Nel cuore della Franciacorta, all’interno di un ex convento cinquecentesco ristrutturato con grande cura e attenzione a preservare la “poesia della pietra” insita nella struttura originaria, il Cappuccini Resort sorge sul Monte Orfano, a metà tra collina e pianura, una zona strategica che permette di godere di scorci d’eccezione del paesaggio circostante e, al tempo stesso, di apprezzare la quiete della zona. Gestito dalla famiglia Tonelli Pelizzari, all’interno del Cappuccini Resort, siamo tornati alla Cucina di San Francesco, dopo il cambio della guardia tra i fornelli, che ha visto lo chef Piercarlo Zanotti prendere le redini della cucina. Un ristorante gourmet ospitato nell’ambiente dell’ex convento prospiciente al chiostro, in cui nella bella stagione è possibile anche pranzare e cenare. Una carta accattivante, con tante proposte degustazione che permettono di riscoprire in un pasto la tradizione del territorio così come di approfondire gli ingredienti tipici della stagione in corso. In cantina, il patron/sommelier Marco Pelizzari si rivela ottimo consigliere nella scelta delle etichette da abbinare alle portate, spaziando da produzioni nostrane a vini internazionali, andando ben oltre i confini europei e arrivando fino all’Australia.
Archivio storico reportage:
-> Reportage sull’hotel del 10 Febbraio 2015
-> Festa delle Feste 2015
Il borsino delle guide cartacee 2017 (nel 2016 c’era un altro chef)
Michelin assegna il piatto e tre coperti
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Piercarlo Zanotti
Chef de partie ai secondi: Francesco Bertelli
Chef de partie agli antipasti: Davide Di Paolo
Pastry chef: Chiara Fornoni
Lavapiatti: Charlotte Owsu
Lo staff in sala
Patron: Rosalba Tonelli
Patron/Sommelier: Marco Pelizzari
Maître: Massimo Oneda
Chef de rang: Michele Bertelli
Commis: Daniele Avesani
L’ingresso del ristorante
La corte esterna
Sala e mise en place
Dettagli della sala
Il caminetto
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 49
Battuta di fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano
Crema di castagne con funghi cardoncelli e cialda di Bagoss
Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi
Pancia di maialetto croccante con verza brasata
Millefoglie con crema chantilly
Territorio € 43
Terra, mare e Franciacorta
Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante
Manzo all’olio con polentina morbida Paradello
Bossolà con crema inglese
Menu business € 27
Proposta del giorno con primo e secondo, servito solo a pranzo nei giorni feriali
La carta
Antipasti
Battuta di Fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano € 18
Cremoso di patate, sarda di Montisola e uova di trota € 17
Petto di faraona, tartufo nero, olio all’aceto balsamico riserva Tonelli Pelizzari € 18
Morbido di vitello, giardiniera e salsa verde € 17
Crema di castagne, funghi cardoncelli e salsa al Bagoss € 16
Primi
Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi (min. 2 persone) € 17
Tagliatelle di grano arso con salmì di cinghiale e cioccolato fondente € 17
Spaghettino Felicetti, crema di aglio nero e bottarga di Persico € 18
Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante € 18
Pasta fagioli Ponte Caffaro, ostica grattugiata e olio crudo € 16
Zuppa di cipolla in costa € 14
Pesce
Baccalà cotto alla goccia, purè di castagne, puntarelle € 26
Tataki di tonno, finocchio crudo, arancia e soia € 30
Pesce del giorno secondo mercato € 25/30
Carni
Filetto di vitello con cardoncelli, patate paglia e la sua salsa € 30
Coscia d’oca disossata profumata allo zenzero, morbido di patate € 26
Pancia di maialetto croccante con verze brasate € 19
Dessert
Bossolà con crema inglese € 10
Millefoglie con crema chantilly e amaretto € 8
Tiramisù nel bicchiere € 8
Gelato al caramello, mele saltate e crumble di cannella € 8
Frollino con mousse di caramelia € 10
Tortino morbido al cioccolato Guanaja 70% olio e sale € 8
Sorbetto del giorno € 6
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: olive, integrale, noci, bianco, al sale, grissini e focaccia.
Piattooo!
Battuta di fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano
Franciacorta Animante – Barone Pizzini
Carpaccio di tonno spagnolo Balfegó con burrata Dop
Franciacorta Zero Solfiti Zero Zuccheri Aggiunti – Riccafana
Ultimi dettagli all’impiattamento della prossima portata
Cremoso di patate, sarda di Montisola e uova di trota
Petto di faraona, tartufo nero, olio all’aceto balsamico riserva Tonelli Pelizzari
Incanto Terre Siciliane igt – Tenuta Enza La Fauci
Lo chef Piercarlo Zanetti ci raggiunge al tavolo per impiattare la portata successiva
Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi
Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante
Franciacorta Brut – Corte Fusia
Bianco di baccalà, purea di castagne, puntarelle
Cabernet Sauvignon Margaret River 1998 – Cape Mentelle
Coscia d’oca croccante cotta a bassa temperatura con morbido di patate
Tokaji Vendemmia Tardiva 2008 – Disznókó
Mela caramellata, gelato al caramello e crumble alla cannella
Il taglio del golodo bossolà
La crema inglese
Bossolà con crema inglese
Passito Acqui 2013 – Vini Passiti Bragagnolo
Caffè
Torrefazione Mokasol, miscela Blue Mountain (Jamaica).
Frutta e verdura caramellata
La squadra al gran completo
Lo chef con la patron Rosalba Tonelli Pelizzari
Cucina
Nella cucina del Cappuccini Resort le portate che compongono il menù sono una partitura musicale che include piatti rassicuranti, propri della tradizione, e ricette più innovative e originali, frutto della fantasia dello chef Piercarlo Zanotti. Punto di partenza per ogni creazione è il territorio, con i suoi prodotti d’eccellenza, frutti e ortaggi di stagione, l’olio dell’azienda della famiglia Tonelli Pelizzari e le erbe coltivate nell’orto aromatico del Resort.
Servizio e accoglienza
Un servizio curato, personalizzato e competente, che essendo gestito direttamente dalla famiglia, proprietaria dell’intera struttura, permette agli ospiti di sentirsi ospiti in casa di amici anziché clienti di un ristorante gourmet, pur preservando la discrezione e l’eleganza che un locale di questo livello richiede.
Conclusioni
Avere la possibilità di degustare un pasto tra le mura di un ex convento cinquecentesco sui morbidi colli della Franciacorta è indubbiamente un’emozione da provare. Se poi all’ambiente curato ed elegante si aggiunge una cucina delicata e leggera, attenta alla stagionalità degli ingredienti così come all’equilibrio tra i sapori, la degustazione diventa un’occasione per vivere un’esperienza piacevole, connubio di gusto e raffinatezza.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Cucina San Francesco del Cappuccini Resort
25033 Cologne (BS)
Via Cappuccini, 54
Tel. (+39) 030 7157254
E-mail: info@cappuccini.it
Sito internet: www.cappuccini.it
 – Patron Rosalba Tonelli Pelizzari, Chef Piercarlo Zanotti){kind=link}