Milano è oggi un palcoscenico della ristorazione in costante evoluzione. Ogni giorno nuove insegne riempiono spazi nelle strade rendendo difficile tenere il passo ai segugi della gastronomia. In questo tram tram senza fine Viaggiatore Gourmet ha deciso di fuggire con i suoi associati a Barate, in una cascina settecentesca nei pressi della capitale lombarda, dove ha aggiunto una nuova tappa alla sua Roadmap. L’Antica Osteria Magenes che prende il nome dalla famiglia, grazie ai tipici mattoni a vista e ai toni caldi protagonisti della sala, offre un porto sicuro a chi fugge dalla freneticità cittadina. Accoglienza e atmosfera ci fanno sentire subito a casa, mentre creatività e tecnica padroneggiate dallo chef Dario Guidi ci fanno prendere il volo tra ricette della tradizione e cucina moderna. Ecco l’esperienza che hanno pensato per noi.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 24 Marzo 2019
La squadra
Patron: Famiglia Magenes
Lo staff di cucina
Chef: Dario Guidi
Sous chef: Andrea Paiardi
Chef de partie ai secondi: Giuseppe Robustella
Chef de partie agli antipasti: Andrea Molinari
Pastry chef: Maria Magenes
Lo staff di sala
Maître/sommelier: Diego Guidi
Chef de rang: Stefania Beghi e Valentina Basani
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Vintage Collection 2014 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco
Il brindisi!
Pane di farina bianca e lievito madre accompagnato da un burro affumicato al fieno
Grissini al Parmigiano e cracker al vino rosso
In arrivo gli stuzzichini
Finta oliva: tartare di vitello
Tacos di bollito, guacamole e misticanza
Bon bon di Campari e aranciata amara
Tapioca soffiata allo zafferano
Ravanelli, miso, katsuobushi
Arachidi soffiate al wasabi
Raviolo di rapa e zucchine alla scapece – Tartelletta, caprino e carote
Piattooo!
Olive in cocktail Martini
Mele Margarita
Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco
Ferrero rocher
Foie gras d’oca di Mortara, nocciole d’Alba, cioccolato al latte.
Topinambur e caviale di tartufo
Lo chef Dario Guidi ci descrive il piatto che andremo a degustare
Uovo in cereghin
Il tocco finale
Come a Miraflores
Ceviche di ricciola, humus di sesamo nero, mandorle e amarene.
Lo chef ci serve la portata successiva
Capasanta cotta sui nocciolin d’oliva, rape, avocado, vinaigrette di campo
Mozzarella e dintorni: tutto quello che sta bene con una bufala
Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal
Uè testina
Testina di vitello, gamberi rossi, pompelmo e salsa brava.
Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco
VG e Dario presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Riso burro e salvia, angostura, saba, e colatura d’alici
Spaghettoni burro affumicato alla quercia, ostriche del Po e bergamotto
Baudana 2006 Barolo Docg Serralunga D’Alba – Luigi Baudana
Calamaro cotto a freddo, fave di cicoria e pecorino di fava con capperi di sambuco
Branzino in insalata russa di foglie di fico e bulbi di tarassaco
Manzo alla California, Testun e topinambur
Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine
Il piatto è ultimato in sala
Pre dessert: Frattale
Idromiele, litchis, lamponi, aglio nero e mais.
Solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado
È il momento del prossimo curioso dessert
Uovo non uovo, crostata primordiale
Caffè Nespresso e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: panna cotta al pistacchio.
Meringhette con liquirizia – Ananas marinato in gin tonic e lime – Cannoncini ripieni di crema pasticcera
Gelato alla stracciatella di olive taggiasche caramellate – Mottarello cioccolato e passion fruit
Pan de mej
Dario ci raggiunge in sala per un saluto
Cucina
Ancora una volta siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla capacità che mostra l’executive chef nella realizzazione dei piatti. Le antiche ricette lombarde precedentemente inserite nel menù dalla madre non sono state toccate a livello di concept, ma hanno spiccato il volo nelle presentazioni con giochi di consistenze, colori e impiattamenti dal fil ruoge asiatico capaci di sfidare la nostra concezione di arte.
Servizio
Diego Guidi, fratello dello chef, cura attentamente il servizio in sala. Tanto abile nell’accoglienza quanto nel padroneggiare le etichette protagoniste della cantina che ha costruito negli anni con l’aiuto del fratello. Una passione ben definita quella della famiglia che, nonostante il passare degli anni, non si affievolisce mai, ma emerge per accogliere al meglio tutti gli ospiti che hanno la fortuna di sedersi alla loro tavola.
Conclusioni
Che dire, le nostre toccate e fuga sono forse la migliore testimonianza della fiducia che riponiamo nei due fratelli a capo del locale, tanta che abbiamo infatti deciso di portarci per la prima volta anche i nostri associati. Sicuri che anche questa volta non sarà l’ultima.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 917esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Antica Osteria Magenes
20083 Barate di Gaggiano (MI)
Via Cavour, 7
Tel. (+39) 02 9085125/(+39) 333 3711413
Chiuso lunedì
E-mail: info@osteriamagenes.it
Sito internet: osteriamagenes.com/
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Patron Famiglia Magenes, Chef Dario Guidi){kind=link}