Ristorante Da Luciano – Patron Enrico Giorni – Passignano sul Trasimeno (PG)

Vi segnaliamo grande fermento dalla bellissima regione Umbria. Tra nuovi resort, cantine con prodotti naturali e sorprendenti, spicca un ristorante che ha rappresentato una vera istituzione per i Viaggiatori Gourmet di almeno un paio di generazioni: il leggendario Da Luciano a Passignano sul Trasimeno (PG). Grazie al rinnovato entusiasmo del figlio Enrico Giorni, che riesce a fondere la sofisticata cucina francese con la genuinità della madre Cesira, oggi si rilancia e si attualizza in una prospettiva Nuove Stelle Michelin 2023! Si 2023, per il 2022 i giochi sono fatti…e sarà un anno di lavoro per dimostrare continuità e focus. Poi non dite che non ve lo avevo segnalato prima!

La squadra

Si affaccia il ristorante da Luciano sul lago Trasimeno.

L’insegna…

L’ingesso del locale.

…e una vista non male!

Il tavolo e la mise en place.

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

I NOSTRI CRUDI

Plateau Toyal (da comporre: 2 scampi 7€ cad, gamberi rossi 6€, ostriche 4€)
Degustazione di ostriche, pan brioches, burro saltato della Normandia, dressing vegetali 34€
Variazione di tonno, cipolla condita, ricci di mare e polline 16€
Ceviche di capesante, guacamole, e misticanza aromatica 16€
Gambero rosso, cocco e gin mare 20€

I PRIMI

Tagliatelle di seppia, gel al lime, quinoa e pecorino di Norcia al sifone 16€
Acqua di mare, pane al pomodoro e scampi 22€
Parmigiana di melanzane fredda e liquida 12€
Tagliolini alle vongole in acqua di conchiglia e plancton 16€
Spaghettoni “Felicetti”, ostriche e cedro candito 18€
Tortello di melanzane, fondo bruno di mare e gambero rosso 18€
Risotto “Motta” anguilla e ciliege sotto spirito (min 2 persone) 18€
Mezze pappardelle alla lepre e olio al finocchietto selvatico 18€

SECONDI

Astice dalla a….alla e a spasso tra Cannara e il Trasimeno 34€
Rombo al doshi burro blanc, estratto di erbe e la sua pelle in popcorn 24€
Ricciola di fondale nel suo fumetto, conchiglie e bietola rossa 24€
Lucio, foglie di cappero e guazzetto di tegamaccio 18€
Agnello in due consistenze, il suo jus e carote mignon alla brace 24€

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE

Sei piatti – classici e inediti 60€
Otto piatti – classici e inediti 80€

Aperitivo!

Iniziamo con un calice di Champagne Blanc de Blancs Extra Brut “L’Osmose” 2016 – Pierre Gerbais

Di aspetto giallo paglierino intenso, con un piacevole perlage fine e persistente. Al naso appaiono sentori di frutta a polpa gialla matura e ricordi di lieviti, sfumature agrumate, richiami minerali e da nuance floreali. L’assaggio è equilibrato e croccante, coerente con il naso e di ottima lunghezza.

Iniziamo con una delicatissima e profumata Ceviche di Capasanta, misticanza aromatica e guacamole.

Pane della casa!

Apriamo ora un Trebbiano Umbria IGT “Vignavecchia” 2008 – Zanchi

Ottenuto dalle uve Trebbiano toscano della vigna più vecchia, di oltre quarant’anni, lasciate appassire leggermente in pianta prima della vendemmia. La fermentazione in botti di rovere, il lungo affinamento in cemento e in bottiglia, gli conferiscono intensità di aromi e gusto avvolgente.

Abbinato a gambero rosso, cocco e gin mare.

A seguire tagliolino di seppia, pecorino di Norcia al sifone, gel al lime e quinoa.

Degustiamo un Colli del Trasimeno DOC, rosso scelto, Òscano 2020 – Agraria Carini

Abbinato al risotto Motta anguilla , ciliegie e fondo Bruno di carne 

Segue tortello di melanzane , fondo Bruno di mare , gambero rosso e aria al plancton.

Stappiamo ora Blanc des Rosis, IGT VENEZIA GIULIA – Schioppetto

In abbinamento un profumatissimo cacio e pepe rosa, carpaccio di scampi al mojito.

Segue morone al vapore un’acqua di mare e taccole.

E concludiamo con rombo in dashi beurre blanc con la sua pelle soffiata.

Come pre dessert: cocomero alla piastra, cedro e sorbetto al cocomero.

Concludiamo con una deliziosa caprese al limone, cioccolato bianco e gelato alla pesca e bergamotto.

Un saluto al team!

Ci salutiamo con un Bar-Armagnac 1980 – Domaine De Baraillon

Beh che dire, grazie mille e alla prossima!!

Cucina

Il ristorante da Luciano vanta una tradizione culinaria che parte dal lontano 1949 quando Audemio e Cesira Giorni aprirono questo storico ristorante. Sin da bambino il figlio Luciano mostra tutta la sua passione per la cucina e ben presto si iscrive alla scuola alberghiera di Assisi. Nel 1964 parte per le sue prime esperienze all’estero. Germania, Svizzera e Francia contribuiscono alla formazione professionale di Luciano ma è soprattutto a Parigi che subirà tutta l’influenza della grande cucina d’oltralpe lavorando in vari locali della Ville Lumiere culminando con l’esperienza nella pluristellata Tour d’Argent. Tornando in Italia riesce a fondere la sofisticata cucina francese con la genuinità della madre Cesira e nel 1978 diventa il primo ristorante umbro ad avere il prestigioso riconoscimento di una stella in Guida Michelin.

Servizio e accoglienza

Location e atmosfera intriganti e stuzzicanti. Le cure sono di casa, sincere e puntuali. Carta dei vini di sicurezza, e qualche distillato di pregio per gli appassionati che non vi deluderà.

Conclusioni

Ancora oggi il ristorante da Luciano, guidato dal figlio Enrico e lo chef Luli è considerato un punto di riferimento nel centro Italia per ciò che riguarda una cucina attenta ad una grande materia prima rielaborata con attenzione ma senza mai dimenticare le origini. Il pesce di mare la fa da padrone con arrivi trisettimanali dalle più buone aste del tirreno.

Orari di apertura: 12:30 – 14 :30 /19:30 -22 :30
Turno di chiusura settimanale mercoledì e domenica sera