Ci troviamo sulla riva Veronese del Lago di Garda, esattamente sulla congiunzione territoriale di tre comuni (Costermano, Torri e San Zeno di Montagna), dove la strada inizia a risalire troviamo il ristorante La Casa degli Spiriti. Un’accogliente residenza panoramica di fine ‘700 che gode di un’ambientazione elegante, raffinata e una vista mozzafiato sul lago. Restaurata con sapienza nel 1996, è ora un luogo incantato dove potersi rifugiare per godere della suggestione discreta di una natura incomparabile ed il piacere unico di una squisita ospitalità, stregati da una cucina raffinata e puntuale, legata al territorio.
Il ristorante è una veranda immersa nel verde, dove il giovanissimo chef Filippo, figlio d’arte, assieme al fratello Lorenzo – sommelier – vi sapranno condurre in piacevoli esperienze gastronomiche legate al territorio. Un viaggio tutto da scoprire…!
La squadra
Personale di Sala
Scola Michele Maitre
Chignola Lorenzo Sommelier
Leone Arturo Sommelier
Chignola Federico Direttore
Squarzoni Sara Responsabile Accoglienza
Brigata di Cucina
Chignola Filippo Executive Chef
Cantatore Giuseppe Sous Chef
Comincioli Loris Chef Entremetier
Campagnari Sebastiano Garde Manger Chef
Delmarco Diego Pastry Chef
La veranda con vista mozzafiato…
Filippo e Lorenzo prontissimi al servizio!
Ci accomodiamo al tavolo…
Mise en place essenziale e molto gradevole.
Il menù degustazione che ci aspetta: “Un viaggio introspettivo” si tratta di un percorso gastronomico alla scoperta delle passioni dello Chef Filippo attraverso i suoi viaggi e le sue esperienze.
Arriva una deliziosa selezione di amuse bouche, partendo da sinistra troviamo:
- Salmerino di lago marinato alla rapa rossa abbinato ad un’emulsione di cavolo viola e yogurt con caviale di trota
- “Seadas” il famoso dolce di tradizione sarda a cui lo chef ha dedicato una rivisitazione salata, pasta sfoglia abbinata a pecorino sardo e miele di acacia.
- Gnocco di polenta fritto farcito con una crema di gorgonzola DOP
- Cannolo all’amatriciana e pecorino romano
- Omaggio al Garda: bicchierino di paté e salamoia di olive del Garda.
Tipologia di pane servito: la “ciopa de pan”, tipica mantovana di loro produzione, crackers all’olio del Garda, grissini tirati a mano con farina di polenta. Ad accompagnare burro salato di loro produzione abbinato ad un olio infuso alla loro soppressa veneta per ricreare l’effetto pane e salame di una volta.
Iniziamo con “… tra Giappone e Milano” uno gnocco di riso alla rapa rossa con formaggio taleggio.
Un’esplosione di sapore abbinato ad un Camparino shakerato.
Proseguiamo con Chawanmushi, dai profumi inebrianti. Si tratta di un piatto tipico della cucina giapponese, simile ad un budino, che utilizza nella sua preparazione i semi dell’albero Ginkgo biloba.
Abbinato ad un calice di Valtenesi rosato “antitesi” 2022 – Avanzi
É elevato sur lies per 270 notti. Matura sulle sue nobili fecce e raggiunge un equilibrio di sapidità minerale, morbidezza aggraziata e longevità che rispecchiano e trasmettono appieno il terroir talentuoso della Valtènesi.
Prossimo piatto ci catapulta nel Sri Lanka Flavour, un mix di sapori vibranti, fragranti e deliziosi.
Ci catapultiamo sui coloratissimi Bottoni Tricolori in abbinamento ad un calice di Sauvignon “Tre Vie” 2021 – Monte Cimo
Di un bellissimo giallo brillante con riflessi verdolini. Al naso si presenta intenso, aromatico, fragrante e con note minerali. Al palato spiccano note di frutta fresca, agrumi e fiori.
Per il prossimo piatto un accompagnamento di grande livello: Chablis Grand Cru “Vaudesir” 2003 – Billaud
Simone
La consistenza, ampia e voluttuosa, si esprime in tutta purezza, al naso emerge la dimensione cipriata, il lato talcato del gesso che si consegna sulle guance con un’intensa salinità e una miriade di sensazioni di freschezza.
Si prosegue con un delicatissimo Riso e latte alle 3P: Pere, Pepe e Prato fiorito.
Stacchiamo con il fresco Collins degli Spiriti…
Abbinato a un divertente Scampo limone, limone e lime. La coda di scampo viene servita a crudo con zucca al cardamomo, pasta di finger lime del Garda sotto sale e Mimmolet (formaggio stagionato dal colore arancio francese che ricorda il colore arancio dello scampo). La chela superiore viene servita su un letto di sale grosso per ricordare gli scogli dove viene scavata e condita con una Bernese ai limoni, bisque e cosmea. Un lobster “sandwich” morbido ai limoni condito con una tartare di chela inferiore dello scampo e una maionese alle foglie di limone.
Prima di passare al dessert, un divertente “Formaggio corretto“.
E, infine, una delizia per occhi e palato: Se son rose fioriranno …
L’immancabile piccola pasticceria:
- Cannolo con crema pasticcera
- Tartelletta con crema chantilly e uva fragola di stagione
- Tartufo al cioccolato fondente
- Bignè al pistacchio e mandorlato di loro produzione
E concludiamo con un elegante Caffè espresso Borbone, miscela blu.
Che dire! Grazie di cuore e…alla prossima!!!
Cucina
La casa degli spiriti offre una cucina mediterranea, di ricerca ma non estrema, raffinata nei sapori e bella da gustare. Una cucina che vuole essere espressione del territorio, di facile comprensione, con grande rispetto delle materie prime ma innovativa nella designazione di nuovi equilibri. Lo Chef Patron Federico Chignola da sempre grande appassionato e interlocutore di un’ospitalità che caratterizza un vivace interscambio tra cucina e sala, viene oggi affiancato da giovani leve che vogliono esprimersi al meglio al suo fianco, offrendo la sua conoscenza per una cucina ricca di gusto e di grande equilibrio, che sostanzialmente vuole essere caratterizzata al tema della salute e della sostenibilità ambientale.
Servizio e accoglienza
Restaurata con sapienza nel giugno del 1996 dopo decenni di degrado, è ora un luogo incantato dove potersi rifugiare per godere della suggestione discreta di una natura incomparabile ed il piacere unico di una squisita ospitalità, stregati da una vista mozzafiato sul lago di Garda. A Sara e Federico Chignola da 25 anni alla direzione del Ristorante si affiancano oggi i loro figli, Lorenzo aspirante Sommelier con la vena del mixology con un’innata padronanza della sua presenza in sala e Filippo invece in cucina desideroso di esprimere il suo talento e la sua passione per l’arte culinaria che sin da bambino ha catturato la sua grande curiosità. Nota di merito alla gentilezza di Michele Scola ed Arturo Leone che da 24 anni lavorano fianco a fianco alla famiglia Chignola per garantire il livello di eccellenza di un servizio mai scontato, di classe e di grande mestiere. All’interno della dimora potete trovare la loro premiata cantina che custodisce con cura e conoscenza più di 1200 differenti referenze e una selezione di più di 150 distillati.
Conclusioni
Lo sguardo spazia dal lago alle montagne che lo abbracciano tutto intorno. Davvero un luogo incantato. Un viaggio di cuore e di grande gusto! Un’esperienza esclusiva con una vista panoramica mozzafiato, perfetta per chi desidera condividere emozioni indimenticabili con una persona speciale.
La Casa degli Spiriti
Luxury Hospitality & Italian Style
Via Monte Baldo, 28 – Costermano sul Garda – Verona
Tel +39 045 6200766
Sito web: www.casadeglispiriti.it
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