Scatto, creato dai Costardi Bros a Torino, è un ristorante fine dining che fonde l’arte culinaria con il tema della fotografia, ispirandosi al nuovo museo Gallerie D’Italia di Intesa Sanpaolo. Questo spazio, dal design contemporaneo, rappresenta un “scatto” avanti nell’evoluzione gastronomica, offrendo un’esperienza unica che unisce sapori tradizionali italiani e tecniche moderne. Rinomato per la sua cucina innovativa, Scatto si distingue per la presentazione raffinata dei piatti e per un servizio impeccabile, rendendolo un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo. L’ambiente, che riflette il linguaggio della fotografia, completa un’esperienza culinaria stimolante e indimenticabile a Torino.
La squadra:
Chef Patron Christian e Manuel Costardi – Costardi Bros
Sous chef Daniele Amadio
Pastry chef Andrea Celeste Allione
Maître e Sommelier Mattia Moro
Bartender Fabrizio Abrescia
Pan patate, baccalà mantecato e anduja piemontese un inizio che racconta le anime del progetto partendo dallo lievitato passando al Re baccalà ingrediente preferito da Chef Costardi e l’anduja l’ingrediente preferito di Daniele declinato solo con ingredienti Piemontesi.
Iniziamo subito con gli amuse-bouche, una deliziosa introduzione al pasto, che comprendono tre distinti assaggi che promettono di stuzzicare il palato. Insieme, questi amuse-bouche creano un’esperienza culinaria equilibrata e invitante.
Accompagnamo il tutto con lo Champagne Château de Bligny “Grande Réserve Brut” è un’espressione raffinata dell’artigianato della Champagne. Questa cuvée, con la sua effervescenza delicata e un colore giallo paglierino brillante, racchiude l’eleganza e la complessità dei migliori vini della regione. Il bouquet è un’armonia di frutti maturi e note tostate, mentre il palato è equilibrato con una vivace acidità che promette un finale persistente e soddisfacente. La presenza della bottiglia e del suo etichettamento classico evoca un senso di tradizione e lusso, rendendola una scelta pregiata per celebrazioni o per un semplice brindisi di piacere.
Ostrica alla Mugnaia : ostrica cotta con la sua acqua e acqua gasata olio al prezzemolo e gel di limone salato.
Le ostriche alla mugnaia, un’elegante rivisitazione francese, esaltano il sapore del mare con l’aggiunta di piccole sfere di burro chiarificato, a contrasto con il limone e prezzemolo, senza sovrastare la loro naturale freschezza. Queste prelibate ostriche francesi, servite su un letto estratto di prezzemolo, offrono una perfetta armonia di gusto, unendo la ricchezza del burro alla vivacità del limone. La preparazione mette in luce la qualità superiore delle ostriche, rendendole un antipasto raffinato o un piatto celebrativo che fonde sapientemente il mare con l’arte culinaria francese.
Insalata di mare : la nostra idea di insalata di mare, la Sicilia velata da un foglio di Calamaro e tutti i pesci che per noi devono comporre l’ insalata di mare
L’insalata di mare, arricchita da un velo di calamaro, è un’opera d’arte culinaria che unisce la freschezza dei frutti di mare – gamberetti, cozze, polpo e calamari – in una presentazione visivamente affascinante. Il sottile velo di calamaro che copre l’insalata non solo impreziosisce il piatto con un tocco creativo ma arricchisce ogni assaggio con un’intensa nota di mare. Servita fresca, questa insalata esalta l’equilibrio tra la dolcezza dei frutti di mare e l’acidità di limone e olio extra vergine di oliva, con un tocco finale di erbe fresche. Perfetta con la sua eleganza, L’insalata di mare rappresenta una fusione tra tradizione e innovazione, celebrando i sapori del mare in un incontro di gusto e estetica.
Scam_pho : un viaggio in Vietnam partendo dagli spring roll che vengono servite con le zuppe pho, scampo che fa un piccolo passaggio di salamoia, verdure croccanti una voglia di lattuga accompagnato da kimchi Piemontese .
Lo Scam_pho unisce l’eleganza degli involtini vietnamiti con la prelibatezza dello scampo, avvolto in un involucro arricchito da foglie di lattuga e verdure croccanti. Questa fusione crea un contrasto di texture e sapori, con la dolcezza dello scampo che si sposa perfettamente con il croccante vegetale. La salsa kimchi accanto aggiunge una nota piccante e fermentata, equilibrando il piatto con intensità. Questo piatto rappresenta una sofisticata esplorazione della cucina fusion, dove tradizione e innovazione convergono in un’esperienza gustativa ricca e armoniosa.
Accompagnamo questo quartetto di antipasti dal tema “sequenza di Mare” con un Tibaldi Arneis 2022, un vino bianco che riflette l’eleganza e la freschezza del vitigno Arneis, coltivato nelle rigogliose colline del Roero in Piemonte, Italia. La vendemmia del 2022 si distingue per la sua vivacità aromatica, con note di frutta fresca come la pera e sfumature floreali che si aprono al palato. In bocca, la sua acidità ben bilanciata e la struttura armoniosa portano a un finale pulito e persistente, segno distintivo della maestria enologica di Tibaldi. Questo vino è un esemplare versatile, ideale per accompagnare piatti leggeri o da sorseggiare come aperitivo. Con la sua gioventù, il Tibaldi Arneis 2022 promette di evolvere elegantemente anche nei prossimi anni.
Polpo e chorizo : Spagna, cialda croccante farcita di polpo chorizo finita con Ajoli e paprica
Il piatto polpo e chorizo fonde la delicatezza del polpo, cotto a perfezione fino a raggiungere una tenerezza sublime, con la vivace intensità del chorizo affumicato. La dolcezza del polpo si amalgama armoniosamente con il piccante del chorizo, creando un contrasto gustativo arricchito dalla cremosità dell’ajoli, che aggiunge un tocco di morbidezza e un leggero sapore aglio. Questa combinazione è servita su un letto di patate morbide o croccanti verdure di stagione, offrendo un bilanciamento perfetto di texture e sapori. Il piatto si distingue per la sua capacità di unire la tradizione marittima con accenti terrestri in un abbraccio culinario che soddisfa il palato alla ricerca di esperienze sensoriali complete.
Ceviche : una foto in bianco e nero dove l’idea parte dalla Ceviche Peruviana mordendola in verticale si trova il colore della foto in bianco e nero
Il caviale in verticale si presenta come un piatto dalla struttura innovativa e dall’estetica sofisticata. Il caviale è accuratamente stratificato, mostrando le sue sfere lucide in un arrangiamento sovrapposto che ne esalta la visibilità e la texture. Racchiuso in uno scrigno, fin dal primo morso, il piatto offre contrasti raffinati al palato, aggiungendo un sapore che permette al gusto ricco e salmastro del caviale di brillare, trasformando ogni assaggio in un’esperienza gustativa complessa e memorabile.
-Diversamente tonnato: un tributo al vitello tonnato un back to the future piatto nato nel progetto di consulenza di Edit tornato in menù per raccontare il lavoro il vitello tonnato.
Il vitello tonnato al cucchiaio rappresenta una sofisticata reinterpretazione del tradizionale piatto piemontese, perfetto come antipasto elegante. La carne di vitello, cucinata con delicatezza, viene servita finemente tritata, posata su una base di salsa cremosa composta da tonno, maionese, acciughe, capperi e un tocco di limone. Questa versione è ideale per un assaggio raffinato e pratico, presentata con eleganza per esaltare ogni singolo boccone.
-Cavolfiore a Bangkok: un cavolfiore Piemontese che diventa una spuma una salsa al curry verde polvere di caffè, cavolfiore crudo e un cavolfiore alla brace che racconta il mondo street food di Bangkok
Continuiamo il piatto “Cavolfiore a Bangkok” presenta una morbida crema di cavolfiore al centro, sapientemente insaporita con un tradizionale curry verde thailandese. Il gusto viene esaltato dalla polvere di foglie di cavolfiore e da un’inusuale ma intrigante spolverata di caffè del Myanmar, che aggiunge una dimensione terrosa e esotica. Sottili sfoglie di cavolfiore fresco aggiungono un tocco di croccantezza e freschezza al piatto, creando un’esperienza confortevole e deliziosamente complessa.
ù-Spaghetto burro e miso
-Archivio gustativo: riso carnaroli con ragù di calamaretti, patè di fegatini di pollo, limone salato e katsuobushi
Ed ecco fare la sua comparsa al banco il “Costardi’s Condensed – Archivio Gustativo“, presentato nell’emblema della lattina iconica. Loro segno distintivo, i risotti creati dai fratelli Costardi vengono frequentemente serviti in lattine ispirate a quelle della Campbell’s.
Il “Risotto Archivio Gustativo” è la sintesi dell’arte culinaria dello chef Christian Costardi e del suo team. Questo risotto, dal chicco perfettamente al dente e dalla cremosità impeccabile, esala un aroma invitante che si ritrova pienamente al gusto. I Costardi celano gli ingredienti, sfidando gli ospiti a indovinarli: tra questi emergono il katsuobushi e i calamaretti, con una sorpresa carnosa che si rivela essere fegatini di coniglio, confermando l’intuizione dei degustatori.
-Risotto Zucca coniglio e Saba tradizione e sapore in un risotto crema di zucca ragù di coniglio, rafano un velo di zucca lucidato con la Saba
-Ombrina cima e bottarga : un bottone ripieno di cima ripassata, ombrina e polvere di bottarga
A seguire, il piatto “Ombrina, cime e bottarga” è un esempio raffinato di cucina di mare con un tocco mediterraneo. L’ombrina, un pesce dal sapore delicato e dalla carne soda, è la protagonista del piatto, cucinata in modo da esaltarne la freschezza e la texture. Accanto a questo, le cime di rapa, cotte fino a raggiungere quella perfetta consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno, e servite per accompagnare e contrastare il gusto sottile del pesce. La bottarga aggiunge un tocco sapido e intensamente marino, completando il piatto con la sua consistenza granulosa e il suo colore vivace.
Il “Borgogno Rivata Nebbiolo 2020” è un vino rosso giovane che esprime le qualità fresche e fruttate del vitigno Nebbiolo, con accenni di frutti di bosco e note floreali. Nonostante la sua gioventù, presenta la tipica struttura robusta e acidità elevata del Nebbiolo, con tannini presenti ma potenzialmente più morbidi rispetto a quelli di annate più mature. La vinificazione tradizionale ha aggiunto sfumature legnose e vanigliate. Ideale con piatti ricchi, questo vino ha un buon potenziale di invecchiamento.
-Piccione arachidi e datteri. Piccione cotto in carcassa servito in il servizi. Wasabi per la parta balsamica, un viaggio del piccione da Vercelli al medio oriente Giappone e Turchia nella porta coscia pensata come un kebab il tutto accompagnato da un piccolo panettone arachidi e datteri.
Il piatto “Piccione, datteri, arachidi e wasabi” è un connubio audace e cosmopolita di sapori e consistenze. Il piccione, un volatile la cui carne è pregiata e ricca di gusto, è cucinato in 3 consistenze per esaltarne la tenerezza e il profilo aromatico intenso. Questo tipo di carne è abbinato ai datteri che, con la loro dolcezza naturale e la consistenza morbida, creano un contrasto intrigante con il sapore più selvaggio del piccione. Le arachidi aggiungono una nota croccante e terrosa al piatto, offrendo un contrasto rispetto alla carne e ai datteri. Infine, il wasabi, con il suo caratteristico pizzico pungente e fresco, introduce un elemento di sorpresa e vivacità che può elevare e bilanciare il piatto, tagliando attraverso la ricchezza del piccione e l’intensità dolce dei datteri.
Il piatto Carota, mandarino e liquirizia è un connubio di sapori che spaziano dalla dolcezza terrosa delle carote alla fresca acidità degli agrumi, fino alla profondità quasi amara della liquirizia. La carota è presentata cruda, mentre il mandarino porta vivacità sia nel gusto che nel colore. La liquirizia aggiunge una nota di complessità. Visivamente, il piatto seduce con la sua tavolozza di arancioni accesi e accenti neri, offrendo un’esperienza sensoriale completa che stimola sia il palato che la vista.
Il dessert Caco, cardamomo e yogurt greco unisce la dolcezza del caco maturo con il tocco speziato del cardamomo e la cremosità dello yogurt greco. Il cardamomo aggiunge un contrasto esotico e leggermente piccante, mentre lo yogurt fornisce una base ricca e leggermente acidula che equilibra il dolce del frutto. Visivamente, il piatto è accattivante, con il vivace arancione del caco che risalta sul bianco dello yogurt, impreziosito da una spolverata di cardamomo per un ulteriore contrasto di colori e sapori. Questa combinazione crea un dessert che è tanto piacevole al palato quanto alla vista.
Lo Chateau de Ricaud Loupiac 2017 è un vino dolce bianco di Bordeaux, caratterizzato da una blend di uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Il processo di vinificazione arricchisce il vino di complessità, con aromi di miele, agrumi canditi e spezie dolci. Questo vino si distingue per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità, offrendo un lungo finale persistente. È perfetto come aperitivo o in abbinamento con dessert e formaggi erborinati, avendo anche un buon potenziale di invecchiamento.
E come ultima chicca, il piatto Castagna, pastinaca e whisky fonde sapori autunnali con un tocco elegante. Le castagne e le pastinache, entrambe dal gusto dolce e terroso, si abbinano perfettamente, creando una base morbida e ricca. L’introduzione del whisky aggiunge una nota affumicata e alcolica, elevando il piatto con una complessità sorprendente. Questa combinazione è ideale per le stagioni più fredde, offrendo calore e profondità di sapori.
E per concludere, caffè e piccole coccole finali…
CUCINA
La cucina dei Costardi Bros, rappresentata dal Caffè San Carlo e dal Ristorante Scatto, fonde innovazione e tradizione piemontese, come illustrato nei menù Disegno e Scatto Libero. Questa sinergia tra antico e moderno è alimentata da tecniche all’avanguardia e l’uso di materie prime locali, offrendo piatti che sono radicati nella tradizione ma espansi verso nuove dimensioni culinarie. La brigata di cucina, competente e motivata, collabora strettamente per creare piatti autentici che spaziano dalle ricette schiette a quelle con tocchi orientali. Il menù Ritratto simboleggia questa collaborazione e l’esperienza condivisa. Nel complesso, la cucina di Scatto si distingue per il suo gusto autentico e diretto, catturando l’attenzione del commensale dall’inizio alla fine.
ACCOGLIENZA E SERVIZIO
L’accoglienza e il servizio eccellenti, si manifestano attraverso un personale caloroso e attento, che accoglie ogni ospite con un sorriso genuino e una cortesia impeccabile. I dettagli sono curati minuziosamente, dalla rapidità nel soddisfare le richieste alla capacità di anticipare le esigenze del cliente, garantendo un’esperienza personalizzata e memorabile. Ogni interazione è pensata per far sentire gli ospiti valorizzati e ben curati, trasformando ogni visita in un’occasione speciale.
CONCLUSIONI
Nel vivace panorama culinario creato dai Costardi Bros, ogni piatto è una narrazione audace che mira a toccare sia il cuore sia la mente con combinazioni di sapori inaspettati e coraggiosi. La sinergia tra intuizione culinaria e maestria tecnica si fonde armoniosamente con l’ambiente e il team, che, tra cucina e sala, lavora instancabilmente per soddisfare e sorprendere i clienti. Questo impegno si traduce in un’esperienza gastronomica che è sia un viaggio che una scoperta continua, spinta dalla ricerca costante di nuove idee e dalla volontà di raccontare storie attraverso i sapori, riflettendo il dinamismo del mondo moderno.
INFORMAZIONI – Ristorante Scatto
Piazza San Carlo, 156, 10123 Torino (TO)
Tel. +39 0110267460
Mail: info@costardibros.it
ORARI
Caffè San Carlo – Caffetteria e bistrot
8:30 alle 20:30
SCAT_TO – Ristorante fine dining
martedì – sabato dalle 12:30 alle 14:30 (business lunch da martedì a venerdì), dalle 19:30 alle 24:00 (offerta ristorante fine dining).
Domenica 12.30-14.30 , 19.30-22.30
Chiusura ristorante: lunedì
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