Li abbiamo conosciuti e raccontati verso la fine del 2018 e ci sono piaciuti così tanto da averli subito coinvolti nella nostra Festa delle Feste Winter Edition. Siamo rimasti colpiti dall’entusiasmo e dalla passione con cui si approcciano a una professione tanto bella quanto difficile come quella della ristorazione. Così non potevamo tornare da loro con i nostri associati per uno dei nostri pranzi, ben consapevoli che la degustazione pensata per noi dagli chef Marco Cozza e Andrea De Carli non avrebbe tradito le aspettative, infatti è stato un splendido viaggio per conoscere e assaporare le meraviglie enogastronomiche del Lago di Garga con misurate contaminazioni esterofile. Da sottolineare anche la calorosa accoglienza e la perfetta conduzione della sala di Sandra Sanna, tanto giovane quanto brava.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 17 Dicembre 2018
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron /sommelier: Marco Cozza
Chef/patron: Andrea De Carli
Chef de partie antipasti: Elisa Zanelli
Pastry chef: Francesco Di Maggio
Lo staff in sala
Responsabile sala e vini: Sandra Sanna
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Brindisi di benvenuto
La presentazione degli appetizers
Gli stuzzichini
Tipologie degli stuzzichini: krapfen, alborelle di lago, agrumi; finta oliva; sciatt, toma piemontese Inalpi Dop.
Wafer, Bra tenero Dop Inalpi, cervo in civet
Panino al vapore, canapa, limone e caviale
Spugna al basilico, fiori di tarassaco in salamoia
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Pane
Tipologie di pane: con farina integrale e lievito madre e grissini di 2 tipologie, uno classico con farina bianca e uno integrale.
Viene accompagnato con del burro salato Inalpi
Berlucchi ’61 Franciacorta – Berlucchi
Piattooo!
Uovo all’uovo
Lo chef Marco Cozza ci presenta la prossima portata della nostra degustazione
Insalata di erbe spontanee alla griglia, bagna caoda
Ultimo ritocco al piatto
Tartare di bosa di lago, latte di bufala, sedano sotto aceto, caviale Royal Food
Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine
Salmone marinato, indivia grattata alle erbe
Manzo marinato, daikon, midollo di bue
Musetto di maiale, barbabietola, funghi acidi, acetosa
Animella di vitello arrosto con peperoni e cavolo riccio
Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco
Panada
La brigata ci raggiunge in sala per presentare la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli
Ultimo dettaglio
Riso, estratto di salvia, persico, aglio nero
Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera
Passiamo al prossimo piatto
Cavedano etrusco
Coregone all’ossimele con l’agiata
Barolo 2001 Vigna Bricco Gattera – Cordero di Montezemolo
Maialino croccante, indivia in salamoia, senape al miele e arance sotto sale
Lo chef Andrea De Carli ci presenta la prossima portata
Ossobuco crudo
Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo
Passiamo ai dolci
Mele al sale, gelato alla ruta
Torte di rose, zabaione al cedro
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: gelatina all’acqua di Tutto Cedro della azienda Tassoni di Salò; tartelletta al frutto della passione; un cannoncino classico con crema pasticciera.
Caffè
Caffè Torrefazione La Torre di Manerba del Garda, miscela arabica e robusta (America Meridionale, India e Africa).
Chiudiamo così
Bas Armagnac Hors d’Age – Dartigalongue
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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 – Chef Marco Cozza e Andrea De Carli){kind=link}