Si può sempre contare sui fratelli Papa per un meeting che non dimenticheremo facilmente. L’inconfondibile, generosa golosità della cucina di Diego è stato il leitmotif di un percorso ampio e articolato, in cui lo chef ha dato una convincente prova di forza. Nessun tema gourmet è stato tralasciato: una carrellata di antipasti di pesce divisi tra più contemporanei – vedi i due raffinati crudi di ostrica e dentice – e più tradizionali, e poi il tartufo, il quinto quarto, l’oca… e due capolavori della tradizione magistralmente eseguiti come i pizzoccheri e i casoncelli di Barbariga, sontuosamente serviti dalla Pentola d’oro Agnelli. Al Gaudio si conferma il giusto mix di gusto e concretezza, una cucina dall’irresistibile fascino a cui i nostri Amici Gourmet cedono sempre volentieri.
Archivio storico reportage:
-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 giugno 2012
-> Reportage del 7 dicembre 2012
-> Meeting del 17 ottobre 2015
La squadra
Lo staff di cucina
Diego Papa
Andrea Foti
Sandy Nadarevic
Lo staff di sala
Giambattista Papa
Stefano Ghignatti
Ibra Sow
Cinzia Dester
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Un brindisi tutti insieme!
Franciacorta ’61 Jéroboam – Berlucchi
Benvenuto della cucina: salame home made e acciughe dell’alto Adriatico con burro di panna fresca Inalpi montato all’olio del Garda e baguette tradizionale
Salmone rosso selvaggio su formaggini Inalpi e salsa al bergamotto
Sgombro alla piastra, fettina Inalpi e sablé
Nasello, triglia e gambero rosa in crosta di grano
Inoltre, è stata servita la Salamella di Berlinghetto su tartelletta con Caciotta Kremina Inalpi ed erbe aromatiche.
Pane
Tipologie di pane: con lievito madre ai cinque cereali e con farina tradizionale; crackers, polenta essiccata e fritta e grissini. Cialde di polenta preparate con il mais del mulino Alloisio di Barbariga.
Lo chef arriva in sala per darci il suo personale benvenuto e illustrarci il menu
Piattooo!!
Ostrica, mela verde e cardamomo
Dentice, zenzero e melograno con tuorlo d’uovo montato
Crema di cavolfiori, pinoli e olio al mandarino
Alici di lampara alla griglia, patata e latticello
Capasanta al burro di panna fresca, mais e nocciole
Langhe Chardonnay 2013 – Marchesi di Grésy
Eliche di semola di grano Senatore Cappelli con bottarga di muggine, bergamotto e pistacchio di Bronte
Anemoni di mare, ceci e Porto
Pezzogna, finferli e capperi disidratati con salsa alle mandorle
Lo chef arriva in sala con la prossima portata preparata in Pentola d’oro Agnelli
VG presenta il piatto con lo chef e la sua brigata
Pizzoccheri alle biete, cavolo verza e tartufo nero, con fonduta di Caciotta Kremina Inalpi
Granita di fichi
Il Borro Igt Toscana Rosso Magnum 2005 Jéroboam – Il Borro
Uovo in cocotte con porcini, patate al formaggio e tartufo bianco
Lingua di Fassona, morbida ma croccante, liquirizia e bietole rosse
Fuori pista… sempre in Pentola d’oro Agnelli!
Lo chef e VG ci presentano la prossima portata…
Ecco il fuori pista: i Casoncelli di Barbariga!
I Casoncelli sono una denominazione comunale (De.Co.).
Doppio ristretto di oca selvatica con riso Acquerello all’aneto e marroni
Strachitunt con mostarda e confettura di mele cotogne
Gelato al Malaga
Charlotte creole
Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: cannoncino alla crema antica; bignè allo zabaione; frollino alle nocciole del Piemonte; bacio di dama; tartufo al cocco e cioccolato; pasta di mandorle e limone candito.
Cadeau Inalpi per i nostri associati
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della seicentonovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso il giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it
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 – Patron Giambattista e Diego Papa){kind=link}