Cosa c’entra il pesce di mare con carne e selvaggina? Troppo spesso i luoghi comuni possano essere fuorvianti: lo abbiamo scoperto con gli Amici Gourmet durante il pranzo al ristorante di famiglia di Massimiliano Musso, che dal 2010 lo dirige insieme alla moglie Valentina Celoria. Il paesaggio è quello dell’astigiano e difatti nella nostra degustazione, compendio più che dettagliato dei diversi percorsi in menù – abbiamo ritrovato molti riferimenti alla materia prima, agli ortaggi e alle pietanze che nella stagione autunnale si ritrovano nelle colline. Ma Massimiliano non è certo il genere di chef che si siede sugli allori, crogiolandosi nella rassicurante ricchezza di una tradizione gastronomica già forte di per sé. Al contrario, nella sua carta autunnale punta a spiazzare, scomodare la mente e il palato dal confortante confronto con i grandi classici, unendo quaglia e canocchie, baccalà mantecato e animelle glassate, salmerino di fonte e sugo al midollo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 13 maggio 2014
-> Meeting del 15 giugno 2015
-> Meeting del 18 giugno 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Patron, Chef e Pastry chef: Massimiliano Musso
Sous chef: Eugenio Cannoni
Capo partita: Davide Chiaraluce
Lo staff di sala
Maître e sommelier: Valentina Celoria
Commis: Massano Roberto, Gabriele Rossi
L’arrivo al ristorante
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo all’esterno
Franciacorta EBB 2010 – Mosnel
Un brindisi tutti insieme!
I prodotti del nostro Main Sponsor Inalpi
Fingerfood di benvenuto
Tipologie di stuzzichini: lollipop ai funghi porcini e caviale al tartufo; tacos di nocciole con sgombro marinato e shiso rosso.
Torniamo al tavolo dove ci viene servita la prossima etichetta
Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo
Pane
Tipologie di pane: con olive leccino, con noci e albicocche, focaccia. Croccante di parmigiano e croccante di spinaci. Burro alpino piemontese Inalpi in accompagnamento.
Amuse bouche
Piattooo!
Vellutata di patate, acciuga, caffè e limone
Alici al verde
Baccalà mantecato, animelle glassate al fondo bruno e ricci di mare
Lepre, foie gras e radici
Quaglia, canocchie e caprino
Servizio della prossima etichetta in abbinamento
Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera
Il tocco finale alla prossima portata
Lumache di Cherasco, porro di Cervere e succo di cavolo fermentato
Il prossimo piatto viene servito in sala in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Presentazione del piatto con VG
Riso carnaroli Ideariso zucca, gorgonzola dop di Novara e liquirizia
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2008 – Mosnel
Piramidi farcite d’anatra, morchelle, castagne e tartufo nero
Tocco finale al tavolo per la prossima portata
Salmerino di fonte, funghi, salsa di midollo e mandarino
Pre-dessert
Caffè, limone, cappero e liquirizia
Gin tonic “defaticante”
Gin Hendrick’s – Distribuito da Velier
Coccole finali
Truffle sandwich
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 711esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Albergo Ca’ Vittoria
14016 Tigliole (AT)
Via Roma, 14
Tel. (+39) 0141 667713
Chiuso i giorni feriali a pranzo, domenica sera e lunedì.
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 – Patron/chef Massimiliano Musso){kind=link}