Il bello del nostro mestiere è scoprire sempre nuovi luoghi da raccontare, uscire dalle strade già battute e lasciarsi sorprendere: e non ci si arriva certo attraverso percorsi consueti o per caso qui da Acquamatta, nel cuore delle risaie della Lomellina, poco fuori dal minuscolo comune di Semiana. Qualche chilometro in campagna e si è fuori dal mondo, quella che si disegna davanti agli occhi è la cartolina di una pianura ideale, dai colori sgargianti. Di fronte a un panorama del genere non è difficile capire la scelta di Andreia Saito, appassionata sommelier nippo-brasiliana, che ha deciso di fermarsi qui per dare vita a un progetto di accoglienza in simbiosi con la bellezza della natura, sostenuto da soluzioni tangibilmente “green”. Sintonie e cromatismi che ritroviamo nella cucina di Alessandro Cerutti, autore di una cucina concreta ed efficace, curata negli impiatti e convincente negli abbinamenti.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Patron/maître/sommelier: Andreia Saito
Chef: Alessandro Cerutti
Sous chef: Fabio Torti
Arrivati a destinazione
Una meravigliosa location tra le risaie della Lomellina
L’ambientazione non ha solo fascino paesaggistico: siamo all’interno dell’ecosistema unico della ZPS (Zona di Protezione Speciale) della Bassa Lomellina.
La ruota del mulino
La ruota del mulino si può definire il cuore del progetto green di Acquamatta, che ha come obiettivo l’autosufficienza energetica: grazie alla forza dell’acqua produce infatti energia elettrica, ma non è l’unico modo in cui si sfrutta la corrente della roggia Raina. Grazie ad un impianto geotermico, un prototipo unico nel suo genere, la temperatura dell’acqua viene sfruttata per riscaldare o raffreddare le sale del ristorante. Si tratta di due tecnologie che esclusive che, impiegate insieme al solare termico per l’acqua calda e l’ impianto di fitodepurazione che depura le acque reflue sfruttando l’azione radicale delle piante acquatiche, danno un’idea del grande impegno e della consapevolezza ambientale di Andreia.
L’ingresso del ristorante
Gli interni
Il soppalco
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Menù di pesce € 40
Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle
Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici
Triglia e salvia in pasta fillo, salsa creola
Dolce della carta (escluso degustazione rum e cioccolati artigianali)
Menù di carne € 38
Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri
Linguine, barba dei frati, robiola di capra e salame della duja
Entrecôte di maialino iberico in crosta di corn flakes, maionese alla barbabietola e patate
Dolce della carta (escluso degustazione rum e cioccolati artigianali)
Menù della tradizione € 35
Päslìn in cärpión (pesciolini in carpione)
Pänissä cun säläm d’la dujä (risotto con salame sotto grasso e fagioli di Saluggia)
Cösa d’äniä al furän cui patàti (coscia d’anatra al forno con patate)
Tùrtä ‘d ris (torta di riso)
Menù piccole pesti
Pasta in bianco, al pomodoro o al ragù € 5
Bistecchina di manzo con patate al forno € 7
Cordon bleu con patate al forno € 7
Milanesina di pollo con patate al forno € 7
La carta
Antipasti
Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri € 12
Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle € 12
Cilindro di patate, caprino e spuma di patate al pepe verde e finocchi baby € 11
Culaccia con burrata affumicata € 14
Frittura di rane € 13
Pesciolini in carpione € 10
Tagliere di salumi con la nostra giardiniera di verdure € 12
Selezione di 6 formaggi con le nostre confetture € 12
Primi
Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici € 12
Pappardelle di farina di kamut, pesto di peperoni rossi e bottarga e tonno € 13
Ravioli alle ortiche con ragù di coniglio alla ligure in assoluto di pomodoro € 12
Linguine, barba dei frati, robiola di capra e salame della duja € 10
Gnocchi di olive nere, datterini caramellati, pesto di rucola e raspadura € 10
Secondi
Triglia e salvia in pasta fillo, salsa creola e finocchi baby € 17
Calamaretti scottati, salsa aioli, datterini e asparagi € 18
Coscia d’anatra croccante, bagna càuda leggera e germogli di papaveri selvatici € 18
Entrecôte di maialino iberico in crosta di corn flakes, maionese alla barbabietola e patate € 17
La mia melanzana € 15
Dolci
Morbido ai piselli, gelato ai frutti rossi e crumble al cacao € 7
Pesca, caramello salato e amaretti € 7
Crackers, fondente e burro d’arachidi € 7
Mousse di semi di sesamo, sablè ai semi di papavero e datteri omaniti € 7
Torta di riso € 6
Frutta fresca di stagione € 5
Sorbetto al limone o al Braulio € 5
I nostri gelati € 5
Degustazione di rum e cioccolati fondenti artigianali € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
La patron Andreia Saito ci serve la prima bottiglia
Riserva del Fondatore 2007 – Marchesi di Montalto
Pane
Tipologia di pane: bianco; nero; ai cereali; con le olive; grissini artigianali stirati a mano.
Piattooo!
Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle
Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri
Cilindro di patate, caprino e spuma di patate al pepe verde e finocchi baby
Lughet 2016 Chardonnay – Bertè & Cordini
Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici
Il tocco finale
Ravioli alle ortiche con ragù di coniglio alla ligure in assoluto di pomodoro
Linguine di Gragnano con barba dei frati, caprino e salame della duja
La particolarità di questo piatto è che la barba dei frati, oltre ad essere spadellata con olio profumato all’aglio, viene poi frullata nel pacojet in modo da mantenere vivaci i colori e avere una consistenza cremosa.
Campo del Marrone 2009 – Bruno Verdi
Triglia e salvia in pasta fillo con baba ghannouj e finocchi baby
Coscia d’anatra croccante, bagna càuda leggera e germogli di papaveri selvatici
Vin Doux 2017 Moscato di Samos – Samos Wine
Mousse di semi di sesamo, sablé ai semi di papavero e datteri omaniti
Sfera di cioccolato fondente e amaretti ricoperta di nocciole su zuppetta di riso e latte
Lo chef Alessandro Cerutti ci serve il prossimo dessert
Morbido ai piselli, gelato ai frutti rossi e crumble al cacao
Ci raggiunge anche Andreia per scambiare due chiacchiere
Una bella foto insieme allo staff
Cucina
Quella di Alessandro Cerutti è una cucina golosa e concreta, senza effetti speciali o virtuosismi, in cui le materie prime si esprimono con chiarezza e che non perde di vista l’obiettivo anche quando si concede qualche fraseggio in più.
Servizio e accoglienza
Questo locale è la creatura di Andreia e la sua passione è ben percepibile nell’approccio al mestiere di sala. Sorridente e puntualissima, impeccabile nel servizio del vino, incarna perfettamente la serenità dell’atmosfera che si respira da Acquamatta.
Conclusioni
Un progetto ricco di idee, strutturali, di design, gastronomiche, ambientali. Il tutto proposto con una semplicità e naturalezza che fanno di Acquamatta il luogo ideale per chiunque, gourmet appassionati o occasionali, coppie o famiglie, per lasciarsi la città alle spalle e passare del tempo in armonia e serenità.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Acquamatta
27020 Semiana (PV)
Cascina Molino della Raina, 6
Tel. (+39) 0384 331 928
Tel. (+39) 334 732 7545
Chiuso tutto il mercoledì e martedì a cena
E-mail: info@ristoranteacquamatta.it
Sito internet: www.ristoranteacquamatta.it
 – Patron Andreia Saito, Chef Alessandro Cerutti){kind=link}