Siamo a Piacenza, in pieno centro storico, a pochi passi dalla famosa piazza Cavalli, di giorno zona ZTL (ingresso libero dopo le 19), in un’antica struttura del ‘400 dai soffitti a volta e i mattoni a vista. Il ristorante è già noto ai gourmet perché ha ospitato per 30 anni l’Antica Osteria del Teatro dello chef Filippo Chiappini Dattilo, il tempio della cucina piacentina e primo locale a portare in città le stelle Michelin. Dopo la chiusura del 2016, nel Novembre 2018 il ristorante ha ripreso vita grazie a un giovane chef di 29 anni, di origini siciliane, ma piacentino d’adozione, Paolo Castiglia, già conosciuto in zona grazie alla positiva esperienza presso il Ca’di Sass di Suzzano. In questo progetto ha voluto con sé papà Giorgio, che si occupa della sala. Il racconto del nostro pranzo attraverso il nostro consueto reportage dettagliato…
Il borsino delle guide cartacee 2019 – apertura novembre 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Patron: Paolo Castiglia
Lo staff di cucina
Lo staff di sala
L’ingresso e l’insegna del ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
I nostri classici (4 portate) € 50
Piccolo benvenuto
Polpo croccante, crema di patate al pepe di Sichuan e cipolla rossa in agrodolce
Pacote Felicetti con gambero rosso e pistacchio
Pepita di salmone marinata a secco, frutti rossi e broccoli croccanti
Semifreddo al pistacchio, crema inglese e arancia disidratata
Il viaggio a mano libera € 70
Un menù di 7 portate creato al momento dal nostro chef, per farvi vivere e assaporare un percorso di profumi e sapori
La carta
Antipasti
Polpo croccante, crema di patate al pepe di Sichuan e cipolla rossa in agrodolce € 14
Capasanta scottata all’evo, burrata mantecata, confit e germogli al porro € 18
Carpaccio di gambero, maracuja, perle al balsamico e fiocchi di sale Maldon € 16
La mia trilogia di mare € 18
Salumi tipici piacentini con la nostra giardiniera € 13
Uovo poché, asparagi, mostarda di mele, cialda al Parmigiano e sale affumicato € 13
Primi
Risotto Gran Riserva con astice affumicato alla menta, burrata e polvere di pomodoro (min. 2 persone) € 20
Linguine Felicetti con alici, lime e pane bruscato al caffè € 15
Fagottini di branzino, colatura al pomodoro, olive disidratate e origano € 16
Pacote Felicetti con gambero rosso e pistacchio € 15
Tortelli con la coda burro e salvia € 11
Tagliatelle all’uovo con emulsione al peperone, salsiccia e porro croccante € 13
Secondi
Pepita di salmone marinata a secco, lamponi e spinacino al salto € 18
Trancio di baccalà in doppia cottura, acqua al prezzemolo, funghi e passion fruit € 22
Tonno con panatura all’aneto, riduzione al pomodoro e broccoli leggermente piccanti € 20
Scaloppa di ricciola cotta a BT, crumble al nero di seppia, scalogno al passito e burrata € 22
Tagliata di maialino iberico laccata al miele, frutti rossi e carciofi scottati € 18
Filetto di manzo cotto a BT, riduzione al Porto e patate aromatizzate alle erbe € 20
Dolci
Una sfera al bacio € 8
La cheesecake della mamma al mango, spuma al lime e passion fruit € 8
Tartelletta ai frutti di bosco, pepe di Sichuan e polvere di caffè € 8
Sfoglia scomposta al cioccolato bianco, lamponi e miele al whisky € 8
Crêpes calda alla zuppa inglese, crumble ai mirtilli e caramello € 8
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo al bancone del bar
La preparazione dei nostri cocktail
VG insieme allo chef Paolo Castiglia e allo staff
Gin tonic con Gin Mare e Fever-Tree
Pane
Tipologia di pane: di Sariano; nero; grissini all’olio; taralli all’origano e sale affumicato; cialda al nero di seppia; focaccia.
Bollicine!
Sansevé Satèn Brut – Monte Rossa
Crema di patate e pesto, polvere di pomodoro e corallo al nero di seppia
Piattooo!
Tavolozza di crudo di mare
Scampo, gambero rosso, gambero blu, gamberone, ostrica, carpaccio di branzino, capasanta, tartare di tonno, pepita di salmone. Salse: gel di soia, riduzione al maracuja, salsa al mango, gel alla rapa rossa, wasabi e zenzero.
Capasanta scottata all’olio extra vergine d’oliva, burrata mantecata, pomodorini confit, germogli al porro e acqua al prezzemolo
Polpo croccante, crema di patate al pepe di Sichuan e cipolla rossa in agrodolce
Uovo poché, bottarga di tonno, caviale di muggine, crumble di grissini e aglio nero
Petit Chablis Aoc – Albert Pic
Linguine Felicetti con alici, lime e pane bruscato al caffè
Fagottini di branzino, colatura al pomodoro, olive essiccate e foglie di origano
Regina Bianca 2014 Malvasia Colli Piacentini Doc – Lusenti
Savarin di riso, crudo di gambero rosso, salsa allo yuzu e pistacchio
Tagliatelle ai 30 tuorli con astice affumicato alla menta, pomodorini confit e burrata
Alastro 2017 Sicilia Menfi Doc – Planeta
Trancio di tonno impanato all’aneto, gel alla rapa rossa e broccoli leggermente piccanti
Scaloppa di ricciola cotta a bassa temperatura, crumble al nero di seppia, burrata e scalogno al passito
Meczan 2017 Blauburgunder Pinot Nero – J. Hofstātter
Pepita di salmone marinata a secco, lamponi e spinacino al salto
Baccalà in doppia cottura, funghi croccanti, miele, soia e passion fruit
Barolo Chinato Docg – Cocchi
Le Rane 2013 Malvasia Colli Piacentini Dop – Luretta
Tartelletta di frolla, crema pasticcera al pepe di Sichuan, polvere di caffè e frutti di bosco
Sfera al cioccolato fondente, spuma al bacio e argento
Semifreddo al pistacchio, arancia disidratata e crema inglese
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: 100% arabica torrefazzione Pelizzeni (Piacenza).
Tipologia piccola pasticceria: pralinato al pistacchio; sbrisolona; scorza di arancia candita; tartufino al cocco e cacao.
La visita alla cantina
VG insieme allo chef Paolo Castiglia
Cucina
Accanto a qualche piatto di terra, in cui vengono messe in risalto le fantastiche materie prime che il territorio offre, lo chef propone soprattutto una rivisitata cucina di pesce, dando spazio alla sua creatività negli accostamenti, ma senza stravolgere troppo le materie prime. Cotture misurate, elementi sempre riconoscibili, sapori netti e piacevoli al palato.
Servizio
La sala è affidata a papà Giorgio, che oltre a dettare con puntualità i tempi del servizio, si occupa di fare accoglienza, cercando di far vivere all’ospite l’esperienza gustativa nella massima serenità con cortesia e il giusto calore.
Conclusioni
Finalmente aria nuova nel piacentino. Facciamo sempre il tifo per i progetti dei giovani, soprattutto quando dietro ci sono idee e sostanza come in questo caso. Un grande in bocca al lupo a Paolo, Giorgio e a tutto lo staff per il futuro, il presente promette più che bene…
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Castiglia
29121 Piacenza
Via Giuseppe Verdi, 16 A
Tel. (+39) 0523 691959
WhatsApp (+39) 370 3529720
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristorantecastiglia.com
Sito internet: www.ristorantecastiglia.com
