In quel concentrato di tavole gourmand che è l’Alta Badia, con gli Amici Gourmet quest’anno abbiamo scelto di ritrovarci attorno a quella del ristorante La Stüa de Michil, all’interno dell’Hotel La Perla di Corvara (BZ). Qui il giovane Nicola Laera ci ha fatto assaggiare la sua cucina, ispirata al territorio, alla stagionalità e alla sua duplice identità, ladina per parte materna, pugliese per quella paterna. Il tutto all’interno di un ristorante considerato tra i più suggestivi d’Italia, così come la Mahatma Wine, ovvero la cantina del ristorante, che abbiamo avuto il piacere di visitare prima del pranzo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 Novembre 2011
-> Meeting del 19 Luglio 2013
La squadra
Patron: Michil Costa
Lo staff di cucina
Executive chef: Nicola Laera
Chef de Cuisine: Nicolò Zampiron
Capo partita: Vincenzo Luordo
Capo Partita: Gianmarco Bianchi
Demi chef di partita: Gianmarco Girelli
Commis di cucina: Luca Barbuto
Chef de patisserie: Renato Dolla
Demi chef de patisserie: Simone Artioli
Lo staff di sala
Service Supervisor: Paolo Baraldi
Maître e Sommelier: Elisa Agarinis
Chef de Rang: Valentina Stani
Chef de Rang: Lisa Ceccato
Commis di sala: Jonas Hinteregger
L’ingresso dell’hotel
L’ingresso indipendente del ristorante
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Visita alla cantina Mahatma Wine con il service supervisor Paolo Baraldi
Non è solo una cantina, ma è un modo unico di raccontare il vino
Dalla Stüa de Michil i sommelier scendono a prendere le bottiglie in cantina con il palo, a mo’ di pompieri, e risalgono sempre da lì
Le bottiglie ballano
Al centro, davanti all’inginocchiatoio, c’è la prototype label… il primo Sassicaia, anno 1968
Tocca VG inginocchiarsi e ammirare
Anche una bella collezione di Château d’Yquem
Aperitivo
Perlé 2009 Trento DOC – Ferrari
Brindisi di benvenuto
Baccalà mantecato alla moda veneziana su acqua di rucola
Gamberone croccante con insalatina di finocchio e arancia
Formaggio cagliato in casa con cialdine Legù
Capasanta rosolata al burro di cacao, crema di carote e piselli
Pane
Tipologie di pane: bianco a pasta acida, con cinque cereali, grissini al mais. In accompagnamento burro salato di malga.
Perlé Nero 2008 Trento Doc – Ferrari
Un brindisi al tavolo e iniziamo
Piattooo!
Spuma al tuorlo d’uovo affumicato, crema di topinambur, pane nero e nocciola Piemonte
Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy
Lo chef presenta e completa la prossima portata in pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Tartar di manzo del Maso Ciampidel, pop corn al sesamo, radicchio dell’orso, acetosa e crema di alici
Crudo e cotto di gambero rosso, chutney di pesca, cetriolo verde croccante e foglie di pepe d’acqua
Langhe 2011 Chardonnay Vigneto Morino – Beni di Batasiolo
Tagliolino con i funghi ovuli
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera
Zuppetta di lumache del Gran Sasso, burro acido, caviale di trota, sedano di montagna e pane püccia croccante
Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari
Merluzzo Skrei, funghi e ponzu agli agrumi
Storione al burro, tapioca al frutto della passione, radice di prezzemolo e foglie di cappero di salina
Barolo Bricco delle Viole 2006 – G.D. Vajra
Coda di bue brasata, fegato grasso, spinacio selvatico, spuma di patata e ribes bianco
Sfogliatina di pane al miele di corbezzolo e sale Maldon
Langhe Virtus 2005 – Marchesi di Grésy
La nostra selezione di formaggi
Ci raggiunge al tavolo il patron Michil Costa
Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Diverse consistenze degli agrumi, croccante e gelato alla mandorla di Noto
La Sacher… cioccolato Guanaja al 70% con albicocca dell’Alto Adige
Torniamo in giardino per il caffè e le coccole finali
Tipologie piccola pasticceria: cremino al cioccolato, gelèe di frutta e cremoso al latte.
Selezione Giamaica Caffè di Gianni Frasi.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 805esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
La Stüa de Michil dell’Hotel La Perla
39033 Corvara (BZ)
Str. Col Alt 105
T. +39 0471 83 10 00
Fax +39 0471 83 65 68
Chiuso la domenica. Aperto solo la sera.
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 – Chef Nicola Laera, Famiglia Costa){kind=link}