Qualche settimana fa vi avevamo raccontato la nostra esperienza al Piccolo Lago, durante la quale lo chef Marco Sacco ci aveva presentato un sontuoso percorso in cui si intervallavano i classici del ristorante e le ultime creazioni inserite nella carta 2019. Una degustazione che ci aveva convinto tantissimo, perché tanto golosa nei piatti storici quanto stimolante nelle nuove portate. Così siamo tornati subito per uno dei nostri pranzi esclusivi riservati ai nostri associati, che ormai qui dal 2011 è diventata una piacevole consuetudine che ripetiamo almeno una volta l’anno. Lo staff del Piccolo Lago ci ha riservato la consueta accoglienza di livello, curando la nostra lunghissima degustazione nei minimi particolari dall’aperitivo in giardino al gran finale con il brindisi con lo chef. A seguire il nostro reportage dettagliato…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 24 Giugno 2006
-> Reportage del 14 Ottobre 2006
-> Reportage del 31 Luglio 2008
-> Reportage del 10 Dicembre 2010
-> Meeting del 4 Maggio 2011
-> Meeting del 7 Dicembre 2011
-> Meeting del 23 Maggio 2012
-> Meeting del 5 Dicembre 2012
-> Meeting dell’8 Maggio 2013
-> Meeting del 4 Dicembre 2013
-> Meeting del 13 Giugno 2015
-> Reportage del 24 Marzo 2016
-> Meeting del 25 Giugno 2016
-> Meeting del 1° Luglio 2017
-> Meeting del 30 Giugno 2018
-> Reportage del 11 Luglio 2019
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/Patron: Marco Sacco
Executive chef: Silvestro Zanella e Francesco Mirolla
Pastry chef: Marco Pasquettin
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Raffaella Marchetti
Maître: Giacomo Pagani
Maître events: Francesco Fiore
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai, Camilla Mora
Il tavolo Amici Gourmet
Lo chef Marco Sacco ci dà il suo benvenuto
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Milano-Torino con Campari e Punt e Mes
Schiacciatina cotta alla griglia con prosciutto crudo della Val Vigezzo affumicato al ginepro e con formaggio d’Alpe fuso
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Continuiamo l’aperitivo al tavolo
Pomodoro
Tipologia degli stuzzichini: bruschetta di pomodoro cotta al forno, frullata, stesa, essicata e servita con gel di pomodoro giallo con origano e polvere di pomodoro e aglio.
Ciliegino finto
Pomodoro datterino confit, battuta di pomodoro ramato con profumi ed erbe. Il tutto cappato con gel di ciliegino. Salsa di burrata.
Brodo di pomodoro preparato con pomodoro bruciato e infuso a freddo con erbe
Pane
Tipologia di pane: macinato a pietra con percentuale di farro, lievito madre, prodotto da panettiere locale che segue la loro ricetta. In accompagnamento, burro dell’Alpe Veglia, montato con pacojet come se fosse un gelato.
Piattooo!
Bavarese e uovo di seppia, il suo nero e piselli
Radici
Scorzonera al forno, rapanello e raperonzolo all’aceto di datteri, salsa maltese al succo d’arancia.
Tartufo estivo, burro al midollo di vitello, salsa périgourdine, mou di nocciole e Moscato
Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Zéro – Ca’ Del Bosco
Il tocco finale
Cipolla
Zuppa di cipolle bianche e ramate stufate, cenere di cipolla e brodo di cipolla al sale.
Lo chef presenta il riso Carnaroli Riserva San Massimo con cui sarà preparata la portata successiva
La squadra all’opera
Il piatto è servito in pentola d’oro Agnelli
Riso in cagnone
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con burro e Toma di Crodo, polvere di pomodoro e salvia tostata.
Aglio nero
Tagliatella di saragolla mantecata all’aglio nero, salsa di prezzemolo e peperoncino, polpa di Missultin alla brace.
Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ Del Bosco
Coregone
Coregone, lisca fritta, gelatina di aceto di albicocche, composta di mele.
Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco
Griglia al mare
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Sablé al rosmarino, sorbetto alle erbe, patata americana all’olio, gel di vodka
Il pastry chef Marco Pasquettin ci descrive il prossimo dessert
Oro degli Inca
Lucuma in meringa, gelato e pepita, torta all’olio, cialda allo yogurt.
Gianduiotto
Tarte tatin
Un bel brindisi insieme allo chef!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 904esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
 – Chef Marco Sacco){kind=link}