Parlava campano il menù pensato dal patron Bruno Federico e dalla moglie Giuseppina per accogliere il nostro abituale Meeting con gli Amici Gourmet presso il ristorante ospitato nel casale di campagna che da anni è al contempo la loro dimora, La Caprese di Mozzo. Una lunga tavolata allestita all’aperto, sotto il porticato del bel dehors, dove il padrone di casa ci ha accolti con un pantagruelico vassoio di coquillage, a chiarire sin dagli esordi che la giornata sarebbe stata dedicata alle meraviglie che il mare, in particolare il Tirreno, regala ogni giorno a chi ha la pazienza e la costanza di “piegarsi” ai suoi ritmi. Pesce, dunque, dall’inizio alla fine del pasto, servito con preparazioni che ce ne hanno fatto apprezzare tutta la freschezza. E prima di ripartire, Bruno e Giuseppina hanno voluto sorprenderci con un graditissimo regalo: una frittura a regola d’arte!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 Giugno 2018
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Giuseppina Gargiulo
Sous chef: Alessandro Lozza
Pastry chef: Giuseppina Gargiulo, Wu Jiahui
Commis: Rodrigo Lujan
Lo staff in sala
Patron/sommelier: Bruno Federico
Direttore sala/patron: Antonella Federico
Responsabile di sala: Stefano Perico
Commis: Elisa Morè
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut 2010 – Mosnel
Brindisi di benvenuto
Plateau di coquillage
Ecco il patron
Brindisi con VG
La famiglia Federico presenta gli stuzzichini
Antonella, bravissima padrona di casa
Spuma di ventresca di tonno su snack Legù
Acciuga sotto sale di loro produzione su bocconcino di mozzarella fior di latte
Fagottino di alici, melanzane e pomodorino fresco; tortino di sarde con finocchi
Catalana di alici marinate e ventresca di tonno sott’olio di loro produzione con snack Legù
Polpettina di pesce spada accompagnata da salsa di pomodoro fresco
Parmigiana di pesce spatola
Pane
Tipologie di pane: grano duro, gallette di kamut, grissini integrali e all’olio d’oliva fatto in casa.
Franciacorta Satèn 2009 – Mosnel
Il brindisi
Piattooo!
Crudità di pesci all’solana
Seppia, pesce spada, tonno, scampetti, gamberi bianchi di fondale, gamberi rossi di Sicilia, capasanta, alici e salicornia marinati all’isolana.
Insalata di mare alla caprese
Napkin per detergersi le mani
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel
Spaghetto di Gragnano con vongole veraci alla Posillipo
VG con Antonella e Bruno Federico presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli
Lumaconi di pasta di Gragnano con ragù di pesci all’isolana
Qui il bis è d’obbligo!
Adènzia bianco Sicilia Igt 2016 –Baglio del Cristo di Compobello
Polpetti al Pignatiello
Il patron ci mostra il dentice che andremo a degustare
C’D’C’ Terre Siciliane Igt Rosso Magnum – Cristo di Campobello
Dentice di fondale all’acqua pazza
Sorbetto alle arance di Sicilia
Assaggi di torte della tradizione caprese
Tipologie di piccola pasticceria: pastiera napoletana; pizza di mele con mele annurche, pinoli e uvetta; delizia alle pere; torta caprese con mandorle e cioccolato; crostata di ricotta e cioccolato; biscottini di produzione propria al caffè, alle nocciole e cantucci.
Moscato Passito di Strevi 2008 Passione – Vini Passiti Bragagnolo
Caffè
È ora della merenda
Hermes rossa al riso Ermes – Hordeum
Gran fritto misto
Calamaretti, cacciaroli, alici e gamberi. La frittura è fatta esclusivamente in olio d’oliva.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della 810esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
La Caprese
24030 Mozzo (BG)
Via Giuseppe Garibaldi, 7
Tel. (+39) 035 4376661
Chiuso domenica a cena; lunedì
Sito internet: www.ristorantelacaprese.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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