Che cosa si può dire ancora, di non detto, di Carlo Cracco? Ha sempre operato con rigore, portando la sua esperienza e conoscenza sulle tavole dei suoi ristoranti. Ha accompagnato numerosi Meeting degli Amici Gourmet, avidi frequentatori dei suoi locali dal lontano 2006, che persistono nel sentire la necessità di certificare la bontà e quella precisione che tanto piacciono della sua cucina.
In questo reportage anche un occhio non esperto potrà notare quanta passione e meticolosità ci sono dietro ogni singola preparazione, dai signature a cui tanto siamo affezionati alle nuove proposte, che scaldano costantemente il nostro interesse.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015
-> Meeting del 19 luglio 2017
-> Reportage del 15 Maggio 2018 (nuova location)
-> Meeting del 21 Maggio 2018
-> Meeting del 9 luglio 2019
-> Reportage del 14 agosto 2020
La squadra
Staff di cucina
Chef e patron: Carlo Cracco
Chef e Pastry Chef: Luca Sacchi
Sous Chef: Mattia Mangolini
Staff di sala
Direttore: Alessandro Troccoli
Head Sommelier: GianLuca Sanso
Sommelier: Stefano Attanasio
Chef de Rang: Zoya Kucherova, Niccolò Nowitarger
Demi Chef de Rang: Andrea Alfano, Giada Porri
Commis: Kevin Bagaoisan
Prenotazioni e accoglienza: Francesca Mongiardo, Valeria Corona
I tavoli Amici Gourmet
I premium partner del VG Roadshow: acqua Filette Premium Water e Olio Evo Embrace.
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo!
Tipologia degli stuzzichini: cialde di riso.
Lo Chef Cracco viene a darci il benvenuto in sala.
Iniziamo il nostro percorso con il morbido di alghe, caviale di senape e burro al pomodoro verde.
Degustiamo un calice di Franciacorta Cuvée DOCG Annamaria Clementi Brut 2002 – Ca del Bosco
Di veste giallo dorata carica, si apre al naso con note olfattive di frutta matura e leggera tostatura. Palato imponente per stazza, molto equilibrato. Finale di buona lunghezza ed eleganza.
In abbinamento mais cremoso, crescione e pop corn al nero di seppia.
Gambero in acqua di mare, tabasco e mela verde.
Proseguiamo con un calice di Franciacorta Rosé Pas Dosé ‘Parosé’ 2015 – Mosnel
Fresco spumante metodo classico millesimato di gran classe, affinato sui lieviti per almeno 36 mesi. Caratterizzato da vivaci ed eleganti note di fiori e piccoli frutti rossi che emergono da un profilo aromatico ricco e persistente, di ottima sapidità.
Tipologia pane:
Accompagnato in degustazione all’olio EVO Embrace.
Preoseguiamo con il minestrone di mare.
Il prossimo vino: Valle d’Aosta Chardonnay DOP “Cuvée Bois” 2018 – Les Crêtes
Di colore giallo dorato, esprime al naso tutta la sua stoffa grazie a note intense di frutta matura e di spezie impreziosite da una piacevole nota tostata. Il sorso è persistente, elegante, sapido, morbido e ricco. Interessante in chiusura, su leggere note di burro.
Che splendidamente sposa “Vignarola” d’autunno, cannella e castagne.
Ci deliziamo con caco gratinato al Parmigiano e liquore alle noci.
Lo Chef, sempre fedele a se stesso ma costantemente capace di reinventarsi, trasporta questa caratteristica nei suoi piatti, reinventando ricette classiche come nel caso dell’iconica Insalata russa caramellata!
Carpaccio di anguria, sesamo, lime ed erbe fini.
Salvia croccante, musetto e patata dolce fermentata.
Spaghetto tiepido al pomodoro, zenzero e semi di cucunci.
Degustiamo ora Chianti Classico Riserva DOCG 2005 – Capannelle
Di un’elegante rosso rubino carico con riflessi violacei, si presenta al naso ampio, aromatico con sentori di sottobosco e muschio. Al palato è pieno, rotondo, equilibrato. Ben strutturato con tannini dolci, ancora giovani. Il sorso è lungo, appagante e persistente e lascia presagire il potenziale ad un lungo invecchiamento.
In abbinamento con l’uovo soffice alla brace, porcini, fichi e uva.
Topinambur al forno, midollo e salsa “Pearà”.
Passiamo ai dessert!
Per staccare ci deliziamo con un calice di Moscato d’Asti ‘Vite Vecchia’ Ca’ d’Gal 2015
Vino dolce frizzante ricco di complessità aromatica, raffinatezza ed eleganza. Caratterizzato da profumi varietali di frutta, agrumi e pesca bianca che lasciano il posto a note di erbe aromatiche, rosmarino, salvia e spezie orientali in un sorso morbido, armonico e molto piacevole.
Lo Chef Cracco ci regala qualche scatto insieme…
Cioccolato, zucca e cardamomo.
Concludiamo con le coccole finali…
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 970esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Cracco
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele II
Tel. (+39) 02 876774
Chiuso: sabato a pranzo e la domenica tutto il giorno. Il caffè è aperto tutti i giorni dalle 8 alle 24.
E-mail: prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11 tre stelle, dei 37 due stelle e da una buona parte dei 323 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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