Riaprirà eccezionalmente per le festività natalizie il Lux Lucis, ristorante gourmet sulla terrazza dell’Hotel Principe di Forte dei Marmi su cui dal 2017 brilla la stella Michelin, grazie alla squadra composta dallo chef Valentino Cassanelli e il maître e sommelier Sokol Ndreko, e in attesa del 21 dicembre ricordiamo l’esperienza vissuta con gli Amici Gourmet in una serata di fine estate difficile da dimenticare. La “folta criniera” dello chef sembra riprodurre, dall’esterno, la sua mente sempre all’opera, ogni ciocca un pensiero, ogni ricciolo una nuova idea. Arrivato al ristorante nel 2012, di stagione in stagione Cassanelli ha scelto di seguire una narrazione gastronomica, scrivendo a ogni riapertura un nuovo capitolo che, nel 2018, ha preso il nome di On the Road, Via Vandelli. Una degustazione con cui lo chef ci ha guidati dall’Emilia, sua terra d’origine, alla Toscana, terra d’adozione, attraversando la celebre Via Vandelli, che da secoli si snoda tra le Alpi Apuane e la Garfagnana, in un viaggio che è tanto fisico quanto interiore, ricco di scoperte.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Hotel dell’11 Marzo 2014
-> Reportage Ristorante del 12 Marzo 2014
-> Reportage del 5 Luglio 2016
-> Meeting del 23 Settembre 2016
La squadra
General manager: Cristina Vascellari
Lo staff in cucina
Executive chef e F&B manager: Valentino Cassanelli
Executive sous chef: Rocco Grisoni
Junior sous chef: Alberto Lazzoni
Pastry chef: Giulia Venturelli
Lo staff in sala
Restaurant manager (maître e sommelier): Sokol Ndreko
Secondo maître: Giuseppe Colaluca
Bartender: Omar Caceres
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua
Acqua Filette Delicatamente Naturale, Delicatamente Frizzante e Decisamente Frizzante
VG insieme allo staff di sala
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2012 Vintage Collection – Ca’ del Bosco
Il brindisi
VG presenta il primo stuzzichino insieme allo chef
Snack Legù con burro, acciughe e polvere di amarena e con scampo crudo, mayo ai crostacei e polvere d’alghe
Tipologia stuzzichini: pomomary; triglia al pino marittimo con alghe e mare; sgombro al caffè crema di lumache e mela cotogna; carota asciugata al Sichuan e crema di latte; negativo di gamberi ceviche di mango e nervetti soffiato; la perla nella cozza.
Piattooo!
Around the world in a bite: tacos di patata e yuzu, yogurt greco alla liquirizia, alice marinata, midollo alla piastra e caviale
Champagne Brut – Delamotte
Alba sul mare: fasolaro, topinambur e panzanella
Champagne Gran Cru Royal 2006 – Pommery
La prossima portata è descritta e completata in sala
Brezza mattutina al Forte: ombrina al sentore di caffè con schiuma di frutti di mare e cetriolo dimenticato
Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola
Al passe si lavora sulla prossima portata
Versilia campestre: ravioli di ortiche, canocchie di mare, limone salato e creste di gallo
Marmo di canocchia: crudo di canocchia al tamarindo e burro di cacao
Langhe Chardonnay 2006 Elioro – Cordero di Montezemolo
Un capitolino, dalla cava vedo il mare: coda di rospo alla vaccinara di bue, puntarelle e estratto di acciughe marinate
Il prossimo piatto viene svelato ai commensali
La gavetta: porchetta di guance e fegato di coda di rospo con infuso di Careggine
Dall’Isola Campania Igt 2015 – Joaquin
Lo chef Valentino serve la prossima portata in pentola d’oro Agnelli
Falling in Garfagnana: farro come un risotto al ramen, rosa canina e uva fermentata allo zafferano
Astice blu grigliato con onice di peperoni, scarola e gelato alla polenta
Chianti Classico 2005 – Capannelle
La preparazione del prossimo piatto
Sulla vetta, cielo, mare e terra: anatra, lattuga al coriandolo e ricci di mare
Tigella modenese ai fegatini d’anatra alla toscana
Tramonto sul pascolo: Parmigiano, mortadella, pera alla curcuma e dolceforte
Benvenuti nella dolce Emilia: tortellino alla noce verde e saba con brodo di gallina e mela
Chiudiamo gli abbinamenti con un amaro
Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi
Should I stay or…: Barozzi, kefir di capra e capperi
Tisana
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: siamo alla frutta, ovvero zucca macerata all’anice stellato; doppio cioccolato al pompelmo; cioccolatino al cocco e foglia di fico; chips di ananas e quinoa; bon bon di melograno e lime; caramella alla mela verde e bergamotto.
Chiudiamo la nostra serata con un’etichetta speciale
Enrico VI Barolo 1987 – Cordero di Montezemolo
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 823esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Lux Lucis
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale Amm. Morin 67
Tel. (+39) 0584 783636
Aperto dall’8 Marzo al 7 Ottobre; dal 21 Dicembre al 6 Gennaio
Chiuso a pranzo, lunedì e martedì tutto il giorno; a luglio e agosto aperto tutte le sere
E-mail: luxlucis@principefortedeimarmi.com
Sito internet: www.principefortedeimarmi.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – GM Cristina Vascellari, Chef Valentino Cassanelli){kind=link}