Elegante ma informale, così lo chef Roberto Rollino desiderava il suo ristorante, e così è il suo La Femme, a San Bartolomeo a Mare, in quel di Imperia, con tanto di veduta strategica sulla costa e sulle spiagge di questo piccolo gioiello della Liguria di Ponente. Rollino ci vede lungo e così quando ha deciso di trasferirsi qui, dopo aver aperto il suo primo ristorante nel centro storico di Diano Marina, ha voluto fare una cosa in grande, ben consapevole dell’incredibile affluenza di turisti e villeggianti che da maggio a ottobre si riversa nei borghi di mare della sua Regione. Così, oltre alle sale del ristorante, a La Femme c’è anche una piscina, al bordo della quale, d’estate, si svolgono cene romantiche e si sorseggiano cocktail in compagnia. Va da sé, la location è gettonatissima per cerimonie e celebrazioni speciali, gli spazi non mancano e lo staff del locale saprà sicuramente ricreare l’atmosfera giusta, che si tratti di un party o di una festa di matrimonio.
Archivio storico reportage:
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 49 
(nel 2018 83)
La squadra
Chef/Patron: Roberto Rollino
Sommelier e direttore di sala: Roberta Silvestri
Terrazza e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione di 4 portate €47
Menù alla carta
Antipasti
“Capponmagro di primavera” – Insalata di mare di pesci e crostacei con verdure e salse della tradizione €25
Brandacujun secondo tradizione con chips di farinata, tapenade di olive e salsa leggera alle acciughe €20
Gran crudo di mare (in due servizi e secondo disponibilità locale di pesci e crostacei) €45
Vitello tonnato “al contrario “ cotto in rosa e julienne di verdure €16
Uovo di fattoria con asparagi violetti, barba di frate e zabaione all’aceto €18
Primi
Spaghetti “Cavalieri” con alici di Cetara fresche, leggermente piccanti, in crema di peperoni dolci al forno e mollicata €18
Tortelli liquidi al tarfufo nero €18
Pansotti di magro della tradizione alle erbe di stagione con salsa di noci €16
Risotto ai carciofi, arance e timo €18
Secondi
Pescato di cattura con verdure di stagione, carciofi e pesto ligure di mare €28 (secondo disponibilità del giorno, il prezzo potrebbe variare secondo qualità)
Gamberi croccanti, panizza liquida, cipollotti al forno €18
Filetto alla rossini €36
Maialino al forno salsa al rosmarino e spinaci freschi €18
Dessert
Pavlova – Millefoglie di meringa, panna e mirtilli freschi €8
Classico – Cialda croccante, chantilly, arancia e frutta di stagione flambé €10
Millefoglie – Crema al mandarino e lamponi €9
Sorbetti e gelati – Alle erbe e aromi freschi €7
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Riviera ligure di Ponente Pigato Bon in da Bon – BioVio
Street food alla ligure: barbajuan alle erbe, panizza, frisceu alle olive taggiasche e al pesto
Piattooo!
Gran crudo di mare: scampi e gamberi di Sanremo, tonnetto, salmone bio marinato ai frutti di mare su gazpacho estivo e pesto
A parte ostriche
Il patron arriva con uno dei classici della cucina ligure
Capponmagro 2018: tiepido di mare e verdure di stagione
Polpo croccante, jus ristretto al nero, panizza morbida e verdure in agrodolce
Pigato 2015 Riviera Ligure di Ponente Albium – Poggio dei Gorleri
Pane
Tipologie di pane: ai 7 cereali; con lievito madre; focaccia genovese.
Raviolo liquido al tartufo nero
Pescato di cattura alla piastra con verdure alla brace e bouillabaisse
Cheese cake alla prescinseua e ciliegie del giardino
Gelato alla maggiorana
Meringa spezzata, chantilly, mirtilli e limone
Alla prossima!
Cucina
Niente da fare, Roberto Rollino la Liguria ce l’ha nel sangue, quasi fosse scritta nel suo DNA. La ama così tanto che sul sito del ristorante ha creato un proprio blog in cui spesso e volentieri racconta ai propri ospiti la storia e le peculiarità degli ingredienti rigorosamente locali – che utilizza nella sua cucina. Oltre a carciofi di Albenga e pansotti, un esempio su tutti, che abbiamo avuto modo di apprezzare durante la nostra degustazione, è quello dei gamberi di Oneglia, dolcissimi e dal leggero retrogusto di mandorla, di cui lo chef va ghiotto tanto da volerli protagonisti di diverse portate in menù, dal cappon magro alla prescinseua. Se molti dei nomi delle portate à la carte suonano familiari agli amanti della cucina ligure, la loro esecuzione si discosta dalla ricetta tradizionale dando allo chef la possibilità di esprimere a pieno la sua creatività e il suo legame con il territorio.
Servizio
In cantina, largo spazio è dedicato alle denominazioni d’origine della Liguria di Ponente nelle sue varie espressioni. Oltre al Pigato, il bianco prodotto dal vitigno autoctono da cui prende il nome, in carta si trovano svariate referenze delle tre doc locali: Riviera ligure di Ponente, Rossese di Dolceacqua e Ormeasco di Pornassio. Insomma, in cantina come in cucina, seppure non manchino importanti referenze nazionali e internazionali la scelta di fondo è quella di privilegiare la Liguria ponentina.
Conclusioni
Cherchez la femme, viene da pensare con un sorriso al sentire il nome di questo ristorante, o ancora Femme fatale, ricordando la celeberrima pellicola interpretata da un’irresistibile Rebecca Romijn. In effetti il locale di Rollino è un indirizzo in cui non ci si imbatte per caso, defilato e un po’ appartato nel tratto di costa che da San Bartolomeo a Mare porta a Diano Marina, e un po’ per questo, un po’ per i suoi ambienti curati e la sua cucina raffinata, esercita un certo fascino sui propri ospiti. In attesa di godercelo nuovamente d’estate, per un aperitivo o una cena a bordo piscina, lo consigliamo anche d’inverno. Un accogliente rifugio vista mare a pochi chilometri da Imperia.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante La Femme
18016 San Bartolomeo al Mare (IM)
Via Cesare Battisti, 58
Tel. +39 339 381 1469
Aperto da giovedì a cena (19-22.30) fino a domenica a pranzo (12-14). Lunedì, martedì e mercoledì chiuso
E-mail: info@ristorantelafemme.com
Sito Web www.ristorantelafemme.com
 – Chef/Patron Roberto Rollino){kind=link}