Dall’esterno il Ristorante Le Scuderie del Castello di Govone sfoggia tutto il fascino dei tipici castelli che punteggiano le colline delle Langhe e del Monferrato, lo stesso che gli è valso l’ingresso a pieno titolo tra i monumenti Patrimonio UNESCO, gli ambienti all’interno invece hanno un piglio decisamente moderno, con sale ampie e ariose, pareti color pastello e un’illuminazione morbida e delicata. Davide Sproviero e Fabio Poppa sono i due patron che, oltre alla gestione, firmano anche la cucina di questa nostra nuova scoperta, che con gli Amici Gourmet abbiamo voluto condividere in una degustazione colorata, piacevolmente ludica a tratti, e sempre incentrata sulla qualità dei vari prodotti e della materia prima, vero fil rouge di ogni portata in menù.
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Davide Sproviero
Chef/patron: Fabio Poppa
Sous shef: Filippo Cali’
Chef de partie: Giuseppe Agostini
Lo staff di sala
Accoglienza e servizio: Elena Ribezzo
Maître e sommelier: Negro Fabrizio
Commis di sala: Palumbo Andrea
Eccoci arrivati
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut 2013 Teatro alla Scala – Bellavista
Brindisi di benvenuto
Arrivano gli stuzzichini
Piatto Mepra.
Macaron nocciole e paté d’anatra
Gelée di tonic, limone e timo (gelatina di gin tonic aromatizzata)
Piadina al vapore con guacamole (crema di zucchine, piselli, lime, menta e peperoncino)
Pomodoro di anguilla (gelatina di pomodoro con mousse di anguilla in carpione)
Frollino, tonnata e foglia di cappero
Bignè al Raschera Dop Inalpi
Vellutata di zucca con rocher di Toma piemontese Dop Inalpi
Pizza integrale ai semi con Bra tenero Dop Inalpi
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Pane
Tipologie di pane: di semola rimacinata; di farro, orzo e grano saraceno con noci, cipolla, uvetta e pere, grissini al burro Inalpi.
In accompagnamento burro Inalpi al tartufo e montato al sale
Piattooo!
Ultimo ritocco
Cruda ma non troppo in 2 passaggi
1° passaggio: cubo di carne tritata con cipolla di Tropea e maionese
2° passaggio: filetto di vitello marinato e affumicato
Gambero viola, mais soffiato, patate alla vaniglia, pesto leggero
Gambero, impanato (senza uovo), cotto in forno e servito su purè aromatizzata alla vaniglia e pesto leggero.
Langhe Sauvignon 2014 – Marchesi di Grésy
Carciofo dal cuore tenero con crema di Bra duro Inalpi Dop e zafferano
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Carciofo sbollentato e ripieno di flan di carciofi. Servito con crema di Bra Duro Inalpi Dop.
Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco
Gli chef presentano la portata successiva in pentola d’oro Agnelli
Ultimo ritocco al piatto
VG presenta il piatto con gli chef
Microplin acciughe e topinambur al burro Inalpi e tartufo nero pregiato
Piccolissimi plin ripieni di topinambur e acciughe, saltati al burro Inalpi e serviti con tartufo nero pregiato.
Bis bis!!!
Piatto completato al tavolo
Chitarra al verde
Chitarre impastate con centrifuga di prezzemolo, servite con ragù di mare e bisque di scampi.
Barbera d’Alba Peiragal 2014 – Marchesi di Barolo
Carnaroli, passito, foie e caffè
Riso carnaroli sfumato al passito, servito con disco di patè di foie gras e polvere di caffè.
Ombrina del Mediterraneo, cime di rapa e peperoni cruschi
Filettino di ombrina alla plancia con cime di rapa all’olio EVO e peperone crusco croccante.
Barbaresco Tettineive 1999 – Scarpa
Polpo arrostito, rapanello e carote di Polignano
Pollo alla diavola
Sovracoscia di pollo speziata cotta a bassa temperatura e rifinita in salamandra. Servita con la sua salsa leggermente piccante.
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Predessert: sfera di parfait al mandarino con gelatina vegetale al mandarino tardivo
Cacauette e pop corn: mousse agli arachidi, gelato al pop corn, salsa al caramello, pop corn caramellato
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: tartufo nero al cioccolato fondente e caffè; tartufo al mango; millefoglie di pan brioche e marmellata di susine; salame dolce.
Cubo di Rubik (passion fruit, ciliegia, sesamo nero e cocco, ricoperti di cioccolato, biscotto)
Tartelletta al cacao con mousse al pistacchio
Mora di ribes (mousse di ribes)
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 857esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Le Scuderie del Castello di Govone
12040 Govone (CN)
Piazza Vittorio Emanuele II, 17
Tel. 0173 32 80 96 – Mobile: 342 8694 647
Chiuso mercoledì tutto il giorno e il giovedì a pranzo
E-mail: info@castellodigovone.it
Sito internet: www.castellodigovone.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef/Patron Davide Sproviero e Fabio Poppa){kind=link}