D’estate il Ciasa Salares, immerso tra le Dolomiti nell’Armentarola, è il rifugio sicuro degli Amici Gourmet. L’aria di montagna, si sa, mette appetito, e quando a ospitarci è la “casa” della famiglia Wieser non ci sono buoni propositi che tengano. L’aperitivo lo abbiamo gustato al fresco della cantina, circondati dalle chicche d’annata custodite dalle spesse pareti in muratura, per poi spostarci nella sala privata a noi riservata nel ristorante vero e proprio, La Siriola. Per la stagione 2017 lo chef Matteo Metullio ha voluto accanto a sé una brigata di giovanissimi, dove il più anziano – si fa per dire – è il sous chef Davide De Pra, al fianco di Matteo sin dal suo esordio alla guida del locale, poco più di quattro anni fa. Questa volta Matteo ci ha stupiti con una batteria di primi davvero eccezionali: pasta fresca ripiena, spaghetti e riso Gigante Vercelli di Ideariso, un valido tributo alla cultura dei “grandi primi” che ha fatto celebre l’Italia, in linea con la filosofia del “Chilometro vero” sposata, anzi coniata, dallo chef triestino.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 novembre 2011
-> Reportage del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 9 luglio 2016
La squadra
Lo staff di cucina
Chef di cucina: Matteo Metullio
Sous-chef: Davide De Pra
Chef patisier: Gianluca Furlan
Chef de partie Antipasti: Alessandro Buffa
Chef de partie, Primi: Maurizio Labella
Chef de partie, Entrée: Christian Sainato
Lo staff di sala
Patron: Stefan Wieser
Sommelier: Jan Clemens Wieser
Maitre: Paolo Casti
Chef de rang: Stefano Diviccaro
Chef de rang: Francesca Chiacchiari
L’hotel Ciasa Salares
Il Wine Bar
L’ingresso del ristorante
La brigata di cucina è pronta per il servizio
Il tavolo Amici Gourmet
Ultimi dettagli…
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo
Un brindisi tutti insieme!
Franciacorta Brut Vintage Collection 2010 Magnum – Ca’ del Bosco
Stuzzichini in arrivo
Finta melanzana
Consommé di soia per prepararci al pranzo
Insalata di seppia e il suo nero, mandorle e spuma di patate allo zafferano
Pane
Tipologie di pane: sfogliato al pomodoro, ciabatta a lunga lievitazione, focaccia integrale, carta musica. In accompagnamento burro Inalpi e olio Garda Dop, Le Creve.
Piattooo!!!
Terrina di cavolfiore e mela verde, carpaccio di cervo, uova di quaglia, puccia croccante
Franciacorta Vintage Collection Dosage Zéro 2010 Magnum – Ca’ del Bosco
Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!
Lo chef completa al tavolo la prima portata con l’aroma di aneto
Toast di scampi e faraona, maionese agli agrumi, sensazione di aneto
Dettagli… Il ricordo impresso sulla pelle della conquista della stella Michelin
Per la preparazione è stata utilizzata la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Lo chef introduce il piatto
Lo spaghetto freddo a km 4925
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco
Tortelli uovo, speck e patate
Grésy Chardonnay Langhe 2011 Doc – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
VG e lo chef presentano il prossimo piatto realizzato con il riso Gigante Vercelli Ideariso
Risotto al curry verde, aglio dolce, prezzemolo, lumache
Scoglio: frisella all’acqua di pomodoro e plancton, ricci di mare, triglia, gamberi rossi e cozze
Spalla di vitello BBQ, sedano rapa, verdure in agrodolce
Brunello di Montalcino 2005 Magnum – Tenute Silvio Nardi
Ecco il secondo passaggio dedicato al vitello
Testina di vitello, tartar di vitello, acciughe del Mar Cantabrico, limone, pomodori secchi e foglie di cappero
Pre-dessert: limone ++ (sorbetto limone e vaniglia con granita alla Lemonsoda)
Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Yogurt, albicocche, sorbetto menta e sambuco
Lo chef Metullio ci presenta la sua brigata a cui spetta un meritato applauso
Ci spostiamo nella chocolate room per la degustazione di cioccolato
La selezione di cioccolatini
Gelati ricoperti di cioccolato al momento nella fontana
Quale abbinamento migliore di un ottimo rum
Diplomatico Rum Reserva Exclusiva – distribuito da Compagnia dei Caraibi
Prima di salutarci consegniamo ai nostri Amici Gourmet i cadeau del nostro main Partner Inalpi
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: macaron al pistacchio di Bronte e zafferano, tartelletta con mousse al cioccolato bianco e pesca, lampone frizzante in nuvola di zucchero, cheese cake mango e frutto della passione.
Caffè
Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi Verona (VR) caffè AfriBon.
Dopo il pranzo ci godiamo un po’ di relax presso il Ciasa Salares che ospita il ristorante
Dettagli dell’interno
La piscina
La camera di VG
La splendida vista sulla montagna
La sala da bagno
Amenities
Courtesy Kit
Raggiungiamo il wine bar per un piccolo aperitivo
Pane
Pizza fritta 3ML: burratina stracciata, acciughe del Cantabrico, pomodori confit e olive taggiasche e Pizza fritta 3ML: ricotta di bufala, culatta di Langhirano e fichi
Degustazione di formaggi
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 676esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Loc. Armentaola, Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 849445
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Patron Stefan Wieser, Chef Matteo Metullio){kind=link}