In questa oasi al centro del Parco della Mandria, Re Vittorio Emanuele II amava rifugiarsi per le sue battute di caccia e per ritirarsi con la sua prima amante poi moglie Rosa Vercellana, passata poi alla storia come la “Bela Rosin“. È a lei e alle meraviglie di questa location che si è dedicato il Relais Bella Rosina, progetto di recupero di un vecchio casolare del XVIII secolo e di architettura ecosostenibile, in cui il lusso, i comfort e i servizi sono in totale armonia con la natura circostante. Vi raccontiamo della nostra esperienza, culminata alla tavola del ristorante Gemma di Rosa dove lo chef Stefano Sforza propone la sua personalissima visione della cucina del territorio.
Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna tre casette all’hotel e tre coperti al ristorante 
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Lo staff
Stefano Sforza – Chef
Pietro Manzi – Maître
Marco Boni – Direttore
Monica Marini – Direttore Commerciale
La filosofia ecologica
Il Relais Bella Rosina è una chicca all’interno del Parco regionale La Mandria, a due passi dalla splendida Reggia di Venaria e a pochi minuti dal centro di Torino. Per loro il rispetto e la salvaguardia dell’ambiente sono scelte di vita, infatti portano avanti una politica di raccolta differenziata, risparmio energetico attraverso pannelli solari e un impianto di fitodepurazione per le acque reflue, utilizzando prodotti detergenti con ridotto impatto sulla vita acquatica e materiali e gadget in carta ecologica riciclata, scelgono prodotti locali e di stagione, nonché di origine biologica e nel centro benessere usano prodotti per la cura del corpo a base di principi biodinamici certificati.
Sono il primo 4 stelle piemontese che può fregiarsi del Marchio Ecolabel europeo.
Hotel Dog Friendly
A disposizione degli amici a 4 zampe:
– la ciotola per gli spuntini
– il tappetino per il relax
– libero accesso nel parco della tenuta e, a richiesta, anche il suo cibo preferito, con possibilità di farglielo trovare in camera all’arrivo
La hall
Le camere
Tariffe delle camere a partire da 110€.
La sala da bagno
Frigo bar
Suite
Camere con letto matrimoniale e zona soggiorno separata strutturalmente. Due suite sono ubicate su due livelli: zona giorno al primo piano e zona notte con soppalco mansardato. Ampie e luminose, sono destinate ad un ospite esigente che ricerca il massimo del comfort e del benessere. Ideali per una permanenza di alcuni giorni o per chi desidera uno spazio di soggiorno separato dalla camera da letto.
Dotazioni: telefono con linea esterna diretta, frigobar, connessione Internet gratuita, aria condizionata indipendente, accappatoio, macchina da caffè “A modo mio”. Collegamento Sky, Tv a schermo piatto.
Junior Suite
Ampia camera con letto matrimoniale dotata di un piccolo spazio soggiorno, destinata a un viaggiatore ricercato ed esigente. Il bagno è dotato di vasca idromassaggio.
Dotazioni: telefono con linea esterna diretta, frigobar con acqua gratuita, connessione Internet gratuita, cassaforte, aria condizionata indipendente e macchina da caffè “A modo mio”. Collegamento Sky, Tv a schermo piatto.
Amenities
Sala meeting
Ci dirigiamo verso la SPA
Prima Rosa Beauty Farm
Rispettando i principi dell’estetica e del benessere eco-compatibile, la Spa Prima Rosa risponde ai bisogni e alle necessità di ognuno, regalando, attraverso benefici trattamenti ristoratori, l’emozione di un’armonia ritrovata e un nuovo dialogo con la Natura.
La SPA Prima Rosa utilizza solo prodotti di alta qualità, realmente funzionali ed efficaci, conciliando il rispetto per l’ambiente con i più attuali ed efficaci trattamenti estetici. La mission eco-estetica della Beauty Farm si realizza utilizzando materie prime di origine naturale ed a ridotto impatto ambientale, riducendo al minimo gli sprechi e contenendo gli imballaggi.
Nella Beauty Farm inoltre si usano esclusivamente ingredienti di origine naturale, materie prime eco-compatibili per la produzione delle quali non sono state abbattute foreste o utilizzate specie vegetali a rischio d’estinzione. I prodotti sono cruelty-free, ovvero non testati sugli animali e si caratterizzano per l’assenza di petrolati, SLS, cessori di formaldeide, parabeni, coloranti, allergeni, materie prime di origine animale. Una linea di prodotti per l’estetica, elaborata secondo preparazioni che utilizzano erbe e fiori, è stata creata in esclusiva, con soli principi attivi naturali e biodinamici certificati, alcuni dei quali provenienti dalle coltivazioni della Tenuta. Il tutto viene completato da una proposta di infusi rilassanti, tonificanti, drenanti o depurativi.
Sono proposti trattamenti di coppia per vivere momenti di relax indimenticabili con il proprio partner. Insieme, seppur in modo diverso, si proveranno le stesse emozioni in un unico percorso di massaggio.
La Beauty Farm fornisce accappatoio, asciugamano e ciabattine monouso. Non è invece prevista la fornitura del costume da bagno. Si consiglia pertanto di portare il proprio.
Risorse download:
– Trattamenti e prezzi SPA
Sale per i trattamenti
Sauna
Idromassaggio
Sala per i trattamenti
Gemma di Rosa Ristorante
Sala e mise en place
Selezione di oli
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Il percorso libero …
Lasciatevi guidare dalle sensazioni del gusto, sarete condotti in un viaggio culinario indimenticabile.
€ 55,00 per persona
Solo dalla nostra terra…
Un Percorso di degustazione fantasioso e originale a base di verdure, ortaggi e frutta
€ 40,00 per persona
La carta
2011 Vitello tonnato € 16,00
2011 Polpo arricciato, carciofi e limone candito € 16,00
2012 Il cardo gobbo, crema di topinambur, spuma di finferli € 14,00
2014 Carpaccio di fassona Piemontese, fonduta al mascarpone, uovo poché e insalatina di germogli € 16,00
2011 Linguina al nero di seppia, crema di broccolo e vongole € 16,00
2011 Zuppetta di cipolle rosse, giardino autunnale e polvere di evo € 14,00
2012 Tagliolino 36, uova, salsiccia di Bra, crema di limone € 16,00
2012 Risotto barbabietola e gelato al gorgonzola € 16,00
2011 Guancia di fassona, maionese alla nocciola, crema di patata affumicata € 20,00
2011 Trota delle valli cotta nelle erbe selvatiche € 16,00
2011 L’uovo e il parmigiano € 16,00
2012 La mia parmigiana € 16,00
2011 Tortino Langarolo € 8,00
2012 Tiramisù al frutto della passione € 8,00
2012 Panna cotta Santa Vittoria € 8,00
2014 Ananas cotto in osmosi, gelato al fiordilatte e terra di cioccolato € 8,00
I fornitori
Green farm per la carne
Selecta
L’ orto del vicino per frutta e verdura
Produttori locali
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Millésimé Roederer; Champagne Grand Rosé Gosset; Metodo Classico Brut Carlin de Paolo. Tra i vini bianchi: Timorasso Derthona Vigneti Massa; Gewürztraminer Sanct Valentine St. Michael Appiano; Arneis Langhe Damilano. Tra i vini rossi: Roero Riserva Braja Del Tetto; Sagrantino Montefalco 25° Anniversario Caprai; Pinot Nero Berthenau S.Urbano Hofstätter. Tra i vini da dessert: Romagna Albana passito Ferrucci; Eiswein Kracher Burgenland. Curiosità: la bottiglia meno cara è Grignolino Carlin de Paolo (22€), quella più costosa è Barbaresco 2008 Gaja (190€).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Spumante San Giorgio Erbaluce di Caluso – Cieck
Pane
Tipologie di pane: ai 7 cereali; integrale; baguette; all’olio; grissini tirati a mano.
Burro montato Beppino Occelli
Piattooo!
Spuma di patata, merluzzo in olio cottura, porro croccante
Coniglio, gambero e foie gras
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio
4 gamberi di Sanremo
100 gr di fegatini di coniglio
40 gr di porro
20 gr zucchero di canna
15 gr timo
1 scorza di limone
1 mela
1 peperone
1/2 bacca di vaniglia del Madagascar
Polvere di caffè
1 scaloppa di foie gras
80 gr di burro
Erbe fresche e germogli
Procedimento
Disossare il coniglio, batterlo con il batticarne e condire con timo, scorza di limone grattugiata, poco olio, una volta condito appoggiare i gamberi al centro e chiudere come se fosse una rollata, comprimerlo in uno strato di pellicola, inserire in un sacchetto sottovuoto e far cuocere a vapore a 65° per 45 minuti, una volta cotto raffreddare in acqua e ghiaccio. Preparare il paté di fegatini. Stufare il porro tagliato a julienne farlo appassire nel burro e aggiungere lo zucchero di canna. Far rosolare i fegatini a fuoco vivo e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco, continuare la cottura, poi frullare e passare al setaccio, regolare di sale e conservare in frigo.
Tagliare in modo regolare la mela, inserirla in un sacchetto sottovuoto con un rametto di rosmarino e far cuocere a 75° per 20 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Cuocere il foie gras e tagliarlo a cubi regolari di 1 cm per 1 cm. Conservare. Cuocere il peperone con la bacca di vaniglia in una busta sottovuoto a 80° per circa un’ora, una volta cotto togliere la pelle e frullare finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.
Impiattare
Scottare il coniglio e nappare con burro e erbe fresche. In un piatto stendere uno strato sottile di paté di fegatini, adagiare la mela alternandola con il foie gras, aggiungere qualche goccia di crema di peperone, una striscia sottile di polvere di caffè. Asciugare dal burro il coniglio e appoggiarlo sopra il paté. Finire con del sale Maldon e servire.
Un piatto dall’architettura complessa: due fegati, in paté uno e spadellato l’altro, coniglio in due maniere, “rollatina” e fegatini, una fitta punteggiatura di contrasti vegetali. La vera chiave di volta di tutto è il gambero, soluzione golosissima che arricchisce la struttura della carne, fornisce dolcezza e salinità e dona ulteriore spunto ai molteplici abbinamenti aromatici proposti.
Carpaccio di Fassona, uovo croccante, liquirizia e maionese alla nocciola
Due ottime idee danno carattere a questo carpaccio, già ben supportato da una carne impeccabile: l’uovo, classico condimento per crudo, in versione croccante, e la nocciola, caposaldo del territorio, a dare una nota tostata e creare bocconi sontuosamente lipidici insieme al tuorlo.
Capocollo glassato alla birra, favette, misticanza aromatica e sale affumicato
Roero Arneis Vigna Bricco Novara – Az. Agr. Bric Castelvej
Risotto al limone, carpaccio di branzino e bubble di olio
Spaghetto alla carbonara vegetariana e crema al Parmigiano
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti di Gragnano
100 gr di curcuma in polvere
2 litri di acqua
4 tuorli d’uovo
1 carota
1 zucchina
1 peperone
1 costa di sedano rosso
1 melanzana
6 foglie di maggiorana
2 rametti di timo
6 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
200 gr di crosta di Parmigiano
100 gr di Pecorino
3 gr di xantana
Procedimento
Tagliare in modo regolare le verdure. Scottarle in una padella con lo spicchio di aglio e poco olio, una volta scottate far asciugare su una placca forata, tritare le erbe fresche e adagiarle sopra le verdure. A parte cuocere gli spaghetti con la curcuma, una volta cotti raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare. Preparare l’acqua di Parmigiano e Pecorino facendo cuocere la crosta di Parmigiano e il Pecorino grattugiato in abbondante acqua, lasciar cuocere per almeno un’ora, una volta trascorsa l’ora filtrare e far ridurre di 2/3 l’acqua e infine frullare con la xantana, conservare al caldo.
Impiattare
Rigenerare gli spaghetti in forno a vapore adagiarli nel piatto e mettere al centro le verdure, appoggiare delicatamente il tuorlo d’ uovo e servire con la fonduta di Parmigiano e Pecorino e una grattata di pepe mulinello.
Una carbonara davvero inedita, che non fa rimpiangere l’originale. Verdure croccanti e ben rosolate, fonduta leggera ma perfettamente sapida con l’aiuto del pecorino, in cremosità sovrapposta all’opulenza del tuorlo… astuto l’utilizzo della curcuma, a calibrare il colore e stringere il legame aromatico con le verdure.
Barolo 2009 Lecinquevigne – Damilano
Trota delle Valli di Ceres cotta nelle erbe, porro alla plancia, patata viola
Intenso ed essenziale.
Guancia cotta a bassa temperature e polenta taragna
Un classico irrinunciabile, impreziosito da una polenta giustamente rustica e una salsa concentratissima.
Moscato d’Asti 2013 – Cerrino
Granita di mela, gel di finocchietto e limone
Ganache al cioccolato, sfera di cioccolato ripena ai frutti di bosco, crumble di semolina gelato alla vaniglia
Caffè Lavazza
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: cremino, gianduiotto e bon bon cioccolato al 90 %.
Alla prossima!
Cucina [15/20]
Chef Sforza ha mano sicura sulle nuove tecniche, sempre usate con garbo e intelligenza, ed è impeccabile sui classici.
Servizio/Accoglienza
Grande affiatamento tra sala e cucina, ci si sente sempre coccolati e al centro di mille attenzioni.
Conclusioni
Tanto immerso nel verde quanto a un passo da Torino, il Bella Rosina è un relais di eleganza essenziale, fulcro di un importante progetto che mette l’ecosostenibilità al centro di un’esperienza unica di turismo e gastronomia di alto livello.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Bella Rosina Relais e Gemma di Rosa Ristorante
Parco naturale La Mandria
10040 La Cassa (T0)
Ingresso: Via Senatore Giovanni Agnelli, 2 – 10070 Fiano
Piazza Mon.s Bonetta, 3
Tel. 011 92.33.600
Tel. Gemma di Rosa Ristorante 011.9233633
Tel. Beauty Spa Prima Rosa 011.9241407
Fax 011 92.33.601
E-mail: booking@bellarosina.it
E-mail Ristorante: restaurant@bellarosina.it
E-mail SPA: beautyspa@bellarosina.it
Sito internet: www.bellarosina.it/
