Tra le esperienze quotidiane di Viaggiatore Gourmet abbiamo oggi scelto di parlare del ristorante L’Andana con Casa Badiola, perla nel cuore della Maremma desiderata in tutto il mondo. Per chi non lo sapesse, il nome indica i tipici viali di cipressi perfettamente allineati che non potevano mancare ad aprire la strada verso la location da mille e una notte, la cui unicità venne notata dal Granduca di Toscana Leopoldo II di Lorena, il quale fece della struttura principale (che oggi ospita le eleganti suite) la sua residenza. L’albergo, parte dei Leading Hotels, offre ai suoi ospiti servizi esclusivi, di cui due ristoranti: La Villa, riservata agli ospiti e La Trattoria di Enrico Bartolini che, oltre a poter vantare una posizione unica in una delle regioni più amate d’Italia ed una stella michelin, propone piatti innovativi le cui materie prime vengono sapientemente lavorate nel rispetto delle ricette tradizionali.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 7 Gennaio 2014
-> Reportage del Ristorante Trattoria Bartolini dell’11 Ottobre 2017
-> Reportage del 12 Ottobre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti 
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 82, cucina 49 
(nel 2018 80, cucina 48)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Vito Spalluto
Resort Manager: Filippo Lunardi
F&B Manager: Davide Macaluso
Capo Ricevimento: Paolo Pacini
SPA Manager: Francesca La Rosa
Sales & Marketing Director: Carmen Otera
Housekeeping Manager: Giuseppina Collalto
Lo staff di cucina
Patron: Enrico Bartolini
Resident chef: Marco Ortolani
Sous chef: David Di Stasi
Pastry chef: Konstantinos Katsimentzas
Lo staff di sala
Direttore F&B: Davide Macaluso
Assistant restaurant manager: Francesco Ugurgeri
Chef de rang: Simona Barraco, Virgil Roca, Feres Soua
Commis: Federico Colucci, Ginevra Berti
Giunti a destinazione
Nella primavera del 2004 nasce L’Andana: Carmen Moretti, Martino de Rosa e Alain Ducasse desiderano completare il quadro di assoluta bellezza dipinto dalla natura toscana con un resort che sappia fare dell’accoglienza e del benessere la propria ragione d’essere. Ogni dettaglio concorre a delineare il progetto: dalle atmosfere nostalgiche dell’andana – il nome, tipicamente toscano, che designa il viale di accesso, costeggiato da cipressi e pini marittimi – al design.
Il Resort a cinque stelle è oggi associato a The Leading Hotels of the World, brand internazionale leader dell’hôtellerie di lusso.
L’Andana è composta da due corpi principali, la Villa e la Fattoria, collegate tra loro da un luminoso Giardino d’Inverno, spazio accogliente e informale, realizzato in ferro e vetro, che ospita la reception e la lobby dell’hotel.
L’hotel dispone dei seguenti servizi: Kids Club; 2 piscine esterne; golf; tennis; calcetto; passeggiata a cavallo; escursioni a piedi o in bicicletta; sale meeting.
Gli interni
Una meravigliosa location avvolta dalla Maremma
Se si desidera fare un pic-nic in una bella giornata di sole, i clienti possono affidarsi agli chef che prepareranno un cestino adatto per l’occasione
Ci spostiamo in giardino per l’aperitivo di benvenuto
Andané vino rosato metodo Charmat – Tenuta La Badiola
La suite di VG
Il salottino
Il benvenuto dell’hotel
La sala da bagno
Camere
L’Andana ospita 20 camere, Superior e Deluxe, curate nei minimi dettagli e arredate con gusto e raffinatezza. Tutte le stanze sono arredate con un piacevole caminetto in pietra di fine manifattura toscana e vantano una suggestiva vista sulla campagna. Le 13 suite, situate nel corpo della Villa e nella Fattoria, sono delle vere e proprie dimore private e si differenziano l’una dall’altra per decori e atmosfera.
Tariffe delle camere: Superior: da € 355 a 690; Deluxe da € 410 a 840; Deluxe Mezzanino da € 475 a 890; Junior Suite da € 580 a 1010; Suite Superior da € 705 a 1310; Suite Prestige da € 870 a 1630.
Diamo un’occhiata agli esterni della location
La piscina all’aperto
SPA ESPA
L’Andana propone inoltre i trattamenti di una SPA esclusiva, che sposa un concetto di benessere naturale ed olistico, fisico e mentale, che passa attraverso l’alimentazione e il piacere della tavola, offrendo un viaggio sensoriale completo.
L’offerta si arricchisce con la Piscina della vitalità, una vasca di acqua ricca di minerali dalle proprietà lenitive, riscaldata a 37° per favorire la distensione dei muscoli. A disposizione 4 cabine trattamenti, di cui una dedicata ai trattamenti a due, una fitness room di ultima generazione, un bagno turco ed una vasca per la talassoterapia.
La SPA Gourmand rivaluta un concetto di benessere che passa anche attraverso i sapori e gli aromi, la soddisfazione del palato e le sensazioni uniche di un viaggio sensoriale totalizzante. Ed ecco che la Spa de L’Andana diventa “gourmand” e propone, oltre alla carta dei trattamenti, anche un menù di dolci e tisane a cui abbinarli, per un piacere a tutto tondo. È probabilmente l’unica Spa al mondo in cui il dessert è la parte centrale del percorso wellness: il piacere della tavola non rappresenta un peccato di gola, ma un valido sostegno al nostro benessere.
Su consultazione: tariffe dei trattamenti
Ci dirigiamo verso La Trattoria Enrico Bartolini
L’insegna del ristorante
Gli interni
Dettagli…
Facciamo una sosta al bancone dove si stanno preparando i drink che andremo a degustare
Negroni 100% toscano
Aria di Maremma: gin toscano, ananas, spuma di tè verde Bali e Chartreuse
Aperitivo nel dehors
Tipologia degli stuzzichini: tartare di Chianina Simone Fracassi e caviale Oscietra Royal Calvisius; prosciutto d’oca e pomodorino confit; pappa al pomodoro; air bag e pancetta; cannolo alle erbe e foie gras.
Mise en place de La Trattoria Enrico Bartolini
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
100% Brace € 150
Ostrica alla brace
Peperone Mediterraneo
Astice e zolfini
Gyoza di maiale
“MAREmma”
Piccione arrosto
Ananas e panna affumicata
I classici a “La Trattoria” € 120
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro”
Risotto alle rape rosse e gorgonzola
Pancia di Maialino “senese” cotto a legna
Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola
La carta
Entrate
Asparagi, zucchine e zafferano € 28
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti € 36
Tartare di manzo italiano € 30 con caviale € 65
Scaloppa di fegato grasso, pesche e finferli € 42
Seppia “al nero”, salsa delicata al rafano e gnocchetti di inzimino € 32
Pasta e riso
Ravioli di astice alla piastra con il suo sugo profumato alle arachidi toscane e coriandolo € 35
Risotto alle rape rosse e gorgonzola € 30
Spaghetti “Verrigni” tiepidi con scampi e salsa ceviche € 40
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro” € 35
Risotto al lime, cicale di mare e pomodori verdi costoluti € 38
Piatti principali alla brace
Coda di rospo laccata ai fagioli neri e melanzane alla brace € 42
Piccione toscano cotto intero e la sua finanziera € 52
Branzino di Orbetello cotto a legna con salsa vergine € 50
Animella ai carboni, porro “bruciato”, salsa al cocco e pepe “Timur di Tarai” € 45
Bistecca classica alla fiorentina con le sue guarnizioni € 65
Dolci € 20
Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola
Tiramisu, amaretti e aceto balsamico tradizionale
Tarte Tatin con gelato e vaniglia di Tahiti
Soufflè ai limoni dolci della Tenuta La Badiola con gelato mantecato al pistacchio
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Prestige 2009 Champagne Brut – A. Bergére
Amuse-bouche
Tartare di salmone con le sue uova e kumquat
Oliva di fegatino di pollo
Pane
Tipologia di pane: al grano saraceno; cracker; grissino pecorino e cipolla; grissino alle arachidi toscane. In accompagnamento, burro aromatizzato al finocchietto.
Piattooo!
Spuma di patata affumicata e crudo di gambero rosa, seppia cruda e consommé d’anatra, ocra e seppia
Vermentino Colli di Luni Doc – Lunae
Vignammare Terre Siciliane Igp – Barraco
Astice e zolfini
Il tocco finale
Scaloppa di fegato grasso, pesche e finferli
6600 2015 Vernaccia di San Gimignano Doc – Teruzzi & Puthod
Bianco di Ampeleia 2018 Costa Toscana Bianco Igt – Ampeleia
Il piatto successivo è composto in sala
Risotto al lime, cicale di mare e pomodori verdi costoluti
Risotto al rognone e lumache
Et voilà!
Asparagi, zucchine e zafferano
Seppia al nero, salsa delicata al rafano e gnocchetti di inzimino
Coda di rospo laccata ai fagioli neri e melanzane alla brace
Coldaia 2016 Pinot Nero – Podere Fortuna
Piccione toscano cotto intero e la sua finanziera
Le verdure dalla brace
Pomodorino al passion fruit, cioccolato bianco e mango
SolAlto 2008 Toscana Igt – Fattorie Le Pupille
Tarte Tatin con gelato e vaniglia di Tahiti
Soufflè ai limoni dolci della Tenuta La Badiola con gelato mantecato al pistacchio
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: chikmagalur, torrefazione Giamaica (Verona).
Tipologia piccola pasticceria: baumkuchen, piccolo krapfen alla crema.
Old Sailor Coffee
Al risveglio, colazione in camera
Inizia la nostra visita alle cantine della Tenuta
L’ingresso
È ora della degustazione!
Acquagiusta Rosato Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola
Acquagiusta Vermentino Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola
Acquagiusta Rosso Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola
Terminato il nostro tour, decidiamo di pranzare al Ristorante La Villa
And’Olio olio extravergine d’oliva – Tenuta La Badiola
Pane
Il servizio del vino
Franciacorta Vendemmia Brut 2013 – Bellavista
Caesar salad con gambero alla brace
Spaghetti Verrigni, pomodoro pachino, stracciatella
Cous cous con verdure croccanti, salmoriglio e pescato del giorno
Panino toscano con lampredotto, salsa verde e piccante
Branzino alla plancha, asparagi e spinacino baby
Patate
Gelato
Macedonia di frutta
Cucina
Dal 2016 è entrata a far parte del mondo degli stellati in Italia. Sotto la guida del patron Enrico Bartolini le proposte del menù si destreggiano tra il sapore deciso della selvaggina e quello del pesce fresco e delicato. L’estro dello chef resident Marco Ortolani emerge dall’equilibrio tra innovazione e tradizione, mentre i prodotti profondamente caserecci dell’Azienda Agricola Acquagiusta della Tenuta La Badiola coronano il tutto.
Servizio e accoglienza
“Rien à dire”.
L’Andana offre in tutti i suoi servizi uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili per soddisfare qualsiasi desiderio. Gli ospiti che scelgono di soggiornare nella struttura lo fanno per regalarsi una coccola e sicuramente non andranno via delusi.
Conclusioni
L’Andana è la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, tanto affascinati dalla bellezza dei palazzi nobiliari, quanto dalle comodità che li fanno sentire subito a casa. Questo paradiso maremmano lascerà sicuramente un segno nei ricordi di chiunque abbia la fortuna di poterci sostare.
Viaggiatore Gourmet
L’Andana Tenuta La Badiola e La Trattoria Enrico Bartolini
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Località La Badiola
Tel. (+39) 0564 944800
Ristorante aperto solo a cena, chiuso il lunedì
E-mail: info@andana.it
Sito internet: www.andana.it
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