Ristrutturato interamente nel 2012, l’Hotel Brunelleschi, situato nel cuore di Firenze, a due passi dal Duomo, è composto da un insieme di costruzioni che vanno dal VI secolo d.C. fino all’Ottocento, dai resti del calidarium di epoca romana alla torre bizantina inglobata nella facciata, dalle abitazioni rinascimentali dell’epoca di Lorenzo il Magnifico a quelle ottocentesche di Firenze Capitale appena dopo l’Unità d’Italia. Dalla nostra ultima visita la novità più rilevante è rappresentata dall’arrivo di un nuovo chef, che si occupa di tutta l’offerta gastronomica dell’hotel, oltre ovviamente al ristorante gourmet Santa Elisabetta, ospitato nell’affascinante Torre della Pagliazza. Lui è il campano Rocco De Santis, chef quarantenne dal pedigree davvero notevole: da Gennaro Esposito alla Torre del Saracino, dove è stato anche sous chef, a Pino Lavarra quando era lo chef del Rossellini’s, dal Comandante dell’hotel Romeo a Napoli con Andrea Aprea al Faro di Capo d’Orso con Pierfranco Ferrara, fino all’esperienza francese come come chef de partie con Georges Blanc e a quella di due anni come chef del Ristorante Vistamare dell’Hotel Fogliano, dove è stata insignito anche della stella Michelin. Qui la nostra esperienza all’Hotel Brunelleschi…
Archivio storico reportage (l’articolo fa riferimento allo chef precedente):
-> Reportage del 14 Gennaio 2013
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Claudio Catani
Capo ricevimento: Mario Anichini e Stefano Mani
Direttore Sales & Marketing: Fabiola Menchetti
Lo staff di cucina
Executive chef: Rocco De Santis
Sous chef: Fabio Silla
Junior sous chef: Matteo Morini
Chef de partie: Niccolò Ceparoni e Kristian Gapo
Commis di cucina: Jorge Vidal e Pasquale Mininno
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Domenico Napolitano
Maître: Alessandro Fè
Barman: Samuele Benassai e Fabio Tognoni
Chef de rang: Andrea Ramalli e Giovanni Tusa
Demi chef de rang: Leonardo Paoli
Commis de rang: Cristoforo Lotta e Alessandra Enache
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti 
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 80, cucina 50 
(nel 2018 79, cucina 49)
I servizi
L’hotel dispone dei seguenti servizi: wi-fi; garage convenzionato e servizio di parcheggio con valet; limousine in città; transfer; room service 24 ore su 24; lavanderia, stireria e pulitura a secco con consegna effettuata il giorno stesso; camere accessibili ai disabili; in ogni camera, cassetta di sicurezza a misura di laptop e con presa elettrica interna; animali di piccola taglia ammessi nella camera, ma non ai ristoranti; dogsitter; sale meeting; servizi dedicati alle mamme; Personal shopper; degustazioni di vino guidate dal sommelier.
La Pool Suite di VG
Con il servizio Ambassador l’hotel mette a disposizione degli ospiti delle Suite un altissimo livello di personalizzazione del soggiorno in hotel: il personale Suite Ambassador sarà a completa disposizione per ogni richiesta o esigenza. Servizi inclusi: trasporto gratuito da oppure per l’aeroporto di Firenze o stazione ferroviaria con automobile di lusso; VIP check-in nella hall con Prosecco e frutti rossi.
In Suite: fiori; champagne e frutti rossi; servizio giornaliero di frutta, cioccolato, acqua, ghiaccio, etc; lussuosa biancheria da letto; quotidiano preferito ogni giorno; riviste gratuite; assistenza della Governante per sistemazione vestiario all’arrivo e alla partenza; servizio di stireria e lustrascarpe all’arrivo; prodotti da bagno Dr. Vranjes; colazione esclusiva à la carte con chef dedicato nella Torre della Pagliazza, all’interno del ristorante gourmet Santa Elisabetta; priorità nei servizi; garanzia del miglior tavolo ai ristoranti; macchina per caffè espresso; check-in anticipato, check-out tardo pomeriggio.
Tariffe delle camere
A partire da € 499 la camera doppia, inclusa la prima colazione a buffet.
Il salottino
Il benvenuto dell’hotel
Il mini bar
La sala da bagno
Le amenities
La vasca
La vista sul centro storico di Firenze
Il terrazzino panoramico con jacuzzi
Deluxe
Deluxe Executive Panorama
Bargello Suite
Pagliazza Tower Suite
Il centro fitness
Il Ristorante Santa Elisabetta
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Tracce di innovazione € 74
Gambero rosso crudo, mandorle, panzanella all’agro, zuppetta di olive di Nocellara
Seppia ai carboni, taralli, ‘nduja e salsa al prezzemolo
Bottoni di pasta cotta in farcia di provola, “quasi in zimino” e bietola
Triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, cipolla in carpione
Cannoncino ai formaggi morbidi, pere e bolle di vino rosso
+ flûte di spumante e un bicchiere di vino bianco € 85
In-Contaminzioni € 94
Ricciola affumicata, salsa Bernese, gel al limone, essenza di sedano
Tartare di fassona, asparagi, tuorlo d’oovo e aringa
Gnocchi di patate in farcia di baccalà mantecato, primizie e concentrato di cipollotto
I cappelletti… ricordo della Domenica: cappelletti di ricotta di bufala, intensità di ragù napoletano
Triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, cipolla in carpione
Maialino da latte, rafano e papaccella napoletana
Cremino al cioccolato, tè matcha con sorbetto di arancia e pepe
+ flûte di spumante e un bicchiere di vino bianco € 105
Chef Experience € 124
9 portate dal menù a discrezione dello chef Rocco De Santis
+ flûte di spumante e un bicchiere di vino bianco € 135
La carta
Intrusioni d’autore
Gambero rosso crudo, mandorle, panzanella all’agro, zuppetta di olive di Nocellara € 29
Seppia ai carboni, taralli, ‘nduja e salsa al prezzemolo € 27
Ricciola affumicata, salsa Bernese, gel al limone, essenza di sedano € 27
Tartare di fassona, asparagi, tuorlo d’oovo e aringa € 27
Cappello del Prete di vitello, salsa cacciatora con zafferano e tartufo € 28
Pasta mon amour
Bottoni di pasta cotta in farcia di provola, “quasi in zimino” e bietola € 24
Risotto, patate affumicate, scampi, burrata e lime € 26
Spaghetti cotti in acqua di pomodoro, sentore di mare e limone € 24
I cappelletti… ricordo della Domenica: cappelletti di ricotta di bufala, intensità di ragù napoletano € 24
Gnocchi di patate in farcia di baccalà mantecato, primizie e concentrato di cipollotto € 24
Secondo desiderio
Branzino come alla Mugnaia, pappa al pomodoro e cicoria € 38
Triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, cipolla in carpione € 35
Maialino da latte, rafano e papaccella napoletana € 31
Agnello arrosto, carciofi, menta e pecorino € 33
Piccione con radici, mela annurca e erbe di campo € 41
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
London Dry gin biologico Ginepraio abbinato a tonica Tassoni aromatizzata al cedro
Vino Spumante di qualità Brut Metodo Classico – Fèlsina
Banh bao salmone e tuorlo d’uovo al tartufo
Arepas, lampone e anatra affumicata
Togo di olive nere yuzu e caprino
Cialda di tapioca al nero di seppia cocco e bottarga
Fake sherry (pralina di fegatino di pollo glassata alle amarene)
Lingua di vitello nocciola e acciuga
Guancia di baccalà, aglio nero e cacciatora
Pane
Tipologia di pane: pagnotta a lievito madre; tarallini con sesamo bianco; focaccia al rosmarino; streghette fior di sale e timo; grissini pomodoro e origano. In accompagnamento, burro demi-sel al limone olio extra vergine d’oliva Mimì, linea Premium.
Podere Sassaje Igt 2014 – Fattoria Petreto
Piattooo!
Seppia alla brace, estratto di prezzemolo, tarallo e ‘nduja
Jiasik Bianco – Borgo San Daniele
Il tocco finale
Gambero rosso, panzanella all’agro, mandorla e intensità di olive verdi
Riesling Doc – Köfererhof Weingut
Coupé Non Dosato Franciacorta – Monte Rossa
Ricciola affumicata, salsa bernese, gel di limone e acqua di sedano
Quaglia arrosto, topinambur, sesamo nero e albicocca
Dessimis 2016 Pinot Grigio – Vie de Romans
Bottone di pasta cotta ricotta e limone, ricci di mare, vongole e caciucco di polpo
Un ultimo tocco e il piatto è pronto
Raviolo di cacio e pepe, tartare di fassona, funghi e brodo di aringa
In accompagnamento, tè Lapsang Souchong La Via del Tè (Firenze)
Chardonnay 2017 Sicilia Menfi Doc – Planeta
Risotto con patata affumicata, scampi, burrata e lime
Gnocco di patate in farcia di salvia liquida, genovese di agnello, spuma al Parmigiano e tartufo bianco
Triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli, aglio e marmellata di cipolla rossa
Olio extra vergine d’oliva Rocca di Montegrossi
Branzino come alla mugnaia, pappa al pomodoro e cicoria
Barthenau Vigna S. Urbano 2014 Pinot Nero – J. Hofstätter
Maialino da latte, rafano, papaccella napoletana e ristretto al ginepro
Petto e coscia di piccione, pastinaca, mela annurca e cavolo nero
Pre dessert: cannoncino ai formaggi mordidi, pere e bolle di vino rosso
Tawny Port 20 years old – Graham’s
Pourriture Noble – Fattoria Petreto
Cremoso al caprino, mandorla, amarene e cioccolato
Sorbetto a limone, ginepro, cremoso all’olio extra vergine, gel di arancia e mora
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: arabica e un tocco di robusta, ristretto Origin India (provenienza India del Sud), Nespresso.
Tipologia piccola pasticceria: macaron; tartelletta tiramisù; bacio di dama; cantuccio; meringa; cioccolatini yuzu e miele, cognac e timo, caramello e fior di sale.
VG insieme allo chef Rocco De Santis
La colazione a buffet
Preparazioni espresse per VG
VG insieme allo staff
Cucina
Al Santa Elisabetta lo chef Rocco De Santis porta con sé tutto ciò che ha imparato nel corso degli anni, declinando i sapori e le preparazioni della sua terra di origine, la Campania, e quelli della Toscana in modo intrigante e davvero piacevole, grazie a una grande conoscenza dei prodotti e una tecnica sopraffina. I piatti sono esteticamente belli, moderni e stuzzicanti. Degna di attenzione anche il resto dell’offerta da lui curata per le colazioni e per l’osteria Pagliazza.
Servizio e accoglienza
Il GM Claudio Catani continua a mantenere molto alti gli standard sia a livello di servizio che di accoglienza, circondandosi di figure professionali capaci e innamorate del proprio lavoro. Da segnalare il continuo miglioramento dell’offerta, con servizi atti a rendere esclusiva l’esperienza.
Conclusioni
Una struttura che ci sentiamo di consigliare perché oltre a essere ben posizionata e perfetta per diversi target di clientela, offre innumerevoli servizi e ha un fiore all’occhiello nel ristorante Santa Elisabetta.
Viaggiatore Gourmet
Hotel Brunelleschi e Ristorante Santa Elisabetta
50122 Firenze
Piazza Santa Elisabetta, 3
Tel. (+39) 055 27370
Il ristorante è chiuso a pranzo, tutto il giorno sabato e lunedì
E-mail: info@hotelbrunelleschi.it
Sito internet: www.hotelbrunelleschi.it
