Quando gli Amici Gourmet fanno tappa in terra marchigiana, la doppietta di Senigallia è un sacro vincolo al quale ciascuno di loro è ben lieto di ottemperare. Mauro Uliassi e il collega Moreno Cedroni e sono l’alfa e l’omega, lo yin e lo yang di Senigallia e, ampliando la prospettiva, della cucina della Regione. Ecco quindi il racconto dettagliato della tappa 2018 al Ristorante Uliassi, dove abbiamo scoperto e apprezzato il percorso Uliassi Lab messo a punto per quest’anno dove, come sempre, non sono mancate sorprese e fuori menù. Presentissimo lo chef, dall’abbraccio iniziale con Viaggiatore Gourmet, amico di vecchia data, e poi via via nel corso di tutta la nostra degustazione. Al tavolo con Mauro Uliassi ci siamo, come sempre, calati nell’anima più profonda della cucina marchigiana e della cucina di pesce: la conoscenza dello chef in materia non ha limiti e ciò gli permette di tradurre i concetti alla base delle ricette più popolari in portate raffinate, contemporanee, ma capaci di trasmettere tutta l’autenticità della storia che raccontano.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 3 novembre 2006
-> Reportage del 9 luglio 2008
-> Meeting del 25 maggio 2010
-> Meeting del 25 giugno 2011
-> Meeting del 26 novembre 2011
-> Meeting del 12 maggio 2012
-> Meeting del 18 maggio 2013
-> Meeting del 17 maggio 2014
-> Meeting del 25 ottobre 2014
-> Meeting del 15 maggio 2015
-> Meeting del 20 maggio 2016
-> Meeting del 6 maggio 2017
Sala e mise en place
L’altra saletta
Dettagli della mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Metodo Classico Perlé Nero Trento doc 2008 – Ferrari
In arrivo gli stuzzichini!
Tipologie di stuzzichini: loacker di fegato grasso e nocciole con Kir Royale in abbinamento; oliva ascolana cruda con osso di mandorla; pane, burro e alici con tartufo nero; alghe fritte.
Cracker di ceci, maionese di soia, semi di lino e puntarelle
Il servizio del pane
Pane
In accompagnamento Burro alpino piemontese Inalpi
Olio extravergine di oliva Laudato Gabrielloni
Lo chef Mauro Uliassi ci raggiunge al tavolo, qui l’abbraccio con VG
Piattooo!
Cannocchia marinata e semi di frutto della passione
Zuppa di seppie crude e tartare al profumo di tamerice
Metodo Classico Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari
Corona del rombo arrostita e tzaziki all’arancia
Il servizio della portata successiva
Lo staff in sala solleva le cloche
Fusilli e ciabattone al lardo di polpo
Benvenuti al mare: brodo caldo delle vongole, anemone di mare, cozze frullate, alghe fresche
Metodo Classico Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari
Spigola al vino bianco, cardoncelli e verdure croccanti
Bric Amel Langhe Bianco Doc 2016 – Marchesi di Barolo
Collo del rombo fritto in spuma di saor, mela all’alloro
Sauvignon Ruttars 2015 – Villa Parens
Riso Carnaroli Riserva San Massimo alla moda del porto
Lo chef torna al tavolo per presentarci la portata successiva
Tagliatelle con rigaglie e sugo ridotto al chiodo di garofano
Spremuta di scampo, scampi e alghe croccanti
Adènzia Rosso Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello
Civet di lepre con carbonella croccante al ginepro
Granita di fragola, panna e meringhe di limone e cardamomo
La Serra Moscato d’Asti Docg 2017 – Tenute Cisa Asinari del Marchese di Grésy
Squacquerone, granita di sedano e polline d’api
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: salame di fico al cioccolato; crumble al nero di seppia; cubo di molasse al fernet; gommosa all’olio e limone; meringa leggera al cappero; cioccolato bianco con gelato di erborinato; cioccolatino mono origine Ecuador 80% al rum e pepe rosa; pralinato di nocciola; ganache alla mandola e cardamomo.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 781esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Uliassi
60019 Senigallia (AN)
Banchina di Levante, 6
Tel. (+39) 071 65463
Chiuso lunedì
E-mail: info@uliassi.it
Sito internet: www.uliassi.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef Mauro Uliassi){kind=link}