Il nostro tour di eventi esclusivi riservato agli Amici Gourmet riprende da L’Osteria H20 di Moniga del Garda (BS), il ristorante dei fratelli Della Valle, lo chef Saulo e il pastry chef Francesco. I due patron hanno proposto ai nostri associati un incredibile percorso di degustazione con tante nuove portate, che hanno stupito tanto gli occhi quando il palato. Come avevamo già messo in evidenza nel racconto dopo la nostra prima visita qui, gli chef sanno stimolare l’ospite sempre in modo diverso, non seguono un’unica via, a volte esaltano le materie prime puntando all’equilibrio perfetto, altre volte sui contrasti. Insomma una grande esperienza, così come la sua conclusione con una merenda sui generis: prima una degustazione di caviale, poi un Risotto ai formaggi con spugna ghiacciata ai frutti rossi e infine un gin tonic. Chapeau!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 13 Marzo 2019
La squadra
Patron: Saulo e Francesco Della Valle
Lo staff di cucina
Chef: Saulo Della Valle e Zini Glauco
Chef de partie: Matteo Ferri
Pastry chef/panificatore: Francesco Della Valle
Lo staff di sala
Responsabile di sala: Enrico Avanzi
Responsabile vini/sommelier: Giuseppe Terranova
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel
Un bel brindisi tutti insieme
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Lo chef Saulo Della Valle in arrivo col pane
Pane
Tipologia di pane: girella al burro; ciabattina; panino ai semi di girasole; focaccia; grissino tipo torinese.
Piattooo!
Tartare di centrofolo viola, fragole, ravanello e olio al pistacchio
Coregone all’olio dell’Oleificio di Moniga del Garda 2013
Parosé Franciacorta Pas Dosé Rosé – Mosnel
Ostrica AOP e ricotta di pecora affumicata
Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto
Piovra in zuppetta con pomodoro Paolo Petrilli, cracker casereccio e mozzarella di bufala
Casaliva, olio extra vergine d’oliva – Tosoni
Ruttars Sauvignon 2013 – Villa Parens
Spaghetto Verrigni, malto tostato e crudo di gamberi gobbetti
Lo chef insieme a Enzo Fulginiti, Presidente degli Amici Gourmet
Raviolo di branzino con pasta affumicata e crema di cavolfiore
La portata successiva è completata in sala
Lo chef serve il piatto in pentola d’oro Agnelli
Caviale Royal Food
VG e lo staff presentano il piatto
Gnocchi di patate con asparagi, robiola di capra, tuorlo d’uovo marinato e caviale Royal Food
Lequilibrio Barbera D’Asti Docg – Montalbera
Saulo serve la portata successiva tra i sorrisi dei commensali
Carota, frutto della passione, liquirizia e fumo di camomilla
Coniglio, biete e tartufo nero con polenta Farine Tipiche del Lago di Garda del Mulino di Bedizzole
Barolo Riserva 2004 – Gianni Gagliardo
È il momento della portata più scenografica del pranzo
Palloncino
All’interno, una gelatina a – 196°C.
La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy
Anche il prossimo dolce è molto curioso
Meringhe fritte nell’azoto
I commensali si divertono!
Banana, cocco e prezzemolo
Contrasto
Purea di datteri, gelato all’aceto di miele classico di Botticino, spuma al latte concentrato e cialde al miele di rododendro.
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: artigianale G Martini.
Tipologia piccola pasticceria: cremoso al tè matcha; bicchierino con mousse alla carrubba e gelatina d’arancia.
Tartelletta con crema al limone e mandorla tostata
Bignè alla crema
Fragole
È ora della merenda!
Caviale Golden in purezza Royal Food (storione siberiano)
Piatto Mepra.
Saulo presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli
Chiudiamo in bellezza con un buon drink
Gin tonic
VG raggiunge la brigata in cucina per un saluto
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 892esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
L’Osteria H2O
25080 Moniga del Garda (BS)
Via Pergola, 10
Tel. (+39) 0365 503225
Chiuso lunedì
E-mail: info@losteriah2o.it
Sito internet: www.losteria-moniga.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef/Patron Saulo Della Valle, Pastry Chef/Patron Francesco Della Valle){kind=link}