Il Parco San Marco offre ai suoi ospiti diverse soluzioni gastronomiche: il Ristorante & Bistro San Marco, dove viene servita la ricca colazione, ma anche pranzi e cene raffinati; il Ristorante La Terrazza, ideale per le coppie che cercano un ambiente esclusivo e tranquillo; La Masseria Beach Terrace and Grill, dove poter degustare le specialità della cucina italiana; infine, il Beach Lounge e Pizzeria San Marco, situato a pochi passi dal Lago.
Il borsino delle guide cartacee 2012
Michelin segnala il ristorante La Masseria all’interno della scheda dell’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Lo staff di cucina
Executive Chef: Paolo Platini; Sous chef de cuisine: Giangiacomo Blesio; Junior Sous Chef e Patissier: Giuseppe Mansella; Chef Patissier: Fabrizio Rizzetto.
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Giancarlo Sgrò; F&B Manager: Andrea Rera; Chef de Rang: Angelo Lentinio.
Ristorante & Bistro San Marco
Il Ristorante & Bistro San Marco, oltre a essere la sede della colazione dell’albergo, a pranzo e a cena si trasforma in un ristorante di charme dove lo chef Paolo Platini propone i piatti della tradizione mediterranea. Le proposte culinarie del Ristorante & Bistro San Marco sono continuamente ampliate e, su richiesta, vengono preparati anche menù dietetici corrispondenti alle esclusive e speciali esigenze degli ospiti.
Sala e mise en place
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
Il menù alla carta
Gli antipasti
La mescolanza di soncino, gentilina, tocchetti di asparagi e spinacini novelli con uovo in camicia, tegoline di Parmigiano e crostini dorati € 15,00
Il battuto di manzo giovane con mousse di topinambur e pennellata di balsamico caramellato € 18,00
La culaccia di Zibello marinata nel Vermentino con olive di caprino e zucchine scottate € 18,00
Il lingotto di “Balik” preparato in casa con crema acida spessa e battuto di fiori di cappero € 18,00
I petali finissimi di tonno pinna gialla leggermente marinato al maracuja e zenzero servito in “scatola” € 19,00
La composizione di code di gamberi, asparagi verdi a tocchetti e quadrucci di avocado con maionese all’arancia € 18,00
Le zuppe
La vellutata di patate bianche e viola con riccioli di bottarga accompagnata da sfogliatine al papavero € 9,00
La zuppa di verdure, legumi caserecci e cereali con spremuta di olive del Lago di Como € 9,00
La crema di zucca gialla con crostino di pane e lama di foie gras scottato € 13,00
I primi piatti
Il riso Acquerello con polpa di capesante e finissima di porri dolci mantecato alla crema di mascarpone € 18,00
Il raviolone gigante di ricotta di pecora e borragine al burro e Parmigiano con gocce di coulis di pomodoro € 16,00
Le linguine di semola dura saltate ai pomodori datterini scottati sottovuoto e stracciato di astice € 18,00
I “pici” di pasta fresca in abbraccio di crema di cacio toscano e pepe di mulino € 13,00
I paccheri rigati con frullato emulsionato di pomodoro e basilico fresco € 13,00
I pesci e i crostacei
Secondo la disponibilità del mercato specialità di pesce fresco pescato all’amo € 9,00/hg
I tocchetti di pescato di mare rinchiusi in trasparenza in cartoccio profumato con guazzetto di sapori mediterranei € 25,00
I bocconcini di salmerino con pistacchi tostati su lettuccio di riso Arlecchino e verdure croccanti € 23,00
Il black cod marinato in salsa miso con verdurine e aria di pompelmo rosa € 23,00
I gamberoni giganti scottati al curry e serviti su riso selvaggio bianco e nero € 26,00
Le carni e il pollame
Il carré di agnello cotto intero con cuore di lardo d’Arnad, gratin di patate e sformatino di ricotta al pepe € 29,00
Il galletto di primo canto in velo leggero di senape e i suoi semi con patatine rosolate € 21,00
“Classico Rossini” il filetto di manzo giovane scottato in padella con medaglione di mousse di foie gras e lama di tartufo nero in camicia di salsa Madeira € 28,00
La tagliata di faraona adagiata su emulsione vellutata al dolce verde, pistacchi tostati e soffiato di porri e zucchine € 24,00
La cinta senese cotta a bassa temperatura su caponata di verdure con ristretto di agrumi € 25,00
I formaggi con le nostre confetture € 12,00
I dessert
Parfait esotico di mango, papaia, ananas e frutto della passione con salsa caramello al lime € 9,00
Il cremoso al cioccolato Ecuador 70% con filo di extravergine e fior di sale e cialda croccante di pane € 9,00
La crema gratinata al profumo di arancio € 9,00
Il tortino al cioccolato Guanaja con cuore morbido alla fragola € 15,00
I fornitori
Carni: Alico (locale); Selecta
Farine: Mulino Ferrari; Besozzi
Olio: Dievole; Vanini
Riso: Acquerello
Pesce: Speal (locale); Selecta
Prodotti Specialità: Selecta
Frutta verdura: Di Micco (locale); Fumagalli Danilo (Triuggio, MB)
Secco: Amoretti
Colazioni: Gramm; Amoretti; De Maria (formaggi locali); Ruga Marco (mieli); Galbani; Alico (salumi nostrani)
Pani: Gobbi (locale)
Caffè: Mokafior
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Prosecco Superiore Docg Millesimato 2011 Dry Az. Agr. Progettidivini; Antica Fratta Brut Az. Agr. Antica Fratta; Ronco Grande Extra Brut Az. Agr. Valsangiacomo Tra i vini bianchi: Gransegreto Fondo del Bosco 2010 Az. Agr. Valsangiacomo; Curtefranca Doc Bianco 2010 Az. Agr. Ca’ del Bosco; Chardonnay Falesia Igt 2010 Az. Agr. D’amico. Tra i vini rossi: Malcantone Rosso dei Ronchi Doc 2009 Az. Agr. Monti Cademario; Petra Igt 2008 Az. Agr. Petra; Sfurzat Cinque Stelle Docg 2009 Az. Agr. Negri Nino. Tra i vini da dessert: Muffato della Sala Igt 2006 Az. Agr. Antinori; Moscato Rosa 2005 Az. Agr. Elena Walch; Torcolato 2008 Az. Agr. Maculan. Curiosità: la bottiglia meno cara è Rosso Valtellina 2011 Az Agr Plozza (€ 20), quella più costosa è Langhe Sperss 1998 Az Agr Gaja Angelo Barbaresco (€ 250).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Il costo del servizio al calice come da nostro servizio è di € 5,00.
A coccolarci e viziarci per tutto il servizio ci ha pensato Giancarlo Sgrò, il restaurant manager
Pastelli e disegni da colorare: si pensa subito ai piccoli ospiti!
Infatti… Premio SENSES come “Europe’s Best Family Resort”!
Il Parco San Marco Lifestyle Beach Resort è stato classificato dall’associazione alberghiera svizzera come miglior albergo per famiglie.
Pane
Tipologie di pane: semplice; cereali; al pomodoro; alle cipolle; al sesamo; Laugen; alle noci; focaccia. Pane servito con burro di produzione locale (De Maria) e olio extravergine Dievole.
Olio extravergine di oliva Dievole.
Aperitivo di benvenuto
Franciacorta Gran Cuvée Brut 2007 – Bellavista
I piatti pensati apposta per i più piccoli
Trofie al pesto
Una bella grattata di Parmigiano Reggiano
La piccola tartare di filetto di manzo giovane scozzese con mousse di topinambur e agro di Modena
Essenziale ed equlibrato, la mousse di topinambur aggiunge cremosità e quell’aroma di carciofo che rende il balsamico un abbinamento azzeccato, oltre che un condimento classico.
Il fegato grasso di anatra, quenelles di patata al cerfoglio e tocco di tartufo
Semplicità, golosità e gli spunti aromatici giusti!
Il lingottino di dorso di salmone marinato e affumicato in casa, accompagnato da crema acida, battuto di capperi e quadrucci di patate “la ratte” lesse
Per questo piatto viene utilizzata solo la parte del dorso di salmone. La marinatura è dolce e salata e dura per 36 ore con spezie, aromi, bucce di limone e arancio, poco aneto. Il salmone viene poi lavato, asciugato e affumicato a freddo per 90 minuti in camera chiusa con trucioli di ciliegio, melo, pero e albicocco. Si lascia respirare 10 ore prima di ritirarlo.
Immaginando il risotto alla milanese con l’ossobuco… Interpretazione contemporanea
Rivisitazione strettamente personale dello chef Paolo Platini del risotto con l’ossobuco. Semplice nella sua forma, in quanto la carne dell’ossobuco viene tagliata a cubetti e condita con la sua salsa, sopra la quale viene posizionato il risotto. Infine viene inserito l’osso col buco precedentemente messo da parte quando è stata tagliata la carne, et voilà… immaginando…
Falesia – Paolo e Noemi d’Amico
Valpolicella Classico – Scriani
I pici di pasta fresca in abbraccio di cacio e pepe di mulino
Non ortodossi, ma un giro in Toscana non fa mai male no? 😉
Il carré di agnello cotto intero in manto di senape e i suoi semi, gratin di patate e sformatino di broccoli
La tagliata di cinta senese cotta a bassissima temperatura, caponata di verdure e ristretto di agrumi
La ricetta
Procedimento
Polpa di cinta senese marinata per 5 giorni sottovuoto con spezie fresche, rosmarino, timo, spicchietto di aglio, pepe in grani, foglia di alloro, 1 cucchiaio di extravergine e 25 gr di sale per ogni kg di polpa. Al temine della marinatura, asciugare la polpa, porzionata in dimensioni adeguate, circa 200 gr, scottata in padella, raffreddata e rimessa sottovuoto in porzioni singole con rametto di rosmarino pulito e cotto a bagnomaria in Roner o equivalente sistema di cottura, per 7 ore a 70 gradi. Rigenerare in forno per 6 minuti a 160°. Servire su caponatina di verdure (melanzana, zucchina, sedano, pomodoro, cipolla, carota) utilizzando un anello di acciaio del diametro di 8 cm, formando una base con la caponatina stessa di circa 2 cm e disporre la cinta senese tagliata sottile (mezzo centimetro) disponendola a spirale alzandosi al centro. Salsare intorno con riduzione di agrumi e glassa di carne per dare contrasto di colori e di gusto, infine alcune gocce di riduzione di aceto balsamico sulla spirale di carne.
Badia a Passignano Chianti Classico Docg Riserva 2007 – Marchesi Antinori
Le Grive Monferrato Rosso Doc 2011 – Forteto della Luja
La granita di Spritz
Più cioccolato di così…
La ricetta
Panettoncino di cioccolato dal cuore liquido
Montare burro e zucchero, appena spumose aggiungere farina, latte, uova e maizena. Stampare e infornare per 6 minuti a 220° C.
Cono di cacao soffiato con cremoso al cioccolato e cuore di menta e zafferano
Per il cono mescolare cacao, farina, zucchero, burro e latte, lasciar riposare per un giorno; stendere su di un silpat, cuocere, tagliare da caldo e dare la forma. Per il cremoso preparare una crema inglese con tuorli, zucchero e latte; aggiungere cioccolato al 70% e raffreddare. Per il cuore di menta e zafferano far bollire panna, menta e zafferano e raffreddare.
Bicchierino con tabacco, mousse al cioccolato bianco e bollicine di gianduja e pepe
Per la mousse al cioccolato sbattere tuorli, acqua e cioccolato bianco e aggiungere panna montata lucida; versare nei bicchierini e freddare. Per la spuma al tabacco fare una crema inglese, aggiungere tabacco da pipa e lasciare in infusione per 3/4 ore; filtrare e aggiungere panna montata. Per le bollicine di gianduja e pepe sciogliere del gianduja con panna e aggiungere pepe bianco: versare in un sifone, aggiungere panna liquida e lasciar riposare in frigo.
Cioccolatino ghiacciato al timo e limone
Preparare un sorbetto con sciroppo di zucchero e succo di limone e versare in bicchiere da pacojet e ghiacciare. Montare (pacossare), formare delle piccole sfere e passarle nel cioccolato bianco.
Ananas, cinque modi per gustarla
La ricetta
Ananas marinato e arrostito
Pelare l’ananas e marinarlo per 36 ore in un infuso di acqua, vino bianco, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, bacche di ginepro e zucchero. Asciugare, passare nello zucchero di canna e infornare a 180°C per un’ora. Servire caldo.
Cannolo di spaghetti di riso con crema all’ananas
Ammollare gli spaghetti di riso nel latte caldo finché non diventano morbidi e modellabili, arrotolare in un cono d’acciaio, pennellare con miele di tiglio e infornare fino a doratura. Per la crema fare una crema pasticcera fredda, aggiungere cubetti d’ananas confit e riempire il cannolo.
Wafer all’ananas con la sua schiuma
Per il wafer montare del burro con zucchero e succo d’ananas, stendere su silpat, cuocere in forno, tagliare e modellare. Per la schiuma riempire un sifone con succo d’ananas fresco e panna liquida, caricare e riposare in frigo per 2 ore.
Bicchierino con ananas confit, yogurt acido di bufala e spuma al frutto della passione
Per l’ananas confit preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, tagliare l’ananas a cubetti e cuocere per 30 minuti a bollore contenuto. Per la spuma riempire un sifone con succo di frutta al frutto della passione e panna liquida e mettere in frigo per 2 ore. Montare il bicchiere a strati con ananas confit, yogurt e spuma.
Il sorbetto all’ananas
Preparare il sorbetto con sciroppo di zucchero e succo d’ananas. Gelare in bicchiere da pacojet, montare (pacossare) e servire.
Torcolato 2008 – Maculan
Rosenmuskateller 2009 – Alois Lageder
Il menù da noi degustato ha un costo di € 72.
La Masseria – Beach Terrace & Grill
La caratteristica principale del Ristorante La Masseria – Beach Terrace & Grill è senz’altro il suo ambiente autentico dove è possibile assaporare sia le specialità culinarie del territorio del Lago di Lugano sia quelle delle terre comasche e dell’Italia in genere. La Masseria offre agli ospiti un’atmosfera unica: è possibile, infatti, pranzare e cenare accanto al caminetto, nell’ambiente rustico di una cantina a volta bicentenaria, oppure nella terrazza esterna, che offre un panorama indimenticabile sul lago di Lugano.
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
Il menù alla carta
Antipasti
Sinfonia di bruschette di focaccia con pomodorini, olive battute e sfilacci di melanzana € 9,00
La composizione mista di insalatine giovani con sferette di mozzarella bufalina € 9,00
La bresaola artigianale delle nostre valli con coriandoli di ruchetta, salsa al limone ed extravergine € 15,00
Il tomino avvolto nello speck, scottato sulla piastra e adagiato su tenere di campo € 12,00
Il tagliere di salumi nostrani e formaggi € 15,00
La burratina fresca su misticanza e pomodoro crudo a filetti con emulsione di basilico € 13,00
Le scaloppe di foie gras su finissima di carciofi scottati sottovuoto € 16,00
Zuppe, paste e risotti
La nostra interpretazione del gazpacho profumato al basilico e melissa € 9,00
Il riso Carnaroli al radicchio trevisano mantecato al mascarpone € 17,00
Gli scialatielli con pomodorini, olive, alici e capperi € 16,00
I capricci di semola dura “semplicemente” saltati in crema di cacio e pepe € 15,00
I tortelli giganti ripieni di ricotta e spinaci al burro e salvia € 16,00
Le nostre lasagne gratinate con il battuto classico alla bolognese € 16,00
Specialità di carne e pesce
La sovrana di branzino con velluto alla radica di zenzero e tagliatelle di verdure € 23,00
I filetti di trota del Lario alla salvia sfumati con aceto € 23,00
I filettini mignon di maialino in salsa alla senape antica e rotto di pepe rosa, schiacciata di patate e sformatino di verdure € 22,00
La costoletta di vitellina di latte con bouquet di verde di zucchina croccante € 24,00
Le carni alla griglia
Selezione dei migliori tagli accompagnati da patata al forno con crema acida e verdure al burro
La tagliata di manzo, Baviera 180 g € 26,00
Ribeye Steak, Irlanda 250 g € 29,00
Sirloin Steak, Bavarese 200 g € 26,00
Tournedos di manzo, Scozia 180 g € 29,00
Le costolette d’agnello, Nuova Zelanda 350 g € 26,00
La costata con osso di Angus, USA 400 g € 28,00
Filetto di manzo da allevamento biologico, Piemonte 180 g € 32,00
Dessert
Tamburello al caffè Blue Mountain con schiuma al Flor de Caña Anejo e anice stellato € 8,00
Il semifreddo alla fragola con salsa al cioccolato € 8,00
La spuma di cioccolato Guanaja con vellutata alla crema profumata all’arancia € 8,00
La bavarese ai baccelli di vaniglia caraibica con scottato di frutti rossi € 8,00
I grandi formaggi d’Italia € 12,00
Per bambini
Pasta al pomodoro € 7,00
Pasta alla bolognese € 7,00
Pasta al burro € 7,00
Bocconcini di pollo impanati con patate fritte € 7,00
Controfiletto di manzo con insalatina e patatine fritte € 11,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: al sesamo; grissino di grano duro tirato a mano.
Olio extravergine di oliva Dievole.
Si è occupato della nostra cena l’ottimo Andrea Rera, F&B Manager
Aperitivo di benvenuto
Antica Fratta Franciacorta Docg Brut – Antica Fratta
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tartellette salate con mousse di salmone; rotolo di zucchina con tartare di gamberi; mini cheeseburger; cono al sesamo con mousse di caprino e gamberi; frollina salata con spuma di formaggio alle erbe; piadina rollata al prosciutto e melone; bruschetta al pomodoro; mini toast; mini focaccia; mini tramezzino; torretta di pomodoro e mozzarella; crudité di verdure; frollino con zucchine marinate.
Mini cheeseburger di focaccia al sesamo
Il tomino avvolto nello speck, scottato sulla piastra e adagiato su tenere di campo
La burratina fresca su letto di misticanza e pomodoro crudo a filetti con emulsione di basilico
GranSegreto Fondo del Bosco Chardonnay 2009 – F.lli Valsangiacomo
I capricci di semola dura “semplicemente” saltati in crema di cacio e pepe
La nostra interpretazione del gazpacho, profumato al basilico e melissa
Il Canto della Terra 2009 – Cantina Monti
Le delizie di pesce persico in manto di mandorle finissime dorate con patatine allo zafferano
Il filetto di manzo da allevamento biologico italiano alla griglia con patate in cartoccio e crema acida all’erba cipollina
I Capitelli 2005 – Anselmi
La bavarese ai bacelli di vaniglia Burbon con scottato di frutti rossi
Il tortino di mele con salsa alla cannella
Caffè
Caffè 70% Arabica “Costa Rica” e 30% Robusta Indonesia della torrefazione Mokafior.
Cucina – Valutazioni [14,5/20]
Concretezza, gusto e attenzione ai dettagli anche nelle preparazioni apparentemente più semplici. La cucina di Paolo Platini è un giro in lungo e in largo per tutta l’Italia, sempre basata su grandi prodotti. Quando serve ci mette mano garbata, ma ha la sensibilità per capire quando stare indietro, riuscendo a confezionare carte azzeccate per tutte le molteplici offerte di ristorazione del San Marco.
Servizio/Accoglienza
In linea con lo spirito della struttura, tutti gli sforzi sono tesi a creare un’esperienza su misura per tutti i clienti, piccoli ospiti compresi.
Conclusioni
La mano del GM della struttura Raimondo Sartorio è quella di uno chef e si vede. Con le quattro diverse opzioni di ristorazione, il San Marco si è dotato di un vero parco del gusto, ideale complemento dell’ampia gamma di servizi proposti per tutta la famiglia.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante & Bistro San Marco e La Masseria Beach Terrace & Grill
c/o Parco San Marco Lifestyle Beach Resort
22010 Cima di Porlezza (CO)
Viale Privato San Marco 1
Tel: +41 91 923 40 86
Fax: +41 91 924 21 41
E-mail: info@san-marco-hotels.com
Sito internet: www.parco-san-marco.com
