A pochi mesi dall’apertura, l’inaugurazione è di Aprile 2019, vi raccontiamo del nuovissimo Gustare Oltrecucina di Borgomanero: un’apertura davvero ambiziosa e innovativa, in aperta rottura con la tradizione ristorativa locale da sempre decisamente legata alla tradizione tout court. Gustare non si pone limiti, proponendo uno spazio gastronomico contemporaneo e multifunzionale, in grado di farsi apprezzare anche -manco a dirlo- oltre la cucina. C’è spazio per la miscelazione, per una cantina supportata da scelte coerenti, per la bottega, l’offerta business lunch, il tavolo social. Ma ovviamente i piatti della chef Valentina Maioni restano il fulcro di tutto: ci si muove con disinvoltura tra Piemonte e Mediterraneo, divertendosi con le tecniche ma mantenendo sempre le ottime materie prime in bell’evidenza.
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron: Luca Basagni, Valentina Maioni, Manuel Ettoumi
Lo staff di cucina
Chef: Valentina Maioni
Sous chef: Michela Maioni
Aiuto cuoco: Marcella Maioni
Lo staff di sala
Maître/Sommelier: Manuel Ettoumi
Barman/chef de rang: Abramo Pasquali
L’ingresso e l’insegna del ristorante
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 50
Sgombro, bernese, puntarelle, mandorle salate
Vitello al rosa, polvere del cappero, maionese all’acciuga
Tajarin 40 tuorli, genovese d’anatra, gelatina all’arancia
Maialino croccante, mele, zenzero, riduzione di vitello
Crema inglese, soffice all’Alchermes, cacao
La carta
Antipasti
Vitello al rosa, polvere del cappero, maionese all’acciuga € 15
Manzo, uovo di montagna, parmigiano, nocciole € 16
Sgombro, bernese, puntarelle, mandorle salate € 15
Ombrina, mela verde, sedano, yogurt, caviale € 18
Primi
Riso San Massimo, melanzana, burrata affumicata, pomodoro, basilico € 16
Stringhettone Regina dei Sibillini, sarda affumicata, broccoli, limone € 17
Ravioli di verza, crudo di Bra, Toma, jus di vitello € 17
Tajarin 40 tuorli, genovese d’anatra, arancia € 16
Secondi
Baccalà, topinambur, vongole, aglio nero € 20
Anguilla arrosto, foie gras, carote, gruè di cacao € 26
Lingua di vitello, mandarino, primizie di stagione € 20
Maialino croccante, mele, zenzero, riduzione di vitello € 18
Formaggi
3 assaggi € 10
5 assaggi € 13
7 assaggi € 15
Dolci
Mascarpone, caffè, cioccolato araguain 72% € 8
Pralinato, namelaka al cioccolato bianco, pistacchio, lampone € 9
Crema inglese, soffice all’Alchermes, cacao € 8
Zabaione, Marsala, fior di latte, sbrisolona (attesa 10 minuti) € 8
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala e mise en place
Il carrello dei formaggi
Aperitivo
Champagne Brut Tradition – Heucq
A destra: Orange Taste: gin Citadelle, dulcamara, vermouth, aria all’arancia
A sinistra Basil Tonic: gin Citadelle, sciroppo al basilico, limone, acqua tonica
Tipologia degli stuzzichini: pan dolce con lingua di vitello ed emulsione al bagnetto verde.
Cialda di riso al nero di seppia gambero rosso di Mazara del Vallo marinato al lime e salsa al frutto della passione
Vitello al rosa, maionese all’acciuga e polvere del cappero
Pane arrostito, sarda affumicata, maionese al prezzemolo
Pane
Tipologia di pane: di campagna; focaccia all’olio evo; pan brioches con canditi uvetta e albicocca secca; baci di dama al Parmigiano, robiola di Roccaverano ed erba cipollina. In accompagnamento, burro di Normandia montato con sale Maldon.
Alizée Etna Bianco 2016 –Theresa Eccher
Nebbiolo Langhe Doc 2016 – Voerzio Alberto
Piattooo!
Polpo, burrata affumicata, barbabietola in due consistenze (in crema e in polvere), sedano croccante e spugna al prezzemolo
Tartufo!
Carpaccio di manzo piemontese, topinambur, nocciole, radici amare e tartufo bianco
Velo di seppia, sferificazione di yogurt, puntarelle e caviale
Patata fondente, uovo di montagna, astice, caviale
Pinot Nero 2015 Sauvigny les Beaune – Domaine Chapuis
Vermentino 2018 Riviera di Ponente – Laura Aschero
Risotto Riserva San Massimo mantecato con burrata affumicata, melanzana, basilico e pomodoro in polvere
Risotto Riserva San Massimo mantecato con burro acido e zucca, quaglia in crépinette, jus di vitello e semi di zucca caramellati
La chef Valentina Maioni ci descrive la prossima portata
Stringhettone Regina dei Sibillini pane burro e acciughe
Tajarin 40 tuorli ,ragù di coniglio nostrano e crema di peperone del Piquillo
Nosiola 2017 – Pojer & Sandri
Baccalà in olio cottura, mousseline di patate, vongole, aria di prezzemolo
Saint Emilion Grand Cru 2005 – Château du Rocher
Il tocco finale
Pancia di maialino da latte croccante, mele e zenzero, aglio nero, riduzione di vitello
Albert 2016 Riesling Cuvée – Albert Mann
Anguilla arrosto, scaloppa di foie gras, carote, emulsione al frutto della passione, grue di cacao
È il momento dei formaggi!
Selezione di formaggi della Casera di Eros Buratti
Tipologia dei formaggi: tometta di latte crudo affinata con le vinacce; Bettelmatt d’Alpeggio; erborinato di mucca affinato con Marsala; Camembert di bufala; toma di pecora stagionata della Val Vigezzo. In abbinamento, Tokaji Aszu 2007 3 puttonyos.
Il Muffato Toscana Igt 2014 – Canneto
Crema inglese soffice all’Alchermes e cioccolato
Zabaione al Marsala, gelato al fior di latte, sbrisolona
Passito di Pantelleria 2016 – Dietro L’Isola
Merlino Rosso Fortificato – Pojer & Sandri
Tegole di pralinato, gelato al pistacchio, namelaka al cioccolato bianco, spugna di pistacchio e lampone
Plissé alla nocciola, namelaka al caffè dulcey, cioccolato fondente, crumble amaro e cialde di caramello
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: biologico Alteco Lavazza. In accompagnamento, zucchero bianco, di canna, e muscovado.
Tipologia piccola pasticceria: baci di dama al dulcey; macaron con ganache al mandarino; stecco di cioccolato bianco e pistacchio.
Sfera di cioccolato al caramello salato
Spugna di sesamo nero e yuzu
VG insieme allo staff del ristorante
Cucina
Sempre colorati e golosi, i piatti di Valentina Maioni affrontano il rapporto col territorio e l’apertura al Mediterraneo e alla contemporaneità col giusto equilibrio tra ironia e concretezza. La grande attenzione ai dolci merita una menzione a parte.
Servizio e accoglienza
La felice convivenza tra le due anime di cocktail bar ed enoteca danno al servizio un sorprendente respiro cosmopolita.
Conclusioni
Terremo d’occhio le evoluzioni e la crescita del progetto Gustare Oltrecucina, giovanissimo ma già un punto di riferimento nella zona.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Gustare Oltrecucina
28021 Borgomanero (NO)
Via Gramsci 20/B
Tel. (+39) 345 9778016
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@gustareoltrecucina.com
Sito internet: www.gustareoltrecucina.com
 – Patron/Chef Valentina Maioni, Patron Luca Basagni, Manuel Ettoumi){kind=link}