Il ristorante Pascia a Invorio è una villetta con bovindo degli anni ’60 immersa nel verde delle colline novaresi. Ha un ambiente total white, schematico e minimale, in cui i piatti risaltano con colori che spiccano e rompono il silenzio, assordando il palato con gusto e sapore. Il menù è un trionfo di portate che sembrano carri allegorici per ricchezza e opulenza: si inizia con le Ostriche, fragole e Champagne e il Diaframma battuto al coltello con rucola, limone e caviale. Si prosegue con le Animelle croccanti con scampi, senape e salsa di ciliegie e poi con gli Spaghetti selezione Senatore Cappelli al ragù di coniglio e calamaretti a spillo croccanti. Si termina con il Guanciale di vitello e gamberi rossi e il dolce di Cioccolato bianco con fave e piselli.
Per dovere di cronaca bisogna raccontare dell’orto dal quale Gatta raccoglie frutta e verdura con l’unico e consapevole intento di aggiungere sapore al sapore e l’effetto è quello di una cucina sontuosa, avvolgente, golosa, impertinente, appassionata e complessa. In sala il servizio è preciso, riservato, intrigante, calmo. Sembrano quasi degli ossimori questi aggettivi posti vicini gli uni agli altri, ma ben racchiudono ed esprimono l’essenza della bravura del personale che deve essere – come in questo caso – quella di esserci, senza vedersi. Il plauso va certamente alla capacità dei patron, che hanno ben compreso l’importanza di una fusione completa tra sala e cucina, una mano reciproca che diventa collaborazione anziché antagonismo come spesso purtroppo accade. Da applausi.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 23 dicembre 2009
-> Meeting del 17 marzo 2012
-> Meeting del 23 marzo 2013
Sala e mise en place
Il dehors
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Bollicine pronte
Il salottino d’attesa
Benvenuto del ristorante
Chips di verdure, cialda di Parmigiano Reggiano, crackers al pomodoro e origano, frollini al Parmigiano
Pane e salame
Trento Doc Perlé 2007 Magnum – Cantine Ferrari
Ci accomodiamo
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: blinis con yogurt greco; cuore di pomodoro e bottarga; macarons farciti di ricotta di Seirass e ortiche; panini alle alghe farciti con burro e acciughe del Mar Cantabrico; crostini di pane con paté di fegatini di pollo.
Peperone giallo al cucchiaio
Arancino e musetto di maialino
Salvia ghiacciata in tempura
Pan di mandorle e mortadella
Caprese di gamberi
Senape, formaggio, barbabietola e uova di salmone
Foglia San Pietro con burro e bacche goji
Trento Doc Perlé Rosé 2007 Magnum – Cantine Ferrari
Foglia di salvia, salmone e carbone affumicato
Pane
Tipologie di pane: farina bianca e acqua di mare; integrale; segale; di farina di polenta; focaccina al curry; grissini. In accompagnamento burro d’alpeggio.
Prima portata completata al tavolo
Piattooo!
Ostriche, fragole e Champagne
Ombrina bocca d’oro
Capasanta con letto di fave, pecorino e barbabietola
Roero Arneis Saglietto 2010 – Malvirà
Diaframma battuto al coltello, rucola, limone e caviale
Astice, rucola e caviale
Animelle croccanti, scampi, senape e salsa di ciliegie
Riserva Lunelli 2004 Magnum – Cantine Ferrari
Creme caramel di foie gras e Crodino
Risotto al verde e rane
Spaghetti selezione Senatore Cappelli, ragù di coniglio e calamaretti spillo croccanti
Bigolla 2004 – Vini Massa
Guanciale di vitello e gamberi rossi
Barolo Enrico VI 1995 – Cordero di Montezemolo
L’interessantissima selezione di formaggi del Pascia
Selezione di pane ad hoc per i formaggi
Ci spostiamo nella splendida veranda per i dessert
Moscato d’Asti 2013 Lumine – Ca’ d’Gal
Cioccolato bianco, fave e piselli
Coccole finali
Autografo per un fan di VG
Fragole dell’orto, biscotto, basilico e limone
Caffè
Selezione Panama. Torrefazione Lady Caffè.
Una delle nostre associate di lungo corso con Grande Cucina, un omaggio sempre gradito per i nostri associati
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentottantaquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Pascia
28045 Invorio (NO)
Via Monte Rosa, 9
Tel. 0322.254008
Chiuso la domenica sera e il lunedì tutto il giorno.
E-mail: info@ristorantepascia.it
Sito internet: www.ristorantepascia.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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