I fan più accaniti della Palta, e sono in molti, sanno che Isa non si ripete. All’inizio uno ci può anche rimanere male pensando che un’insalata di broccoli con cannoli al mais e uova di salmone o una zuppa di pane all’olio con crostino al tabacco e cremino di fegatini (G29, sempre per i fan più accaniti) in carta non ci saranno più, ma ogni volta le nuove creazioni riescono a prendere il posto anche dei ricordi più struggenti. Eppure niente rivoluzioni, tra il candore dei tavoli della Palta ci si sente sempre a casa, perché nel suo essere perennemente proiettata ai piatti che saranno, la cucina di Isa Mazzocchi offre sempre dei punti di riferimento a chi sa coglierli. A volte sono piccole cose, ma fanno la differenza. Per esempio il prezzemolo, sempre presente nei suoi menù, e più in generale le sfumature vive delle parti vegetali, forieri di contrasti freschi e di territorio raccontato con naturalezza disarmante: vedi l’anguilla arrostita con giardiniera di frutta e verdura o le castagne crude che danno struttura e consistenza al suo piccione crudo, un piatto di “crudo” estremo, ma che la sua sensibilità rende suadente e rotondo. Rotondo, come il cerchio, che è l’altro elemento portante della visione culinaria della Palta. Mentre il quadrato è la forma dedicata alle carni cotte – dalla testina di vitello fritta alla costata di manzo Val Tidone – niente basse temperature, ma interpretazioni volutamente sincere e “spigolose”- per tutto il resto la cifra stilistica è la curva, sapori netti, chiusi da spezie e aromi, come la cannella del vin brulé, il tartufo nero locale, il peperoncino della ‘nduja e il cardamomo del raviolo (tondo) di ravioli (tondi), fino alla vera firma di Isa: quella pallina di crema di latte sul bordo di ogni piatto, fatta golosamente sparire con un colpo di dito dai fan. Quelli più accaniti.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 31 ottobre 2006
-> Master chef del 28 luglio 2008
-> Meeting dell’8 aprile 2009
-> Meeting del 26 gennaio 2011
-> Meeting del 9 dicembre 2011
I tavoli Amici Gourmet
La nostra mise en place
L’esclusivo menù del meeting
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Premium Partner.
Aperitivo
Franciacorta Pas dosé – Il Mosnel
Vellutata di broccoli con croissant alle acciughe
Polpette alle cime di rapa con olive e capperi
Crostino di brioche al fegato grasso d’oca e cotognata
Millefoglie di Grana Padano giovane al vin brulé
Testina di vitello fritta
Langhe bianco 2010 – Ca’d’ Gal
Pane
Tipologie di pane: focaccia ai ciccioli; bianco; con nodi di coppa e rosmarino; panino con rapa rossa e noci; grissini.
Piattooo!
Mousse e tartara di piccione con maionese al Gutturnio, castagne sfilettate e animelle di puledro
Malvasia Colli Piacentini Doc Una 2010 – Torre Fornello
Saint-Honorè di patate alla noce moscata con bignet alla toma del Boscasso e tartufo nero
Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2006 – Il Mosnel
Tagliolini di riso integrale con carciofi, trevigiana, ‘nduja e baccalà al fumo
Raviolo di ravioli al cavolfiore profumato al cardamomo con uova di salmone
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva San Michele 2008 –Vallerosa- Bonci
Anolini in brodo
“Giù tuT…”
Anguilla arrostita con giardiniera di frutta e verdura
Solare 2004 Igt Toscana – Capannelle
Costata di manzo firmata Val Tidone alla brace su salsa di ciccioli al pane croccante e insalata d’inverno
Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium Mention Honorable – Cleto Chiarli e Figli
Assaggio di coppa, pancetta e salame… Tutto ovviamente locale
Caprablù e Montebore con cioccolato bianco e mostarda
Muscatel tradì Piemonte Doc Moscato Passito – Batasiolo
Coccole finali
Tipologie delle coccole finali: gelatina di mela e lime; cialda alle fave di tonka; crema al vapore alla vaniglia con pere al vino rosso; nocciole caramellate alla liquirizia; pompelmo candito; zenzero candito.
Millefoglie di cioccolato Guanaja con sorbetto ai melograni
L’applauso meritato per Isa
Caffè
Caffè Aurel di Cinisello Balsamo.
Cadeau by Redoro per i nostri associati
Al prossimo Meeting!
Viaggiatore Gourmet
Partner della duecentosettantunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Palta
29011 Borgonovo Val Tidone (PC)
Località Bilegno, 67
Tel. 0523 862103
Chiuso il lunedì
Sito internet: www.lapalta.it
E-mail: lapalta@libero.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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