 8,50
‘Nduja: crema di peperone giallo, erbette di stagione, ‘nduja € 8,50
Pizza Doppiocrunch®
Doppiocrunch speziale: imbottita con mozzarella fiordilatte, crema di carota e sedano, salame lo speziale aromatizzato con finocchietto selvatico e cumino € 9,50
Doppiocrunch cotto: imbottita con bufala campana Dop, prosciutto cotto, stracchino, cipolla caramellata € 9,50
Doppiocrunch vegetariano: imbottita con crema di verdura, mozzarella fiordilatte, verdure di stagione,
Monte Veronese di malga €9,50
Doppiocrunch speck: impasto al riso venere – Imbottita con Provolone Valpadana Dop, speck, crema di peperone €9,50
Doppiocrunch mortadella: imbottita con mozzarella fiordilatte, crema di ceci, mortadella Igp €9,50
Aria di pane®
La Margherita Dop: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, pomodorino, basilico, origano € 8/16
La Parmigiana: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, melanzana, Parmigiano Reggiano, basilico € 9,50/19
La Mediterranea: salsa di pomodoro, cappero, oliva taggiasca, acciuga, foglia di cappero, origano € 11,50/23
La Baccalà: crema di peperone rosso, baccalà mantecato, olio al basilico, fiore di cappero € 11,50/23
L’Imbottita: fiordilatte, tartare di manzo con capperi e olive, guacamole, servita con insalatina misticanza, pomodorini confit, ghomasio, semi croccanti € 11,50/23
La Classica sempre buona: burrata, prosciutto crudo, basilico € 13/26
Bagel Pizza
Al curry: crema di Provolone Valpadana Dop, zucchina, cipolla viola e capperi in olio, fagiolino, datterino fresco, pesto alla genovese € 22,50
Alla salsa barbecue: crema di ricotta vaccina e patate dolci, tagliata di manzo affumicata e salsa bbq € 22,50
Alla liquirizia: burrata, tonno scottato alle mandorle, fagiolini, pesto di menta € 22,50
Pizza tonda a fermentazione spontanea
La Marinara e acciughe: salsa di pomodoro, aglio, acciuga, basilico e origano € 9,50
La Margherita Dop: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, basilico, origano € 9,50
L’Ortolana: crema di verdura, verdure di stagione, ghomasio, semi croccanti, germogli € 9,50
La Piccante: salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, ‘nduja, capperi, origano e basilico € 10
La Pancetta: crema di zucchine, mozzarella fiordilatte, pancetta cotta, Asiago Stravecchio Dop, origano € 11,50
La Scarpetta: crema di verdure di stagione, mozzarella, verdura di stagione, uovo morbido, pepe, Parmigiano Reggiano € 11,50
La Slow: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, melanzana, Stortina Veronese, Monte Veronese di malga, basilico, origano € 12,50
La Bufala verdure e speck: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, verdure di stagione, speck € 15,50
La Crudo e burrata: salsa di pomodoro, burrata, prosciutto crudo € 15,50
La cucina
La pasta: pastasciutta condita con salsa di pomodoro oppure il sugo del giorno € 7,50
La parmigiana di melanzane: alla base una fetta di pane con PastaMadreViva tostato e poi strati di melanzana, mozzarella fiordilatte, Parmigiano Reggiano € 8,50
Cous cous estivo: cous cous, zucchine alla menta, pollo al curry € 9,50
Roast beef: roast beef di manzo italiano, servito con patate al forno, insalatina misticanza e giardiniera agrodolce € 14,50
Vitello tonnato: arrosto di vitello italiano servito con salsa tonnata e giardiniera con frutta € 14,50
Tartare: tartare di manzo servita su guscio croccante di pane, condita con olive taggiasche, capperi, burrata, pomodoro confit, tabasco e pepe con insalatina misticanza € 12,50
Insalata Saporè: insalata misticanza, pomodoro, carote, cetriolo, fagiolini, rapanelli, frutti rossi, ghomasio e semi tostati di zucca, lino e girasole € 8
Caesar salad: lattuga, tagliata di pollo o di manzo affumicata, salsa Caesar, bacon, pane con PastaMadreViva croccante, scaglie di monte veronese di malga € 10,50
Club sandwich: tre piani di pane al latte intervallato da prosciutto cotto, lattuga, uova strapazzate, tagliata di pollo, provolone valpadana Dop accompagnato da salsa rosa € 9,50
Hamburger La Svizzera: pane al latte con semi di sesamo imbottito con svizzera di manzo, crema di yogurt e senape, monte veronese fresco speck, lattuga, pomodoro a fette, servito con patate al forno € 9,50
Hamburger La Battuta: pane al latte con semi di sesamo imbottito con tartare di manzo con capperi e olive, guacamole, misticanza € 9,50
Dolci
I biscotti: per togliersi la voglia di dolce, biscotti o tartellette (secondo disponibilità) serviti con crema € 6
Sbrisolona ubriaca: rompetela con un pugno e annafiatela con la grappa € 7
Bavarese al cioccolato bianco, crumble alla nocciola, salsa di fragola e passion fruit € 7
Tortino di farina multicereali e cacao servito con salsa di lamponi € 7
Yogurt greco servito con miele e, a scelta, frutta fresca o frutta secca € 5
Tartelletta lemon curd € 6
Cheesecake passion fruit € 6
Gelato artigianale € 7
Il must di Saporè: Il dolce lievitato € 7
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Americano personalizzato realizzato con vermouth rosso, Bitter Campari con ghiaccio e limone bio
Grissini realizzati con farina di tipo 1 lievitazione con PastaMadreViva e crudo di Parma 24 mesi
Pane con frutta con acciughe del Cantabrico e burro Fattorie Fiandino
Pane con farina di tipo 1, farina integrale, acqua, PastaMadreViva, uvetta sultanina, noci, nocciole, fichi, albicocca, cocco, prugne, pistacchi, miele, sale.
Piattooo!
Insalata Saporè
Insalata misticanza, pomodoro, carote, cetriolo, fagiolini, rapanelli, frutti rossi, ghomasio e semi tostati di zucca, lino e girasole.
Tartare
Tartare di manzo servita su guscio croccante di pane Aria di Pane®, condita con olive taggiasche, capperi, burrata, pomodoro confit, tabasco e pepe con insalatina misticanza.
Mozzarella di pane® Polpo
Nera – Burrata, polpo croccante, pomodoro confit.
Pizza Crunch® Margherita
Lo chef Renato Bosco ci descrive la prossima portata
Pizza DoppioCrunch® Cotto
Imbottita con bufala campana Dop, prosciutto cotto, stracchino, cipolla caramellata.
Cento Volte Forte – Birrificio del Forte
Aria di Pane® Classica Sempre Buona
Con burrata e crudo di Parma 24 mesi. La decorazione sul piatto con polvere rossa è con gli “scarti” della cipolla rossa di Tropea. Bosco si pone come obbiettivo quello di avere meno scarti possibili, per cui bucce di carote, melanzane, cipolle, pomodori… vengono essicate e diventano polveri che non solo decorano i piatti, ma possono esaltare alcune portate.
Piatto in arrivo!
Pizza con Fermentazione spontanea La Scarpetta
È una pizza che invita al gesto della scarpetta e che di stagione in stagione cambia la sua farcitura abbinando all’uovo di gallina Grisa della Lessinia. In tal caso l’uovo è abbinato a crema di piselli e asparagi.
Gassa d’Amante – Birrificio del Forte
Pizza con Fermentazione spontanea Margherita Dop
Con mozzarella di bufala campana, salsa di pomodoro, pomodoro datterino confit e olio al basilico.
Il Dolce Lievitato di Renato
Con amarene e cioccolato. Servito con crema pasticcera aromatizzata con bacche di vaniglia.
VG insieme a Renato Bosco
Cucina
Renato Bosco è un artigiano appassionato del suo lavoro con una mission ben definita: trasformare la pizza in un prodotto contemporaneo, che non significa “pizza gourmet”, ma si sviluppa attraverso la ricerca delle materie prime stagionali, servite su un disco di pasta che deve prima di tutto essere sano, digeribile e gustoso. Ecco alcuni impasti che stanno rendendo celebre il suo prodotto:
PIZZACRUNCH® E PIZZA DOPPIOCRUNCH®, caratterizzato dalla croccantezza
PIZZA TONDA CLASSICA la classica pizza tonda con un cornicione voluminoso e realizzata con Pasta Madre Viva e lievito naturale
PIZZA IN PALA dallo spiccato sapore di pane
ARIA DI PANE® realizzato con sola PastaMadreViva e caratterizzato dalla sua sofficità e leggerezza racchiuse in un guscio croccante
PIZZA BAGEL dalla ricerca e contaminazione di altre culture, cotta in acqua aromatizzata al curry oppure in acqua aromatizzata alla birra, al Campari o all’Amarone
MOZZARELLA DI PANE® l’opposto della PizzaCrunch®, valorizza l’estrema morbidezza.
Servizio e accoglienza
Il locale recentemente ristrutturato valorizza il legame che Bosco ha con la natura e con i suoi prodotti, lasciando grande spazio a materiali grezzi come legno, ferro e pietra secondo la visione pulita del design moderno. L’atmosfera che si respira è fresca e conviviale grazie anche al personale gentile e sorridente della sala.
Conclusioni
Assaporare la pizza di Renato non è come andare a mangiarne una il sabato sera con gli amici. È un’esperienza che unisce tradizione e innovazione, conservandone i principi classici e conviviali secondo valori ad oggi presenti solo nelle cucine dell’alta ristorazione.
Gli impasti signature rappresentano il nuovo volto della pizza italiana senza però stravolgerne le origini.
Viaggiatore Gourmet
Renato Bosco Pizzeria
37036 San Martino Buon Albergo (VR)
Piazza del Popolo 46
Tel. (+39) 331 9873375
Chiuso il lunedì
Sito internet: www.boscorenato.it
 – Patron/Chef Renato Bosco){kind=link}