Il Sotto Sale di Favignana (TP) con il suo patron Francesco Balzani e la sua fantastica “crew” in questo momento rappresentano la fotografia ideale di quello che si tende a definire CONTEMPORANEO: un locale onesto, schietto, sincero, dove il prodotto, l’artigianalità, la mano, i gesti e la regia mettono il cliente al centro di una VERA esperienza di gusto e piacevolezza. Scevro di sovrastrutture, inutili orpelli, ostentazione di tecniche, mette il cuore, una calda umanità, e il prodotto enogastronomico al CENTRO. Accorrete! Perché scoprirete anche la storia di una piccola Isola meravigliosa.
La squadra
Francesco Balzani: Chef Patron
Marco Di Iulio: Executive Chef
Alessandro Frassinelli: Sommelier
Simone Sanna: Chef De Partie
Mattia Sermanni: Chef De Partie
Eiji Hikino: Chef De Partie
Singh Gojinder: Commi De Partie
Soleada Ventrone: Commi De Partie
Gea Anita Padelli: Maitre
Iniziamo con l’aperitivo!!
Spumante Metodo Classico Extra Brut 2013 – Murgo
Di colore giallo paglierino, con pérlage molto fine e persistente. Al naso esprime un bouquet con note di fiori di camomilla, ginestra, sentori di crosta di pane e nuances di nocciola. Al palato si apre con un’acidità viva e rinfrescante, il bouquet è complesso, fine ed elegante.
Olio in degustazione!
Tipologia di pane e olio: olio Titone espressamente dedicato al Sottosale dalla sig.ra Titone accompagnato da pane fatto in casa con lievito madre farina tipo 2, focaccia genovese, pane del panificio “la maidda” di trapani.
Iniziamo con FISH SALAD: insalatina con verdurine croccanti, pagro al vapore, gazpacho bianco, cialda di nori, olive taggiasche, olio EVO I&P
Passiamo allo scampo
Simpatiche Filetes De Anchoa en aceite de oliva.
Sashimi med!
In abbinamento a Catarratto del Masso – Feudo Montoni
Di colore giallo dorato splendente con riflessi verdognoli, al naso presenta delicate note di alloro e menta, fiori d’arancio con sentori agrumati di pompelmo rosa ed erba appena tagliata. Al palato è molto fresco e persistente, lunga intensità aromatica con note di mandorle.
Passiamo al TATAKI TUNA ROLL: roll croccante di tonno cotto/crudo, crema di piselli, wasabi, miso, salsa allo scalogno, finocchietto marino.
Cambiamo range e passiamo ora alla TARTARE DI MANZO, OSTRICA, CAVIALE E YUZU: Battuta di manzo al coltello con ostrica, caviale baikal e zabaione allo yuzu
Assaggiamo ora VENTRESKA GRILL: ventresca sulla robata (griglia gisapponese) senape al pistacchio, biete e friggitello, dukka
POLPO E LIQUIRIZIA: polpo sulla griglia, topinabur, liquirizia
SPAGHETTI FELICETTI KATZUOBUSHI: Spaghetti monograno felicetti senatore cappelli, burro bretone, acciughe nardin, katzuobushi
Degustiamo ora Etna Bianco 2020 – Pietradolce
Vino fresco, sapido ed elegante dalla struttura snella e beverina, nato da uve Carricante del versante nord del grande vulcano. I suoi profumi sono fruttati e mediterranei, con piacevoli sfumature di erbe aromatiche. Il sorso è morbido e bilanciato, piacevolmente minerale.
In abbinamento a CAPPELLACCI PAGRO, TENERUMI E BOTTARGA: cappellacci ripieni di pagro su crema di tenerumi e bottarga di muggine
RISO CROCCANTE: carnaroli tipo paella, seppie, astice, aioli terminato al tavolo
In abbinamento Etna Bianco DOC Sicilia “Gamma” 2018 – Federico Curtaz
Gamma è Carricante 100% che viene vinificato e affinato in acciaio. Si presenta nel bicchiere con un bel colore dorato luminoso. Il vino è solido in bocca, dall’intensità tesa e decisa. Ha un carattere fortemente minerale che termina con sentori di pietra focaia e grafite. Federico Curtaz Etna Bianco Gamma è un vino dritto con frutta che ricorda gli agrumi e la pera croccante.
Ed ora la signora ARA-GO-STA: Aragosta, salsa di aragosta, cialda croccante
Passiamo a Occhio di Terra 2020 – Caravaglio
Vino bianco secco, autentico scrigno di profumi che si sprigionano delicatamente. Qui, la Malvasia di Lipari è in purezza, protagonista e potente.
In abbinamento a RICCIOLA IN NERO, GUANCIALE E CUCUZZA: Ricciola in crosta di nero, gateau di cucuzza e guanciale, crema di tenerumi
Proviamo ora Composition #1 Coteaux Champenois blanc – Maison Jérôme Lefevre
Nota fumosa al naso, con erbe aromatiche e pesca in confettura. Assaggio profondo e materico con rosmarino e acqua marina che si concentra, alla fine, sulla grande sapidità di ritorno. Essenziale e crudo, si stacca completamente dalla visione champenois per arrivare ad una sua dimensione, tutta personale e unica, e incredibilmente affascinante.
Abbinato all’interessante VENTRESKA GRILL: ventresca sulla robata (griglia gisapponese) senape al pistacchio, biete e friggitello, dukka
Ci divertiamo adesso con Etna Rosso DOC “‘a Rina” 2018 – Girolamo Russo
Rosso rubino elegante al calice. Gradevolmente complesso il bouquet olfattivo, composto da ricordi fruttati di amarene, prugne e ciliegie, cui si aggiungono sfumature balsamiche e richiami al tabacco e al cuoio. Il sorso è pieno e morbido nella trama tannica, fresco e leggermente minerale. Ottima la lunghezza.
Abbinato a SURF AND TURF: Rib-eye di manzo, astice e asparagi
Passiamo ai dessert!
Ma prima un assaggio di Passito di Pantelleria ‘Nes’ 2019 – Pellegrino
Si tratta di un vino passito dolce molto intenso e caratteristico, vinificato e maturato solo in acciaio. Emana profumi molto ricchi e intensi di albicocca disidratata, agrumi canditi, miele e molto altro. Al palato è denso, potente, dolce e avvolgente, dotato di sapidità e di una lunghissima persistenza.
CIOCCOLATO E PEPE: cremoso al cioccolato e pepe del madagascar, gelato al cioccolato bianco e pepe di sichuan, terra di cacao, miso
A seguire TARTE TATIN: tatin di melanzane, caramello al marsala, gelato alla vaniglia, crumble di semi
Assaggiamo in abbinamento Vecchio Samperi – Marco De Bartoli
Per la produzione del Vecchio Samperi viene utilizzato un sistema di “travasi” di piccole parti di vino di fresca produzione in botti con vini già invecchiati!
Alcuni cimeli…
L’immancabile foto con tutta la squadra!
Prima di partire all’avventura un bicchiere di Amaro Rizza!
E adesso? Vi porto in giro a visitare l’intera Isola con me!
GRAZIE ancora di tutto e…alla prossima!
Cucina
Sottosale serve una cucina di pesce raffinata ma mai noiosa, sa proporre i prodotti locali in una veste nuova e originale, che soddisfa sia in termini di porzioni che di presentazione. Carta dei vini adeguata, con interessanti etichette siciliane e non solo.
Servizio e accoglienza
Sottosale è anche la sua ciurma: persone che in grado di apprezzare la bellezza, con il sorriso stampato sul viso in grado di regalare esperienze indimenticabili che non rimangono chiuse dietro la porta, ma anzi vengono via con te.
Conclusioni
SottoSale è un incontro di culture, un porto di mare. S’ispira alle saline di Trapani, è amico dei fenicotteri rosa. Conosce i metodi antichi di conservazione del cibo e del pesce. Nella sala danzano gli oggetti di un tempo che riverberano ancora di luce. Qui di sera puoi sentire il remo che affonda nell’acqua per riemergere con un’energia che fa rima con poesia. SottoSale è l’esperienza, non solo gastronomica, che non va persa per nulla al mondo.
Viaggiatore Gourmet
RISTORANTE SOTTO SALE
Via Garibaldi, 9 91023 Favignana (TP)
Telefono: +39 320 8432916
Indirizzo mail: info@sottosale.com
Sito web: www.sottosale.com
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