Fine ‘800, tanto è lunga la storia del Maffei (così lo chiamano gli autoctoni). L’osteria degli albori ha saputo rinnovarsi, attraversando più di un secolo di profondi cambiamenti culturali e sociali e oggi, sotto la guida del giovane e intraprendente Luca Gambaretto, osserva e fa proprie tendenze più contemporanee, forte delle sue profonde radici.
Adagiata tra le mura dell’omonimo palazzo, chiude un lato di Piazza Delle Erbe, oggi come un tempo il cuore della città Scaligera. Il ristorante si trova al piano terra del palazzo e si sviluppa sino a occupare il giardino che affaccia sulla piazza. Suggestivi i tavoli che si estendono fin nei sotterranei museali, dove sono stati riportati alla luce i resti del vecchio Campidoglio romano. In questo luogo, sospeso nel tempo, si ridiscutono e reinterpretano tipicità e tradizioni in un costante dialogo con il presente.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti 
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Patron: Luca Gambaretto
Lo staff di cucina
Chef: Matteo Balestra
Sous chef: Silvia Ambrosi
Lo staff di sala
Maître di sala/sommelier: Sara Vertuan
Chef de rang: Giovanni Giavoni e Basilio Calareso
Il dehors
Gli interni del ristorante
Il patron Luca Gambaretto ci dà il benvenuto
Visitiamo la cantina
Il tavolo Giulietta e Romeo con vista sulle antiche rovine romane
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazione di carne € 65
Cervo, indivia belga, lamponi e chips di riso alla salvia
Battuta di manzo con rapa rossa e mela, pane ai cereali e gelato alla senape
Pappardella con ragù di coniglio, carciofi, pistacchi e fonduta di Monte Veronese stravecchio
Agnello in crosta di mandorle, carciofi e radicchio di Treviso
Bavarese al caffè e cioccolato bianco Opalys con macaron alla nocciola delle Langhe e meringhette
Degustazione di pesce € 72
Baccalà alla pizzaiola: maionese ai capperi, stracciatella, pomodoro e olive taggiasche
La capasanta incontra la Caesar salad: capesante scottate, cicoria ripassata, crostino di pane all’ aglio nero, salsa Caesar
Fregola sarda con ragout di mare e bottarga di Cabras
Black cod, pack choi, mayo arancio e curcuma e crumble di olive nere
Sfera di ricotta al profumo di cannella, tar tar di pera, chantilly allo zabaione e crumble
La carta
Antipasti
Battuta di manzo con rapa rossa e mela, pane ai cereali e gelato alla senape € 17
Cervo, indivia belga, lamponi e chips di riso alla salvia € 18
Foie gras con mela al Sauternes, erborinato ai fiori d’arancio e liquirizia € 19
(In abbinamento a calice di Muffato della Sala – Antinori + € 10)
Baccalà alla pizzaiola: maionese ai capperi, stracciatella, pomodoro e olive taggiasche € 18
La capasanta incontra la Caesar salad: capesante scottate, cicoria ripassata, crostino di pane all’aglio nero, salsa Caesar € 18
Gamberi rossi crudi con burrata, guacamole e rafano € 18
Uovo in camicia, broccolo romano, pecorino e nocciole € 15
Primi
Pappardelle con ragù di coniglio, carciofi, pistacchi e fonduta di Monte Veronese stravecchio € 17
Calamarata Felicetti con crema di broccolo verde, guanciale di Amatrice e pecorino € 18
Gnocchi con rapa rossa, salicornia e burrata affumicata € 15
Orecchiette con cime di rapa, sgombro affumicato e limone € 16
Fregola sarda con ragù di mare e bottarga di Cabras € 18
Tortelli ripieni di gamberi e lime, puntarelle e acciughe del Cantabrico € 19
Risotti (per 2 persone)
Risotto con cardoncelli, menta e lardo di Pata Negra € 17 (a persona)
Risotto con crema di basilico e tartare di scampi agli agrumi € 19 (a persona)
Secondi
Guancetta brasata all’Amarone, sedano di Verona e salsa verde € 18
Agnello in crosta di mandorle, carciofi e radicchio di Treviso € 22
Filetto di manzo su spinacino saltato, salsa al Porto, foie gras e tartufo nero € 28
Polpo con patate allo zafferano, barbecue ai crostacei e fagiolini € 20
Black cod, pak choi, maionese arancio e curcuma e crumble di olive nere € 23
Catalana di astice e gamberoni € 27
Parmigiana con melanzana fritta, crema di pomodoro datterino e mozzarella di bufala € 16
Dolci
Tiramisù al pandoro di Verona €8
Tortino al cioccolato di Modica con zabaione freddo € 8
(In abbinamento a calice di Recioto 1997 – Masi + € 42)
Bavarese al caffè e cioccolato bianco Opalys con macaron alla nocciola delle Langhe e meringhette €8
Sfera di ricotta al profumo di cannella, tartare di pera, chantilly allo zabaione e crumble €8
Cremoso alla vaniglia di Tahiti con cuore di mele Golden, renette, Granny Smith su fondo di frolla fragrante e crema di mandorla bianca €8
Orologio di formaggi misti selezionati € 10 – 15
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Champagne Nominé Brut – Nominé-Renard
Cipolla ripiena con castagne, salsa di topinambur e le sue chips
Pan brioche, acciughe del Cantabrico e maionese ai capperi
Pane
Tipologia di pane: alle olive; pane di grano; grissini di farina 00. In accompagnamento, burro di Lessinia.
Il servizio del vino
Franciacorta Brut – Biondelli
Athesis Brut Rosé 2014 Alto Adige Doc – Kettmeir
Piattooo!
Gamberi rossi crudi con burrata, guacamole e rafano
Battuta di manzo con rapa rossa e mela, pane ai cereli e gelato alla senape
La capasanta incontra la Caesar salad
Capesante scottate, cicoria ripassata, crostino di pane all’aglio nero, salsa Caesar.
Foie gras con mela al Sauternes, erborinato ai fiori d’arancio e liquirizia
Muffato della Sala Umbria Igt – Antinori
Baccalà alla pizzaiola
Maionese ai capperi, stracciatella, pomodoro e olive taggiasche.
Cervo, invidia belga, lamponi e chips di riso alla salvia
Leda 2016 Pinot Bianco Alto Adige Doc – Aneri
Il Re Pazzo Valpolicella Doc Classico – Terre di Leone
Risotto con crema di basilico e tartare di scampi agli agrumi
Risotto con cardoncelli, menta e lardo di Pata Negra
Hamsa Lugana Doc – Cascina Le Preseglie
Lagrein Rivus Alto Adige Doc – Pfitscher
Orecchiette con cime di rapa, sgombro, salicornia e burrata affumicata
Calamarata Felicetti con crema di broccolo verde, guanciale di Amatrice e pecorino
Blanc Fumé Sauvignon – Wallenburg
Terre di San Leonardo 2014 – San Leonardo
Polpo con patate allo zafferano, barbecue ai crostacei e fagiolini
Agnello in crosta di mandorle, carciofi e radicchio di Treviso
Terra! 2016 Albana – Villa Papiano
Ziggurat 2016 Montefalco Rosso Doc Biologico – Tenute Lunelli
Black cod, pak choi, maionese arancio e curcuma e crumble di olive nere
Guancetta brasata all’Amarone, sedano di Verona e salsa verde
Amarone della Valpolicella Docg – Montresor
Sfera di ricotta al profumo di cannella, tartare di pera, chantilly allo zabaione e crumble
Dindarello 2016 Moscato – Maculan
Liquore di caffè – Essentiae Lunae
Tiramisù al pandoro di Verona
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: torrefazione Molinari, qualità rubino.
Tipologia piccola pasticceria: sbrisolona alle mandorle; biscottino di cioccolato di Modica al sale grosso; bicchierino di crema alla vaniglia e crumble di cioccolato amaro.
VG insieme allo staff
Cucina
Tipicità ridipinte con toni più contemporanei e contaminazioni esterofile. Potremmo sintetizzare così la proposta gastronomica di chef Matteo Balestra, in cui scorgiamo l’intento di creare la giusta sinergia tra ciò che è stato e il presente.
Servizio e accoglienza
L’atmosfera è rilassata, cordiale. Il servizio attento e puntuale. Elementi che mettono immediatamente l’ospite a proprio agio. Appare evidente come il concetto di accoglienza non sia solo un dettame utile al servizio, ma un sentire comune che il giovane staff ha interiorizzato.
Conclusioni
In uno degli affacci più noti del centro Scaligero, in cui si respira parte della storia cittadina, può essere complesso rinnovarsi senza inciampare, ma la caparbietà e lungimiranza di Luca Gambaretto e del suo staff sembrano aver confezionato le giuste forme e linguaggio per dare supporto alla loro idea di cucina. Il futuro del Maffei è luminoso.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Maffei
37121 Verona
Piazza Erbe, 38
Tel. (+39) 045 8010015
Fax (+39) 045 8005124
Aperto tutti i giorni
E-mail: info@ristorantemaffei.it
Sito internet: www.ristorantemaffei.it
