Siamo a Vigevano, città d’arte in provincia di Pavia. La torre del Bramante, il Castello Visconteo e la piazza Ducale sono solo alcune delle ricchezze storiche che il paese ha da offrire. A due passi da quest’ultima c’è La Drogheria, un locale fresco e accogliente che ricrea l’atmosfera dei bistrot parigini ed è proprio qui che oggi Viaggiatore Gourmet incontra lo chef Daniele Picelli. Il locale propone un blend equilibrato tra “aria di casa” e raffinatezza. All’ingresso una vetrina di salumi e formaggi artigianali attira lo sguardo, mentre il bancone in legno massello del bar ospita torte di ogni tipo i cui profumi strimpellano le corde dell’infanzia. A spezzare delicatamente l’atmosfera casereccia sono i dettagli dell’arredamento che ci fanno sentire subito a Parigi.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Daniele Picelli
Sous chef: Roberto Carera
Pastry chef: Giacomo De Paoli
Lo staff di sala
Personale di sala: Gessica Longo
Sommelier: Tiziano Muntoni
Giunti a destinazione
Facciamo una visita al B&B Maison Piccola Torre, al quale si può accedere anche dal ristorante
La Maison dispone dei seguenti servizi: babysitter; servizio lavanderia; Sky TV; deposito bagagli; wi-fi gratuito; visite guidate; noleggio auto giornaliero; sala riunioni.
La Maison dispone di 3 ampie stanze, di cui una con il balcone, con possibilità di soluzioni comunicanti
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Daniele Picelli ci invita a visitare il dehors
La sala de La Drogheria Vigevano
La dispensa
Dettagli…
Mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
La carta
Antipasti
La dispensa del droghiere € 15
È tonnata Cenerentola… : carpaccio di tonno, polvere d’olio, maionese di lime e zenzero, zucca Delica € 15
Corrida in via Merula: chorizo, piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, cialda di tapioca € 15
A… d’oro il cavolfiore: cavolfiore…. ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, salsa Mornay anni ‘90, basilico. A piacere bagnacauda ad alta digeribilità € 15
Senza riso non so stare (Selezione riso Carlo Zaccaria)
Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula: risotto in giallo allo zafferano 100% € 15
Cenerentola in autostop!!!: Taleggio selezione fam. Rognoni, zucca mantovana, crema di cipolla di Montoro € 15
Minestrone alla milanese fatto a risotto: minestrone di verdura, creme segrete, polvere d’olio € 15
Benvenuti all’inferno!!!: battuto di mazzancolle in brodetto di mare, ‘nduja di Spilinga, liquirizia di Rossano € 15
Mar Rosso: brodetto di mare, tartare di pesce dell’Adriatico (gamberi, seppie, canocchie, calamari, piovra), bronzo commestibile € 15
Tumber Magnatum Pico: riso al tartufo bianco con burro chiarificato, fondo bruno, gel di Parmigiano € 28
Minestre e paste (azienda agricola Massimo Mancini)
O-maggio a Breme: zuppa di cipolle di Breme, gel di Parmigiano e lacrime di Jack € 15
Carbonara d’oca di pasta Mancini € 15
Oppure, in assenza di uova
Crema di zucca e pistilli di zafferano dell’aquila petto d’oca affumicato € 15
Cacio e pepe… fatto a raviolo: raviolo cacio e pepe, pepe rosa del Madagascar € 15
Un fusillo tira l’altro: nuovo formato di fusillo Massimo Mancini, brasata di lenticchie Colfiorito, ragù di salsiccia di Bra € 15
Secondo voi??
Cleopatra: ricetta parigina anni ‘50 con suprema di faraona, farcia con cacao, mollica di pane, salsiccia e limone, salsa autunnale con funghi porcini e champignon, gateau di patata di montagna € 15
Porky’s: pancetta stufata cbt, filetto di maialino planciato, purè di patate del nonno € 15
Merluzzo al saor: timballo di merluzzo, patate, cipolla di Montoro, crema di latte, pane aromatico, pomodoro giallo del Piennolo € 15
“b a n g” !!: Versione 2019 dell’insalata russa calda € 15
Chiedi a Lele se ha cucinato il quinto 5 quarto 4 (a seconda dell’umore di Lele): € 15
A me mi piace il formaggio, la Via Lattea in degustazione: formaggi nazionali e internazionali a latte ovino, bovino e caprino small € 10/large € 15/extra large € 20
Dolci a credenza e al cucchiaio
Monte Bianco a modo mio: panna, meringa cotta francese, purè di castagne di Benevento, cioccolato fondende Guayaquil € 8
La reginetta delle crostate: torta di crema cotta alla vaniglia di bourbon, marroni, frangipane alle arachidi € 8
Splash: piccoli frutti, zabaione, yogurt, frutta € 8
Giamaica: crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano € 8
Ling-8: cremoso ai tre cioccolati, oro e gel di sanguinella € 8
Paciugo: veli croccanti pasta fillo, schiuma di zabaione, gelato al fior di latte, sbrisolona € 8
Gelato o sorbetto € 4
Le crostate della credenza € 5
Moka caffè selezione PortMoka € 2
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Cuvée 270 Metodo Classico – Percivalle
In arrivo la prima portata
Uovo tonnato su Marte
Uovo cotto al freddo e non al caldo, salsa maionese di tonno, spray al bronzo commestibile.
Estate sotto la neve
Crumble di Parmigiano, guazzetto di pomodoro giallo del Piennolo, pesto di Riviera, schiuma di burrata, polvere d’olio, acetosella.
Piattooo!
Insalata russa calda versione 2019
La maionese in olio extra vergine e limone è servita con una pistola ad acqua!
Scottona piemontese battuta al coltello
Pipetta di vermouth, sorbetto Sbagliato Campari e arance, polvere di taralli di grano arso.
Pinot Nero Rosé Bio – Percivalle
Uovo in Salento
Crema di burrata, schiuma di mandorle, polvere di caffè.
Piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, acetosella
Cassœula scomposta
Pancia di maiale cbt, maionese di carota, spadellata di soffritto, cavolini di Bruxelles, chips di cotenna.
Io adoro la melanzana
Melanzana viola non fritta ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, pom0doro giallo datterino, basilico.
Tinsemal di diaframma di manzo americano, gelatina di Porto
R.015 Champagne Brut – Lallier
Il piatto è ultimato in sala
Sashimi di tonno, fagioli neri, pisarei, polvere d’olio, katsuobushi
Pinot Blanc Ochsleiten 2018 – Haindl Erlacher
Lo chef ci serve la portata successiva
Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula
Risotto in giallo allo zafferano 100% con salame d’oca.
Alberto Sordi
Maccheronata, ragù con soffritto all’acqua, ventresca di tonno.
Ricetta sul cucchiaio d’argento: minestrone o caponata?
Carbonara d’oca di pasta Mancini
Susucaru 2017 Terre Siciliane Igp – Frank Cornelissen
Sashimi d’anguria
Anguria, lime e candito di limone, olio in polvere, muesli di frutta secca (anacardi, sesamo nero, mandorla sablè).
Paradiso Marche Rosso Igt – Fattoria San Lorenzo
Francesco
Cuore di merluzzo, pappa al pomodoro giallo, basilico e tanto amore.
Rosantico Venezia Giulia Igt 2015 – Bressan
Il tocco finale
Infuso a sciroppo di Earl Grey Carcadè, frutti di bosco, mini meringhe, citrosodina al limone, purea di albicocche
Giamaica
Crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano.
Milk!!!
Disco di ovis molis e corn flakes, crema di leche, fior di latte, schiuma di latte, polvere di latte.
Caffè e coccole finali
Tipologia di caffè: Moka caffè selezione PortMoka.
Tipologia piccola pasticceria: pan Meino.
Il 28 di Via San Nicolao Amaro D’Erbe – Berta
VG insieme allo chef Daniele Picelli
Cucina
“Come a casa” è il fil rouge che lo chef ha imposto al locale. I sapori tradizionali tipici delle ricette lombarde sono i protagonisti del menù. Una cucina creativa, ma pulita dove ogni ingrediente viene esaltato raggiungendo il massimo della sua espressione. La grande abilità di Picelli è infatti quella di far sposare perfettamente i sapori forti della sua infanzia al palato esigente dei clienti.
Servizio e accoglienza
Come anticipato è un locale che richiama l’atmosfera casalinga in abbinamento a quella parigina. Lo staff della sala è attento e preparato, pronto a soddisfare i propri ospiti senza mai negare un sorriso sincero.
Conclusioni
Una piccola perla nel cuore di Vigevano. È diventato complicato trovare locali che siano allo stesso tempo semplici e raffinati in grado di offrire i sapori della regione senza sconvolgerli eccessivamente. Qui si può trovare il giusto compromesso tra creatività e tradizione; cucina e ambiente non mancano mai di sorprendere e soddisfare le aspettative che man mano diventano sempre più alte.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Drogheria di Vigevano e Maison Piccola Torre
27029 Vigevano (PV)
Via Giovanni Merula, 39
Tel. Ristorante (+39) 0381 313779
Tel. Maison (+39) 0381 571953/(+39) 347 3472324
Chiuso il martedì
E-mail: lele@ladrogheriavigevano.it/info@piccolatorre.it
Sito internet: www.ladrogheriavigevano.it/www.piccolatorre.it
 – Chef Daniele Picelli){kind=link}