La folta chioma di dreadlock acconciati il più delle volte in code e chignon è ormai diventata il tratto distintivo dell’immagine di questo chef, piemontese irriverente dall’aspetto trasgressivo e dalla mente sempre in fermento. In pieno centro nel capoluogo sabaudo, al suo Magorabin, lo chef e patron Marcello Trentini lavora senza sosta perché mani e fornelli stiano al passo del suo pensiero guizzante, sempre pronto a sperimentare, sfidare, innovare, spostando in là l’asticella di quanto è lecito e quanto è proibito, studiando a fondo la tradizione per poterla rivoluzionare. Una visita periodica al suo ristorante, rinnovato di fresco la scorsa estate, è perciò un’interessante opportunità per “alzare il coperchio” del suo laboratorio/quartier generale e scoprire cosa bolle in pentola. Durante la nostra cena, noi e gli Amici Gourmet ci siamo prestati volentieri a sperimentare le nuove creazioni à la carte e ve le raccontiamo nel dettagliato reportage che segue.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 26 giugno 2008
-> Reportage del 11 settembre 2009
-> Reportage del 6 marzo 2013
-> Reportage del 21 maggio 2013
-> Reportage del 6 febbraio 2017
-> Reportage del 15 gennaio 2019
Il tavolo Amici Gourmet
Ci accoglie lo chef/patron Marcello Trentini
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.
Aperitivo
Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine
Brindisi di benvenuto
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: spugna di arachidi e maionese al wasabi; cialda di noce pecan con lardo di pata negra uova di trota e cocco; cialda di noce pecan con crem cheese e cocco; biscotto di provola e prugna in carpione; biscotto di provola e mela in carpione.
Cono di alghe con mix di bolliti piemontesi, erba cipollina e crème fraîche; cono di alghe con gel di olive di nocellara del Belice e crème fraîche
Cioccolatino extra noire con mousse di foie gras, polvere di lamponi e nocciola; cioccolatino extra noire con mousse di pistacchio e nocciole; pasta brisée con tartar di cervo, maionese all’avocado e peperoni; pasta brisée con pomodorino prunillo semidry, mandorle tostate e gel di olive taggiasche
Mini asciugamano per detergersi le mani
Pane
Tipologie di pane: semintegrale 100% lievito madre; con lievito madre e sale integrale con farina di tipo 1 Viva macinata a pietra; grissini stirati a mano con olio di oliva, sale integrale e malto.
In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi.
In accompagnamento olio extravergine Est 2014 Incuso.
Foglie di canapa e riso venere laccate al miele, polvere di limone e pepe timut e maionese allo zenzero e maggiorana
Piattooo!
Cavolfiore marinato in aceto di lamponi, spuma di latte di mandorle, caviale e mandorle tostate
Lo chef presenta la prossima portata
Capasanta scottata marinata nel sake, fondo di vitello allo yuzu e tartufo nero di Alba aromatizzato al vermouth
La prossima etichetta in degustazione
Pinot grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco
Calamaro cotto dal freddo e burro ai funghi
Lo chef completa la prossima portata al tavolo
Ricordo di un’insalata di pomodori
Scampo, finanziera e salsa Périgueux al tartufo
Scampo, datterini e olive
Terre siciliane Igt Favinia La Muciara 2016 – Firriato
Tortelli di crostacei, polvere di barbabietola e burro allo yuzu
Barbera d’Asti 2005 Riserva della Famiglia – Coppo
La presentazione della prossima portata
Risotto con riso carnaroli Riserva San Massimo al piccione
Tortello di brus e mostarda di zenzero con Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi
Baccalà, funghi e ravanelli
Barolo 1982 – Bersano
Agnello, nocciola, rape e aglio nero fermentato
Lo chef presenta la prossima portata in sala con la pentola d’oro Agnelli
VG e Marcello presentano il piatto
Rigatone monograno Felicetti al pane, burro alpino piemontese Inalpi e acciughe
Pre-dessert: Bloody Mary
Sultana Passito – Feudo Maccari
Brownie al cioccolato Itakuja, barbaietola e lamponi
Caffè e coccole finali
NespressoMonocultival Original India.
Tipologie della piccola pasticceria: morbido di mandorle e arance; cioccolato bianco tostato e carammellato con noce di macadamia; gelatina di cioccolato al latte, grué di cacao e gel di lamponi; gelatina di caramello caffè e cacao; plum cake di carote e castagne.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 842esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Magorabin
10124 Torino
Corso S. Maurizio, 61/B
Tel. (+39) 011 8126808
Chiuso a pranzo il lunedì e la domenica
E-mail: magorabin@gmail.com
Sito internet: www.magorabin.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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