Questo di Milano è stato il capostipite degli Emporio Armani Caffè (ora se ne trovano anche a Bologna, Dubai, Tokyo, Monaco e Parigi) e compirà 20 anni l’anno prossimo. Lo ritroviamo, a 19 anni dalla sua prima inaugurazione, completamente ristrutturato e riaperto giusto in tempo per accogliere il variegato ed esigente pubblico della fashion week. C’è un nuovo dehors, il caffè al piano di sotto in cui regnano risotto allo zafferano e cotolette alla milanese, ma noi, si sa, siamo qui per il ristorante gourmet guidato dallo chef Ferdinando Palomba: anima mediterranea e ottica globale, ha pensato a una linea di cucina inconfondibilmente italiana, golosa e dalle esecuzioni impeccabili, che potesse incarnare gastronomicamente lo stile di uno dei brand più importanti e storici d’Italia.
Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha riaperto nel 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Set menù 5 portate € 80
Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale
Ravioli ai tre arrosti, spuma di cipolla e brodo di verdure d’inverno
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola
Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto
Le 5 strutture del cioccolato
Set menù 8 portate € 110
Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale
Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi, e caprino
Involtino di scarola ripiena con capperi e olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso
Tagliatelle con ragù di faraona, funghi e tartufo
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola
Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto
Verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese
Millefoglie con crema di liquirizia, gel di frutto della passione, gelato di yogurt e banana
La carta
Antipasti
Pesce bandiera in saor con puntarelle, mandorle e centrifugato di erbe aromatiche € 26
Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale € 28
Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi e caprino € 24
Seppia inchiostro, fegato, cremoso di pomodoro del Piennolo e pane di limone € 24
Involtino di scarola ripiena con capperi, olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso € 18
Primi
Risotto allo zafferano con capesante, arancia e finocchietto € 24
Ravioli ai ”tre arrosti” con spuma di cipolla € 22
Spaghetti al pomodoro del vulcano € 18
Linguine con lumachine e ricci di mare € 24
Tagliatelle con ragù di faraona, funghi e tartufo nero € 20
Secondi di pesce
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi con sfera di patate e gnocchi di bietola € 28
Sogliola alla mugnaia con variazione di verdure di stagione € 32
Filetto di spigola d’amo con rape, broccoli calabresi e essenza della sua testa profumata al limone € 34
Secondi di carne
Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto € 34
Piccione cotto intero, salsa ai frutti rossi, purea di sedano rapa e chutney di mela annurca € 48
La nostra interpretazione della scaloppina al marsala con cianfotta di verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese € 32
Dolci
Mela caramellata, frutti rossi, cremoso al whisky e gelato al kefir di bufala € 15
Millefoglie, crema di liquirizia, gel di frutto della passione e gelato di yogurt e banana € 15
Mousse di mandorla, confit di mango, cremoso finocchietto selvatico e sorbetto al lime € 15
Ricotta & pera € 15
Selezione di sorbetti o gelati € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Un ultimo tocco…
Holistic Negroni
Una nuova versione di un cocktail classico e storico al quale viene aggiunto un nuovo ingrediente, l’olio di nocciola.
Champagne Mary
L’unione di due cocktail completamenti diversi, il Bloody Mary e il cocktail champagne per creare un signature cocktail esclusivo.
Bon bon di scampi con crema di sedano, sale affumicato e maionese di bisque
L’executive chef Ferdinando Palomba
Acqua Armani
Pane
Tipologia di pane: di grano arso; ai cereali; bianco; al limone; focaccia; grissini; schiacciata con semi di papavero e chia. Tutto prodotto con farine biologiche certificate e lievito madre.
Toscana Vermentino Igt – La Spinetta
Piattooo!
Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale
Il tocco finale
Pesce bandiera in saor con puntarelle, mandorle e centrifugato di erbe aromatiche
Involtino di scarola ripiena con capperi, olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso
Tartare di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi e caprino
Vulcaia Fumé 2016 Sauvignon del Veneto Igt 25° anniversario – Inama
Risotto allo zafferano con capesante, arancia e finocchietto
Linguine con lumachine e ricci di mare
Il prossimo piatto è completato al tavolo
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi con sfera di patate e gnocchi di bietola
Filetto di spigola d’amo con rape, broccoli calabresi e essenza della sua testa profumata al limone
Tonno scottato, salsa puttanesca, cianfotta di verdure
Maurizio Zanella 1998 Rosso del Sebino Igt – Ca’ Del Bosco
Piccione cotto intero, salsa ai frutti rossi, purea di sedano rapa e chutney di mela annurca
Le 5 strutture del cioccolato
Ricotta & pere
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: gelèe al lampone; bignè con crema al limone; tartellette liquirizia e mirtillo.
VG insieme a Ferdinando Palomba
Cucina
Tutt’altro che modaiola, la cucina di Ferdinando Palomba è concreta e golosa, giocata com’è su note accomodanti. Sempre correttamente alleggerita, si basa su grandi materie prime, tecnica inappuntabile e un accurato lavoro sui contrappunti vegetali.
Servizio e accoglienza
Com’è giusto che sia, un servizio raffinato e di alto livello, in grado di destreggiarsi con eleganza tra ottimi cocktail, rifiniture dei piatti al tavolo e una valida proposta vini.
Conclusioni
Un locale che (ri)parte benissimo, con idee chiare e grandi competenze. Una cartolina gastronomica impeccabile per una città internazionale come Milano e un marchio planetario come Armani.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Emporio Armani
20121 Milano
Via dei Giardini, 2
Tel. (+39) 02 62312680
Domenica orario continuato
E-mail: events.restaurants@giorgioarmani.it
Sito internet: www.armani.com
