Alfredo Russo è ormai da considerare un piccolo patrimonio gastronomico piemontese. Premiato come emergente di belle speranze ancora nella vecchia sede di Cirié, “promosso” al comando di uno dei ristoranti più belli d’Italia qui nella Reggia di Venaria, e con molteplici esperienze imprenditoriali dal Messico all’Inghilterra, ha attraversato ere culinarie tumultuose, restando sempre fedele a sé stesso. Mai statico, ma sempre riconoscibile e coerente. Le sue interpretazioni dei classici sabaudi sono sempre impeccabili e accomodanti, mentre si concede qualche tocco più irriverente quando l’ispirazione viene dal Mediterraneo. Non mancano poi le sue firme, come lo Stracotto di cuori di carciofo, zabaione di pistacchi all’acqua e parmigiano, tanto goloso quanto etereo, o le rivisitazioni estreme dei piatti d’infanzia: se una volta fu la pasta in bianco a diventare oggetto di scomposzione virtuosistica, creando anche uno dei piatti storici di Alfredo, oggi è il passato di verdure ad essere proposto in una cangiante e croccante versione 2.0.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 Settembre 2010
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti 
Espresso assegna 3 cappelli (nel 2018 2 cappelli) 
Gambero Rosso assegna 87, cucina 51 (nel 2018 88, cucina 52) 
La squadra
Patron: Stefania Filippini e Alfredo Russo
Lo staff di cucina
Chef: Alfredo Russo
Chef di cucina: Michele Griglio
Secondo di cucina: Giacomo Granci
Pasticcere: Gianluca Tatti
Lo staff di sala
Direttore: Stefania Filippini
Responsabile sala: Eugenio Maritano
Sommelier AIS: Eugenio Maritano e Irina Zgherea
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Menu Lunch Basic “Carta bianca” € 38
2 portate salate e 1 dolce a sorpresa
Servito solo a mezzogiorno, escluso i giorni festivi
Menu Gourmet “Carta bianca” € 70
7 portate a sorpresa
Menu Grand Gourmet “Carta bianca” € 90
9 portate a sorpresa
La carta
Antipasti
Vitello tonnato alla moda antica con caramello al limone € 26
Insalata di polpo e patate con salmoriglio all’origano € 27
Lingua di vitello tiepida con emulsione di salsa verde all’olio crudo € 26
Stracotto di cuori di carciofo con zabaione di pistacchi all’acqua € 26
Leggero affumicato di pesce al fumo di rosmarino € 26
Ragù di funghi con millimetro di polenta concia € 26
Involtino di verza e castagne con formaggetta di capra € 26
Primi
Tortelli stropicciati ripieni di gallina profumati al lime € 24
Pasta in bianco, olio e Parmigiano – Alfredo Russo € 24
Riso mantecato al gusto di pizza Margherita € 26
Spaghetti freschi di basilico trafilati al bronzo, pomodoro e mozzarella € 24
Zuppetta di fagioli leggermente piccante con frutti del mare € 24
“Passato di Verdura” Alfredo Russo 18+ verdure di stagione € 35
Secondi
Coscia d’anatra arrostita e confit al profumo di agrumi € 29
Lo stracotto alla maniera piemontese con riduzione al vino rosso € 29
Spalla di agnello profumata alle bacche rosa € 29
Casseruola di piccione in doppia cottura con riduzione al timo fresco € 35
Manzo scottato con intingolo di ginepro e erbe aromatiche € 35
Pesce del giorno € 29
Selezione di formaggi freschi e affinati € 10/€ 25
Dolci
Tortino di cioccolato fondente “Michel Bras” € 20
Millefoglie croccante di cioccolato e menta € 16
Zuccotto di cremoso e granita al caffè Lavazza € 16
Macedonia di frutta fresca mista con centrifugato di rabarbaro € 16
Mousse di cioccolato bianco con zuppetta di fragole e croccante di mandorle € 16
Gelato del giorno € 14
Sorbetto del giorno € 14
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Cuvée Brut Tradition – Champagne Steinbrück
Tipologia degli stuzzichini: pâté di lumache; sfogliatina pomodoro e basilico; canapè di noccioline e crodino; tegola lardo, miele e noci; stuzzichino di salame di turgia; polenta soffiata.
Pane
Tipologie di pane: di segale; alle olive Riviera; bianco lenta lievitazione; grissini torinesi stirati all’acqua; cracker al finocchietto. In accompagnamento, olio Selezione Alfredo Russo (Nocellara del Belice), burro di montagna al naturale, con le acciughe, al pepe nero, con erba cipollina.
Piattooo!
Uovo alla carbonara
Filetto di capitone alla brace con rape invernali
Nocchino Monferrato Bianco Doc – Alfredo Russo
Stracotto di cuori di carciofo, zabaione di pistacchi all’acqua e Parmigiano
Capasanta scottata, salmoriglio e origano fresco
Raviolone di Brassicaceae, pecorino dolce e emulsione di acciughe
Zuppetta di fagioli con brodetto di frutti di mare
Riso mantecato al gusto pizza Margherita
Fuskia Monferrato Rosso Doc – Alfredo Russo
Il tocco finale
“Passato di Verdura” Alfredo Russo
Il servizio del prossimo vino
Capacchione Nizza Superiore Barbera D’Asti – Alfredo Russo
1 millimetro di polenta concia con ragù di funghi
Filetto triglia, cima di rape e cipolla affumicata
Coniglio in casseruola, olive di Cerignola e limone candito
Il carrello dei formaggi
Filly Moscato D’Asti Docg – Alfredo Russo
Mousse di cioccolato bianco e frutto della passione
Zuccotto croccante al gusto di bicerin alla torinese
Insalata di frutta e granita al rabarbaro
Il carrello della piccola pasticceria
Il carrello delle tisane, infusi e tè
Coccole finali
VG insieme allo chef Alfredo Russo
Cucina
Alfredo è indubbiamente un autore, ormai in grado di affrontare ogni tema gastronomico in modo personale e riconoscibile, mantenendo sempre toni accomodanti.
Servizio e accoglienza
Nessun eccesso di formalismi, ma il giusto mix tra accoglienza e tecnica, con una brigata giovane e preparata, ben diretta da Stefania Filippini.
Conclusioni
Un ristorante di bellezza maestosa, orami diventato un punto di riferimento per il Piemonte gourmet.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia
10078 Venaria Reale (TO)
Reggia di Venaria Reale
Piazza della Repubblica, 4
Tel. (+39) 346 2690588
Aperto dal martedì sera alla domenica a pranzo
E-mail: info@dolcestilnovo.com
Sito internet: www.dolcestilnovo.com
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