Grandi novità in quel di Azzate. Infatti al Blend 4 c’è stato un cambio della guardia dietro i fornelli: lo chef Davide Gambitta ha lasciato il locale dopo quasi 3 anni e al suo posto i patron Ivano Antonini e Luigina Gazzola hanno promosso come chef il ventunenne Alessandro Ballerio, che era già presente nella brigata del ristorante. Ivano e Luigina hanno puntato dunque sulla continuità della linea di cucina, ma anche sulla serietà e la passione che il giovane Alessandro aveva già fatto intravedere. Noi siamo andati con gli Amici Gourmet a testare subito la nuova cucina del Blend 4 e siamo rimasti piacevolmente colpiti dalle capacità di Alessandro, che ha presentato piatti davvero golosi e ben concepiti. Come sempre il meeting al Blend4 è iniziato con un godurioso aperitivo e si è concluso con la merenda al bancone assaporata in compagnia dello staff del locale. Qui il racconto del nostro pranzo…
Archivio storico reportage (gli articoli fanno riferimento agli chef precedenti):
-> Reportage del 7 Ottobre 2013
-> Meeting dell’11 Gennaio 2014
-> Meeting del 28 Febbraio 2015
-> Meeting del 27 Febbraio 2016
-> Reportage del 1° Dicembre 2016
-> Reportage del 18 Febbraio 2017
-> Reportage del 4 Febbraio 2018
La squadra
Patron: Ivano Antonini e Luigina Gazzola
Lo staff di cucina
Chef: Alessandro Ballerio
Lo staff di sala
Sommelier: Luigina Gazzola
Sala
Il tavolo Amici Gourmet
Mise en place
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il tavolo d’esposizione dei nostri partner di giornata
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
La patron Luigina Gazzola al taglio del prosciutto toscano della Fattoria di Rimaggio
Selezione dei salumi e affettati toscani della Fattoria di Rimaggio
Bollicine!
Champagne Brut – Roger Desivry
Triglia rocher, mandorle e castagne
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale. Per la preparazione dello stuzzichino è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.
Foie gras e scalogno in agrodolce
Baccalà fritto con caviale d’aringa
Piatto Mepra.
In arrivo altri stuzzichini!
Pancetta di maialino croccante, biscotto all’alloro e fonduta di Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Il patron Ivano Antonini ci raggiunge al tavolo per il servizio del prossimo vino
Franciacorta Blanc de Blancs 2011 – Le Marchesine
Pane
Tipologia di pane: toscano; focaccia. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.
Piattooo!
Capesante rosticciate, guanciale e topinambur
Ivano ci serve il prossimo vino
Brut Grand Réserve – Comte de Montaigne
Crudité di mazzancolle, cavolfiori e anice
Sella di coniglio, verdure di stagione e rosmarino
Linguine Gerardo di Nola mantecate al riccio di mare e peperoncino, stracciatella e tartare di gamberi rossi
Tortelli di costine, spuma di birra, senape, cipolle e paprika
Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.
Erdener Treppchen Riesling Spätlese Mosella 1981 – Dr Loosen
Tonno rosso scottato, fave, wasabi, pasta kataifi e cipolle borettane
Trancio di ombrina al forno, bietola a coste, mandorle e limone
Vigneto Ninan 2010 Ovada Docg – Rossi Contini
Petto d’anatra, barbabietole, carciofi e arachidi
Barolo Docg 2015 – Prunotto
Dolce fatto al momento al limone, salvia e fior di latte affumicato
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: cremoso al gianduia, mela verde e crumble di pan speziato; tartufini al pistacchio; brownies al cioccolato e frutta secca, gel alle clementine.
VG insieme a Luigina
È ora della merenda!
Il piatto è servito in pentola d’oro Agnelli
Un ultimo tocco e il piatto è pronto
Zuppa di cipolle, animelle glassate e pane
Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco
Un ultimo brindisi!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 870esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Blend 4 – Spirito Enogastronomico
21022 Azzate (VA)
Via Piave, 118
Tel. 0332457632
Chiuso il mercoledì e la domenica a cena
E-mail: info@blend4.it
Sito internet: www.blend4.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef Alessandro Ballerio){kind=link}