Dopo aver raccontato in anteprima e con uno dei nostri reportage dettagliati Al Malò Cucina e Miscelazione, siamo tornati appena possibile per uno dei nostri eventi in compagnia degli Amici Gourmet. Troppa era la curiosità dei nostri associati per questa recente apertura a Rovato. Il duo formato da Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti, patron del locale insieme ad Alberto Bergomi, hanno sfoggiato una grandissima performance: il primo ci ha fatto divertire durante tutto il pranzo con i suoi cocktail, il secondo ha creato un percorso di degustazione in cui ha dimostrato tutta la sua classe, proponendo una cucina golosa e al tempo stesso stimolante, ma sempre di facile comprensione, anche quando osa di più in termini di contaminazioni. Qui la nostra esperienza conclusa con una goduriosa merenda nel dehors.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 11 Marzo 2019
La squadra
Patron: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti
Lo staff di cucina
Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi
Lo staff di sala
Francesca Pellegrini
Layla Marrouk
Stefano Pelizzari
Lo staff del Lounge Bar
Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simone Bani
Federica Amato
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo di benvenuto al Lounge Bar
Il patron Lodovico Calabria ci prepara il primo drink
Il tè delle 23: punch freddo con vodka ODV al chinotto, tisana all’arancia amara, scorze di limone e zucchero
Altro giro di cocktail!
Milano-Torino: Carpano Punt e Mes, Campari
Selezione di formaggi Inalpi e salame gentile Al Berlinghetto
Focaccia 100% semola
In arrivo altri stuzzichini
Lonza lardata e pancetta stufata Al Berlinghetto
Proseguiamo l’aperitivo a tavola
Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel
Il brindisi
Piatto Mepra.
Pasta fritta all’amatriciana
Crocchetta di Formaggino Bio Inalpi e oyster mushrooms
Grissino fritto al Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi
Pane
Tipologia di pane: multicereali con farine di orzo, segale, farro. Solo lievito madre liquido (licoli).
Lo chef Mauro Zacchetti ci descrive la prima portata
Piattooo!
Carpaccio di tonno pinne gialle, rabarbaro marinato e amaranto
Capasanta arrosto, patata, caviale, zenzero e lemongrass
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Annamaria Clementi Vintage 2008 Franciacorta Riserva – Ca’ Del Bosco
Bruschetta di calamaro alla plancha, salsa verde, rapanelli e brioche
Sveliamo cosa si cela sotto la cloche
Palamita in ceviche, mango, olio di dragoncello e fumo di alloro
Il tocco finale
Crema di avocado al lime, insalata di puntarelle e asparagi, kefir di latte e olio di aneto
Maurizio Zanella 2013 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco
Millefoglie di lingua di vitello, piselli alla fava Tonka e tosatsu
Petto di quaglia laccato alla soia, coscia fritta e nocciole, taccole allo scalogno
Nudo Langhe Doc Chardonnay – Montalbera
Ravioli di fave, pecorino, bacon, tuorlo al pepe nero e burro piemontese Inalpi
Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo
Lodovico ci serve il piatto successivo
Gnocco di patate arrosto, ragù alla napoletana
Fusillone alla genovese 2.0
Coda di manzo, polvere di cipolle e Raschera Dop Inalpi.
Il primo dolce è preparato al momento in sala
Liquore alla fava Tonka, limone, sciroppo di vaniglia e rum Jamaica
Tiramisù caldo e freddo, biscotto alla nocciola e cereali
La Serra 2018 Moscato d’Asti Doc – Marchesi di Grésy
Chiboust al limone e lime, bergamotto, yogurt e menta
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: miscela Jamaica Blue Mountain, Caffè del Caravaggio.
Tipologia piccola pasticceria: Madeleine; nocciole pralinate al cacao e al té verde matcha; baci di dama fondenti; cannoncino tradizionale alla crema.
Ci spostiamo nel dehors per la merenda defaticante
Mauro presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli
L’impiattamento
Spaghetto aglio, olio, peperoncino e Franciacorta, con bottarga di luccio fatta in casa
VG e Lodovico presentano il drink servito in abbinamento alla merenda
Gin tonic con gin Ivana Ciabatti e foglie d’oro, tonica 1724
Bon appétit!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 891esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti){kind=link}