Siamo nella struttura che ospitava una vecchia cereria di Novara e, nonostante l’atmosfera industriale, siamo a brevissima distanza dal centro storico. Una location sfruttata con ironia, un luogo in cui i lunghi ritmi lavorativi venivano scanditi dalle operazioni produttive, e che ora vuole restituire valore al tempo dei propri ospiti con un’offerta di qualità dal mattino alla sera. Opificio è bottega tutto il giorno, con i prodotti d’eccellenza selezionati da Eataly, ristorante a pranzo e cena, bar e bistrot dove provare l’aperitivo con i “Rubin”, le “Cosine”, piccoli piatti a mo’ di tapas all’italiana. Un locale informale dove si vuole divertire e divertirsi (anche con le parole, basta dare un’occhiata al fantasioso menù), ma dove gastronomicamente non si scherza: lo chef Matteo Borsari cucina senza compromessi su contemporaneità e materie prime, e il patron Fabio Barozzi lo supporta pescando da un’enoteca ricchissima.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante 
Gambero Rosso segnala il ristorante
La squadra
Patron: Fabio Barozzi
Lo staff di cucina
Chef: Matteo Borsari
Sous chef: Francesco Bogetti
Pastry chef: Marta Loiacono
Lo staff di sala
Direttore: Fabio Barozzi
Sommelier/Maître: Eleonora Marangon
Chef de rang: Andrea Furlanetto
L’ingresso e l’insegna del ristorante
La Bottega
Sala e mise en place
Dettagli…
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
La carta
Per iniziare
Geometria di coniglio: tonno di coniglio, gel all’olio e verdure agre € 13
Gene Simmons: lingua, bagnetto e mandorla € 13
Polp fiction: polpo alla brace, cime di rapa e carote fermentate € 13
Primitivo: uovo croccante, cuore di carciofo e Parmigiano € 13
Variazione vegetale: consistenze di verdure bio azienda Beldì (Briona) € 13
Dalla farina e dal grano
Slow food: spaghetto Afeltra, pomodoro, lumache e menta € 14
Una domenica in Molise: paglia e fieno, salsiccia, manzo e ricotta affumicata d’Alpeggio € 13
Foraggiamente: riso Carnaroli Riserva San Massimo, sambuco, acacia e tarassaco € 14
Beck: cappellacci di carbonara, guanciale e pecorino € 13
Piatti principali
Sapor maris: baccalà, agro alla ligure, pesto e taggiasca € 18
Andrea: guancetta di maialino brasata e soffritto € 18
Jan: entrecôte alle terme, pere e idromele € 18
Nella vegan fattoria: verza, seitan, arachidi e lamina di peperone € 14
Banksy’s cheese: selezione di 6 formaggi Luigi Guffanti, composta e Pan brioche home made € 16
Dolcemente
K2: panna cotta di yogourt, gava e cocco € 8
Dalla Cina… con amore: cremoso di riso e latte, marmellata di fagioli rossi e sencha tea € 8
Al caffè di Gaspare: Campari, agrumi, taggiasche caramellate e mousse di cappero e cioccolato € 9
La torta “in balconata”: sfogliata alla frutta secca, besciamella dolce, latte di mandorla e frutta € 8
Solo per i più piccoli… gelato al fiordilatte € 6
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Americano in Opificio: bitter rosso Spinto, vermouth Lustau e soda allo zenzero
Spain tonic: vermouth 61, fusion blue tonic
Ricostruzione di barbabietola, acciughe e zesta di arancia
Roll di rapa, semi di girasole e menta
Tartina con taccole, crema di burrata al tarassaco e polvere di cipolle bruciate
Pane
Tipologia di pane: farina di grano tenero tipo 1 doppia lievitazione; farina integrale di segale con lievito madre; grissini all’olio filati a mano.
Bollicine!
Così È (Col Fondo) Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg Frizzante, fermentazione in bottiglia – Bellenda
Il tocco finale
Piattooo!
Variazione vegetale
Consistenze di verdure bio azienda Beldì (Briona).
Geometria di coniglio
Tonno di coniglio, gel all’olio e verdure agre.
Asparagus
Asparago tornito olio all’eucalipto con crema di asparago e spuma di robiola.
Gene Simmons
Lingua, cuscino di bagnetto e besciamella di mandorle.
Il patron Fabio Barozzi ci presenta la prossima etichetta che andremo a degustare
Graševina 2017 Vrhunsko Vino – Iločki Podrumi
Il prossimo piatto è ultimato in sala
Tramontare
Trasposizione di gazpacho andaluso.
Polp Fiction
Polpo alla brace, cime di rapa, carote fermentate, clorofilla di mizuna e noodles soffiati.
La Giasera Canavese Bianco Doc – DonnaLia
Pasta di montagna e aria di mare
Spaghetto Regina dei sibillini cozze, vongole ed essenza di eucalipto.
Foraggiamente
Riso Carnaroli Riserva San Massimo cotto in brodo di calendula, mantecato con burro al sambuco, riduzione di tarassaco, miele e fiori d’acacia e malva.
Çimixá Villa Fieschi 2017 Portofino Doc – Bisson
Brodo di bieta rossa a completare il piatto
Tricorno
Raviolo ripieno con scomposizione di pizzoccheri alla valtellinese e brodo di bieta rossa.
Parmigiana
Lingotto di pasta ripiena con melanzane alla parmigiana e salsa al pomodoro di agricoltura biologica Paolo Petrilli.
Orezza Colline Novaresi Doc Nebbiolo – Pietraforata
Cannelloni di lago
Cannelloni ripieni di luccio in salsa all’Ortese, besciamella di latte, zenzero e miele.
Brumal Novara
Gnocchi di gorgonzola Latteria di Cameri alla piastra, crema di patate Belle de Fontenay e crumble di barbabietola.
Edi Collio Bianco – Keber
Zucchine in fiore
Tempura di fiori di zucca e spuma di bagna càuda.
Sapore maris
Baccalà Giraldo, agro alla ligure, pesto e taggiasca.
Derthona Colli Tortonesi Doc Timorasso – La Colombera
Nella vegan fattoria
Involtino di verza ripieno di seitan, arachidi e lamina di peperone. Dressing: fondo di cottura di seitan.
Afrodite 2017 Colline Novaresi Doc Vespolina – Paride Chiovini
Jan
Entrecôte, pere fermentare in acidulato di umeboshi, polline e idromele.
Reyka sour: Small Batch vodka, lime e dry curaçao Pierre Ferrand
Se Novara avesse il mare
Cremoso al cocco, semifreddo al latte, sabbia di cannella e aria di menta.
Antico dolce della cattedrale
Mousse di zafferano, crema di albicocche, composta di prugne e biscuit alla vaniglia.
Gocce di Luce – Barbaglia
Anna Pavlova
Meringa svizzera, gel di albicocca arrostita al profumo di lavanda.
OPI Pesca Melba
Tuile allo zenzero, pesca marinata, sorbetto, crema al basilico, namelaka alla mandorla e biscuit alla frutta secca.
Ci spostiamo nel dehors per il caffè
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: miscela classica, torrefazione Vergnano 1882.
Tipologia piccola pasticceria: spumino di meringa, panna e cacao; tronchetto caffè, cioccolato e polline; tartelletta con marmellata di agrumi, lamponi e menta.
VG insieme allo staff del ristorante
Cucina
Quella di Matteo Borsari è una cucina dall’estetica coloratissima, vibrante e ricca di dettagli, che si traduce sempre in sapori netti e riconoscibili, con grandi materie prime in bell’evidenza.
Servizio e accoglienza
In totale coerenza con lo spirito del locale, niente formalismi, ma zero compromessi: un percorso di vini ampio e stimolante, ottimi cocktail e spirits, ma soprattutto perfetta sinergia con la cucina.
Conclusioni
Come si conquista una piazza storicamente poco avvezza alla cucina d’autore come Novara? Con un’offerta versatile e per tutti, con passione e autenticità: questa è la lezione di Opificio Cucina e Bottega.
Viaggiatore Gourmet
Opificio Cucina e Bottega
28100 Novara (NO)
Via Gniffetti 45/A
Tel. (+39) 0321 1640587
Chiuso il martedì
E-mail: opi@opificionovara.it
Sito internet: www.opificionovara.it
