Il nostro calendario di eventi gourmet continua da Milano. Siamo a pochi passi da Piazza della Scala, appena fuori dalla Galleria Vittorio Emanuele II, presso il Ristorante VUN del Park Hyatt Hotel, da 8 anni regno dello chef campano Andrea Aprea. Come sempre c’è stata riservata una grande accoglienza da parte dello staff del ristorante, che è stato aperto in esclusiva per noi a pranzo. Lo chef ci ha proposto un percorso di degustazione in cui ha alternato i suoi classici ad alcune delle nuove creazioni, piatti impeccabili dal punto di vista tecnico ed estetico, ma soprattutto del gusto, con quel riuscitissimo mix nord-sud, suo autentico marchio di fabbrica. Qui il racconto del nostro pranzo…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015
-> Reportage del 22 Settembre 2015
-> Meeting del 27 Aprile 2016
-> Meeting del 1° Marzo 2017
-> Meeting del 15 Febbraio 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Executive chef e Vun Director: Andrea Aprea
Chef de cuisine: Antonio Sena
Junior sous chef: Gianmaria Arlati
Chef de partie: Giacomo Primante
Demi chef de partie: Pasquale Coppola
Demi chef: Michele Interrante, Daniela Kuhnreich e Nino Margagliotta
Junior sous chef pastry: Angela Lorusso
Demi chef pastry: Sampath Withanachchi Gunawardana e Giulia Santolamazza
Commis pastry: Giacomo Nicastro
Stagisti: Matteo Siano, Marco Costa e Cristiano Mariuzzo
Stagista pastry: Annamaria Ruotolo
Lo staff di sala
Maître: Michele D’Emilio
Assistant Restaurant Manager: Arian Nahi
Sommelier/demi chef: Andrea Dentella
Bar & Lounge Manager: Alessandro Iacobucci Vitoni
Head waitress: Ilaria Fiorillo
Chef de rang: Alexander Grebeniuk
Demi chef de rang: Francesca Baccon
Commis chef de rang: Gaia Bottura e Davide Manassero
Hostess: Giulia Corsi
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Aperitivo anni ’80
Alessandro Iacobucci Vitoni, Bar & Lounge Manager, ci prepara un dissetante cocktail di benvenuto
Americano personalizzato: Bitter Rouge, Punt e Mes, Soda
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
Un bel brindisi tutti insieme
Olive nere e arancia
Patata soffiata, formaggio di capra, paprika
Pane
Tipologia di pane: cafone; streghe; grissini. In accompagnamento, olio extra vergine d’oliva Nocellara del Belice Mandranova.
Piattooo!
Caprese… dolce e salato
Scampo e lingua, zucca, salsa verde
Uovo di selva, castagne, liquirizia, Grana Padano oltre 20 mesi
Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco
Lo chef Andrea Aprea ci descrive la portata successiva
Ri – Sotto – Marino
Preparato con burro piemontese Inalpi. Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Il piatto successivo è preparato in sala
Un ultimo tocco…
Eliche Gentile, estratto di cavolo viola, sarde, burrata, crescione
Sauvignon Langhe Doc 2014 – Marchesi di Grésy
Tortello cacio e pepe
Tortello con ricotta di bufala e doppia concentrazione di ragù napoletano
Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.
Petra 2014 Toscana Rosso Igt – Petra
La prossima portata è presentata in sala in pentola d’oro Agnelli
Lo chef ci descrive il piatto
Pasta patata e provola
Il tocco finale
San Pietro Milano – Napoli
Baccalà alla pizzaiola disidratata
Maurizio Zanella 20017 Sebino Rosso Igt – Ca’ del Bosco
Il piatto è ultimato al tavolo
Agnello, zucchine, escabeche
Intensità di limone
La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Black Lion Etiopia, torrefazione Attilio (Torino).
Tipologia piccola pasticceria: cannolo, ricotta, lamponi; tartelletta alla violetta; tiramisù.
Lo chef ci raggiunge al tavolo per un saluto
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 883esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante VUN – Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. (+39) 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: www.ristorante-vun.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
Rabarbaro, olio extra vergine d’oliva, cioccolato bianco, arachidi