Luca Natalini è indubbiamente uno dei giovani più talentuosi che abbiamo incontrato nell’ultimo anno. Questo ragazzo di origini Toscane, si esprime in primo luogo con grande chiarezza e pulizia nei piatti. Ottimo comunicatore dal sorriso affabile, Luca è spontaneo e vero e la sua personalità si riflette nelle creazioni che porta in tavola: la sua cucina è una perfetta sintesi di concretezza.
“Una parola è troppa e due sono poche”, si dice, potemmo ribaltare lo stesso modo di dire alle creazioni di Luca e della sua squadra al Ristorante Autem .
Non ci sono “parole di troppo”, inutili sbavature o orpelli fini e se stessi, quello che vince sempre e resta è la concretezza di gusti memorabili nati da idee assolutamente originali e riuscite.
Il suo “spaghetto in bianco” (e non vi sveliamo appositamente nulla di più) è uno di quei piatti da rischio “cotta adolescenziale”, un amore incondizionato e irrazionale scatta già al primo assaggio. Ma tutto è tranne che “irrazionale” il lavoro svolto da questi ragazzi… dall’inizio alla fine del percorso, come in un concerto ben orchestrato, vengono toccate note differenti (anche molto distanti tra loro); senza mai stonare di una virgola.
Una visita (o più d’una) in quel di Langhirano, poco distante dal castello di Torrechiara, in questo angolo di pace sito sul tetto della produzione del prosciuttificio Galloni , non è solo consigliata… ma assolutamente obbligatoria!
La squadra
Lo staff di cucina
Lo staff di sala
Il nostro tavolo
In arrivo un assaggio di Prosciutto crudo 30 mesi riserva oro Galloni e Parmigiano 30 mesi Riserva Saliceto selezione Autem.
In abbinamento al pane… olio Nocellara del Belice Coppini Arte Olearia.
Tipologia di pane: semi integrale lievito madre, grissino torinese.
Snacks di benvenuto:
Tartelletta pomodoro riccio di Parma arrosto e ricotta vaccina,
cannoncino caprino ed erba cipollina,
Pomme croquette di baccalà mantecato,
crosta di Parmigiano soffiata e
cuscinetto ripieno di fegatini di piccione.
Piattoooo!
Ostrica, panna acida, scalogno e acetosella.
Battuto di cavallo e ostrica.
Il tocco finale… fondo di cavallo.
Lo chef Luca Natalini ci completa al tavolo il prossimo piatto.
Insalata d’anguilla affumicata e condimento al tozatsu.
Lumache in salsa alle erbe selvatiche e cremoso di patate.
Pentola d’oro in arrivo!!
Al suo interno un piatto che DA SOLO potrebbe costituire la meta di un viaggio per andare a trovare Luca al suo Autem Restaurant.
Pasta in bianco, ormai un classico dello chef.
Riso Carnaroli San Massimo burro, acciuga e bergamotto.
Il prossimo piatto viene completato…
Anolino d’ asina in brodo come nonna Clementina ci ha insegnato.
Uovo morbido cacio e pepe.
Insalata di radicchi e china, un gioco sull’amaro.
Seppia cruda e cuore di cavolo nero fermentato.
Pecora Cornigliese cruda, seppia e pecorino.
Omaggio alla vecchia, nuova maniera toscana….baccalà alla livornese.
Piccione arrosto, confettura di stagione e salsa al gin.
Pre-dessert: estratto di ibisco rinfrescante.
La pastry chef Yenifer Bellini ci descrive il dessert che andremo a degustare.
E ce lo completa al tavolo…
Rojo:
crema chantilly al mascarpone e geranio, violette di Parma candite, parfait al lampone e litchi, biscotto al cioccolato fondente 80%, salsa speziata ai frutti rossi, essenza di Orchidea.
Salwa Al Neimi:
polvere di rosa turca, cialda al pralinato Pecan, cremoso al pepe Timut, crumble alla frutta secca caramellata, essenza di Patchouli.
Caffè della torrefazione Lady Caffè e piccola pasticceria:
Tartelletta con crema al limone, brutto ma buono con nocciole Piemontesi, gelatina al Lambrusco della cantina Monte delle Vigne.
Un GRANDE GRAZIE e alla prossima Tappa!
Ristorante Lounge Bar Autem
43013 Langhirano (PR)
Via Enrico Berlinguer,
Tel. (+39) 0521 354299
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: autembylucanatalini@gmail.com
Sito internet: www.autembylucanatalini.it
 – Chef Luca Natalini){kind=link}