Siamo nel cuore del centro storico di Parma, nella centralissima strada della Repubblica, più precisamente nel ristorante della Famiglia Parizzi, che da ben 39 anni consecutivi vede il proprio locale insignito della stella Michelin. Dal 1956, anno di apertura, tanti i cambiamenti che hanno interessato la struttura, soprattutto da quando Marco Parizzi ne ha preso le redini in mano nel 2000, infatti adesso oltre al ristorante ci sono delle camere, Parizzi Suites, e una scuola di cucina, entrambe attive già da anni. Le sale che ospitano il ristorante, di cui una più grande e altre più appartate, sono arredate con gusto contemporaneo, in cui si vede la cura dei dettagli. Al fianco di Marco la moglie Cristina, in qualità di sommelier e responsanbile del servizio di sala. Insomma una grande coppia della ristorazione italiana. Qui la nostra esperienza…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 luglio 2010
-> Meeting del 13 settembre 2012
-> Meeting del 20 settembre 2013
-> Meeting del 26 settembre 2015
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e quattro coperti 
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 48
Eccoci arrivati
L’ingresso
L’insegna
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menu degustazione Di Terra 70,00
Quaglia disossata saltata in padella con funghi di stagione
Scaloppa di fegato grasso d’anitra con gelato di zucca e pane alle banane
Raviolini del plin ripieni di cervo con porri fritti e salsa al vino rosso
Pancia di maialino da latte con tortino di patate, spinaci e salsa alle spezie
Assaggio di Parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta
Menu degustazione Di Mare 70,00
Assaggio di crudi e marinati
Baccalà mantecato su crema di patate affumicate e nuvola di riso al nero
Cappelletti di astice col suo consumé brunoise di verdure e crema alle spezie
Astice arrostito su schiacciata di patate, con salsa all’arancio
Assaggio di parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta
Menu assaggi 50,00
3 assaggi più il dolce scelti per voi dallo chef
Il menù alla carta
Antipasti
Prosciutto e culatello di lunga stagionatura 18,00
Gran piatto di crudi e marinati 30,00
Baccalà mantecato su crema di patate affumicate e nuvola di riso al nero 18,00
Scaloppa di fegato grasso d’anitra con gelato di zucca e pane alle banane 22,00
Quaglia disossata saltata in padella con funghi di stagione 18,00
Polpo alla griglia con verdure a vapore e salsa agro-piccante 18,00
Patata al caviale (10 gr) 30,00
Primi piatti
Cappelletti di astice col suo consommé brunoise di verdure e crema alle spezie 18,00
Risotto mantecato al cotechino con verza e tartufo nero 20,00
Bauletti ripieni di melanzane, pinoli, olive con concassé di pomodori 18,00
Strichetti di pasta fresca ai frutti di mare e cime di rapa 20,00
Raviolini del plin ripieni di cervo con porri fritti e salsa al vino rosso 18,00
Tortelli di zucca cotti e ricotti con mandorle e castagne 18,00
Anolini alla parmigiana in brodo di manzo e gallina 18,00
Secondi piatti di pesce
Trancio di branzino allo spiedo su cavolo viola e fumetto rosso 26,00
Astice arrostito al rosmarino su schiacciata di patate, con salsa all’arancio 28,00
Filetto di rana pescatrice avvolto nelle patate con carciofi brasati 26,00
Secondi piatti di carne
Faraona in crosta di frutta secca con patate e cipollotti, salsa ai funghi e vino passito 25,00
Piccione in due cotture con verdure al cartoccio e salsa alle olive 25,00
Pancia di maialino da latte con tortino di patate, spinaci e salsa alle spezie 25,00
Stracotto di manzo alla parmigiana con polenta fritta 22,00
I nostri dolci € 12,00
“Noisette” nocciola, arancio e polline
“L’albero del the” Tronco di cioccolato ripieno di mousse al the
Classica zuppa inglese alla parmigiana con gelato alle nocciole
Sfogliatina alle mele con gelato al pistacchio e salsa cioccolato
Mont Blanc montato al momento all’azoto liquido – minimo due persone
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo servito dalla patron Cristina Parizzi
Champagne Brut Royale Réserve – Selezione speciale per il ristorante – Philipponnat
Waffel al Parmigiano
Salmone affumicato da noi su cialda di quinoa e salsa tzatziki
Pane
Tipologie di pane: bianco; pomodoro; olive; integrale ai 5 cereali; cracker; grissini.
Piattooo!
Lo chef Marco Parizzi ci gratta del tartufo bianco
Patate al tartufo bianco
Polpo grigliato con salsa agro piccante e verdure al vapore
Firoe di Campo 2016 Igt Venezia Giulia – Lis Neris / Valpolicella Superiore 2016 Campo Lavei – Ca’ Rugate
Bauletti di melanzane e salsa ai tre pomodori
Ravioli di fagiano con tartufo nero salsa al Marsala e cuore di porro
Pinot Gris 2014 Rosenberg – Domaine Barmès-Buecher / Langhe Nebbiolo 2016 – Cordero di Montezemolo
Astice arrostito al rosmarino con salsa all’arancio
Bordeaux 2015 – Château La Maroutine / Sondraia Bolgheri Superiore 2011 – Poggio Al Tesoro
Lo chef ci serve la prossima portata
Trancio di branzino selvaggio con cavolo viola, topinambur fritti e fumetto rosso
Lepre in doppia cottura (lombo e coscia) purea di zucca, castagne e indivia
Cristina ci propone una degustazione di Parmigiano
Villa Curta Reggio Emilia Marzo 2018 – Az. agr. Boldini Traversetolo Settembre 2016 – Mezzani Val Serena Settembre 2015
Predessert
La collaboratrice di VG alle prese con la preparazione del gelato guidata dallo chef
Azoto liquido
Lo chef completa il procedimento
Mont Blanc montato all’azoto liquido
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: catalana; panna cotta; tartufino al cocco, limone menta; tartufino alle nocciole; noccioline caramellate.
Lo chef ci mostra la scuola di cucina
Tour della cantina
Visitiamo anche Parizzi Suites
Suite 55
Suite mansarda
L’idromassaggio
La sala da bagno
VG con lo chef Marco Parizzi
Cucina
Marco propone tre menù degustazione, tra l’altro a prezzi interessanti, di cui uno dedicato alla terra e uno dedicato al mare. Una cucina legata senza alcun dubbio al territorio e alla stagionalità, anche se tutto rivisto in chiave moderna e con alcuni spunti interessanti e creativi. Una cucina che piace perché non vuole strafare, ma punta ad appagare.
Servizio
Cristina è un autentico faro per quanto riguarda l’accoglienza e il servizio di sala. Ha tutto ciò che deve avere una brava patron: modi, tempi e professionalità.
Conclusioni
Il ristorante Parizzi si conferma una valida certezza, rimanendo al passo con i tempi sia in fatto di cucina che nell’offerta, ma senza dimenticare il passato e le tradizioni.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Parizzi
43100 Parma
Via della Repubblica, 71
Tel. 0521.285952
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristoranteparizzi.it
Sito internet: www.ristoranteparizzi.it
