Il primo incontro con Andrea Aprea risale al Romeo Hotel a Napoli nel 2009, quando il mio primo reportage lo fece conoscere al direttore Park Hyatt Claudio Ceccherelli che decise di ingaggiarlo per Milano. Andrea ha il merito assoluto di aver portato prima ad una e poi a due stelle al ristorante fine dining di un hotel cinque stelle Milanese, primo tra tutti gli hotel 5 stelle di Milano. Una scommessa vinta, vinta da uno straordinario talento che non si è mai fermato. Come ogni anno gli Amici Gourmet fanno tappa a pochi passi da Piazza della Scala, appena fuori dalla Galleria Vittorio Emanuele II, presso il Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel. Abbiamo avuto modo di degustare i grandi classici ad alcune delle nuove creazioni dello chef. Ecco il racconto dettagliato del nostro pranzo…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015
-> Reportage del 22 Settembre 2015
-> Meeting del 27 Aprile 2016
-> Meeting del 1° Marzo 2017
-> Meeting del 15 Febbraio 2018
-> Meeting del 1 Giugno 2019
La squadra
Staff di cucina
Executive chef & Vun Director: Andrea Aprea
Chef di Cucina: Antonio Sena
Demi Chef di partita: Pasquale Coppola, Lorenzo Rossi
Demi chef: Daniela Kuhnreich
Commis: Matteo Siano, Cristiano Mariuzzo
Junior Sous Chef Pastry: Angela Lorusso
Demi Chef Pastry: Sampath Withanachchi Gunawardana
Staff di sala
Maitre & Sommelier: Michele D’Emilio
Demi chef e Sommelier: Andrea Dentella
Head waitress: Ilaria Fiorillo
Demi chef de rang: Gaia Bottura
Hostess: Giulia Corsi
Il nostro menù personalizzato.
Il tavolo Amici Gourmet.
Aperitivo!
Spritz e Ostrica
In abbinamento un calice di Franciacorta Dosaggio Zero DOCG “Vintage Collection” 2014 – Ca’ Del Bosco
Di un giallo paglierino carico, è attraversato da un perlage fine e persistente. Al naso si avvertono chiari rimandi fruttati, arricchiti da note di crosta di pane e lievi e nocciola. Il sorso è di buon corpo, pieno e rotondo, regala una piacevole nota più amara nel retrogusto.
Aperitivo Anni ’80:
- Patata soffiata, Formaggio di capra, paprika;
- Olive nere e arancia;
- Spritz e Ostrica.
Caprese Dolce-salato.
Tipologia di pane: Pane Cafone e olio Nocellara del Belice Mandranova, Streghe, Grissini all’olio
Degustiamo con il nostro Premium Partner Olio EVO Embrace.
Un calice di Confini 2009 – Lis Neris
Si tratta di uno dei vini bianchi più intensi e audaci della cantina Lis Neris. Prodotto con uve Gewurztraminer, Pinot Grigio e Riesling, con fermentazione e affinamento in botti di media dimensione. Caratterizzato da una aromaticità esuberante di frutta tropicale, agrumi in confettura, erbe aromatiche è sostenuta da una buona struttura e una vibrante freschezza.
A cui abbiniamo la triglia: scarola, olive nere, provola affumicata.
A seguire uovo di selva, castagna, liquirizia , Grana Padano Riserva Latteria San Pietro.
Patata “in stagnola” alla Amatriciana (2017).
Seppia “alla diavola” (2015). Non un semplice piatto, ma un quadro composito di colori, profumi e rilievi. Il gusto si spacca deciso tra piccante, dolce e acidulo, con interessanti consistenze che si lasciano apprezzare a lungo.
Per il prossimo abbinamento ci viene proposto Sauvignon Langhe Doc 2006 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy
Ri-sotto-marino Riso Carnaroli Riserva San Massimo (2018). Come anticipa il nome del piatto si tratta di un esplosione iodata, dietro a questi meravigliosi colori si nascondono preparazioni complesse con una mantecatura speciale: solo acqua di mare. Quello che apparentemente si presenta come un risotto alla Parmigiana rivela un mix di gamberi, crostacei, cozze e tartufi di mare arricchito da una salsa di gamberi e da una salsa di prezzemolo. Il tocco di classe consiste nella polvere di tre alghe marine, verdi, nere e rosse.
Linguine in rosso: Crescione, Burrata, Sarde, Pinoli.
Calamarata: pasta “Selezione Gentile”, ragù di papera, finferli, tartufo nero, nocciole.
Arriva la Pentola d’Oro Agnelli con Sartù di riso Riserva san massimo, concentrato di ragù napoletano e spuma di provola.
Baccalà in autunno.
Degustiamo un Barolo Riserva DOCG 2004 – Gianni Gagliardo Preve
Di un’intenso rosso rubino, arricchito da riflessi violacei ed una vistosa consistenza. Si presenta fresco al palato, dal gusto secco, asciutto, pastoso di buona struttura, tannini in buon equilibrio che lo rendono morbido.
Concludiamo abbinando un intrigante piccione, prugne, noci e tarassaco.
Ed ora lo Chef ci presenta i dessert!
Veniamo avvolti da una magica atmosfera per: Intensità di limone.
In abbinamento Moscato d’Asti DOCG “Sant’Ilario” – Ca’ d’Gal
Bonet, zucca e grappa.
Pompelmo rosa, yogurt di bufala e pepe nero.
Ci salutiamo con delle coccole finali. Caffè Torrefazione Attilio (Ivrea), Black Lion Etiopia e piccola pasticceria: Cannolo, ricotta di pecora, pistacchi salati, Tartelletta alla Violetta, Babà e crema allo zafferano.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 968esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante VUN – Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. (+39) 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: www.ristorante-vun.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11 tre stelle, dei 37 due stelle e da una buona parte dei 323 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
 – Chef Andrea Aprea){kind=link}