In piena terra “furlana”, strategicamente posizionato tra l’uscita autostradale e il centro di Udine, l’hotel Là di Moret offre ospitalità a viaggiatori, uomini d’affari e turisti sin dal 1905. Dallo stesso anno la sua gestione è affidata alla famiglia Morini, che di generazione in generazione ha magistralmente condotto la struttura, accompagnandola attraverso fino alle sfide del nuovo Millennio. Oggi il Là di Moret fa parte del circuito internazionale di hotel Best Western, ma mantiene il calore e la cura dedicata al cliente propria delle strutture a guida famigliare. Fiore all’occhiello dell’hotel, che vanta anche un centro benessere e diversi spazi per meeting e convention, è il ristorante gourmet Il Fogolar, guidato dallo chef Stefano Basello.
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e due coperti 
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47
La squadra
Patron: Famiglia Marini
Lo staff in cucina
Chef: Basello Stefano
Sous Chef: Candusso Giorgio
Chef de Partie: Nico Cois, Marco Antonutti
Aiuti: Stefano Tomada, Gianandrea Maffettone
Pastry Chef: Raffaele Candusso
Chef (pane e lievitati): Samuele Debortoli
Lo staff in sala
Direttore: Edoardo Marini
Sommelier: Juri Cossa
Maître: Renato Gazzola, Massimo Rampon
L’hotel
Il ristorante
Sala e mise en place
Il soffitto
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
La degustazione € 70.00
Aperitivo di benvenuto
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchi e liquirizia
Tartare di cervo, segale, airbag di polenta, erbette e cremoso di sedano rapa
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello
Gnocchi al guanciale di maiale in brodo di San Daniele e Zafferano Fiore del Natisone
Filetto di rombo, crema di cavolfiore, ravanelli e carote al Campari
La nostra piccola selezione di formaggi
Kiwi
Pan brioche caramellato, gelato al frutto della passione e cioccolato bianco
Menù del Buon Ricordo € 45.00
Aperitivo di benvenuto
Panade e calamari fritti
Riso Acquerello con il meglio del nostro mare
Sgombro, San Daniele e prezzemolo
Pite di mele
La carta
Antipasti
8 al crudo € 18.00
Quaglia, radicchio rosso, gelato al melograno, chips di topinambur e aglio nero € 10.00
Cipolla di Cavasso, formaggio salato e zafferano fiore del Natisone € 10.00
La zucca e i profumi di malga € 10.00
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchio e liquirizia € 12.00
Antipasto misto mare € 25.00
Primi
Riso Acquerello ai profumi di bosco e licheni € 14.00
Tortelli di costa alla brace, crema di mais, aria di birra e polvere di pop corn € 12.00
Gnocchi di patate allo Stravecchio, crema di fagioli di Platischis, pancetta, Treviso e rosmarino € 12.00
Piatto Del Buon Ricordo: Riso Acquerello con il Meglio del Nostro Mare € 18.00
Carbonara di gamberi € 14,00
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello € 12.00
Crema di patate, uovo poché, lardo e patate viola croccanti € 14.00
Secondi
Il vitello secondo noi € 16.00
Asado di Manzo sedano rapa e porro € 18.00
Filetto di cervo, cremoso di zucca e salsa all’uva fragola € 22.00
Il frittolo € 16.00
Filetto di gallinella, olivello spinoso e radici € 22.00
Filetto di baccalà, zuppa di topinambur, erbe e olio di patate € 22.00
Tagliata di diaframma di manzo Terra Amica con salsa al vino rosso € 16.00
Filetto di Manzo Terra Amica con Patate e Verdure ai Ferri € 28.00
Paillard di Maiale Pividori ai Ferri con Patate al Forno € 14.00
Petto di Pollo Bio Famiglia Cinello cotto basso basso con Patate al Forno € 14.00
Pesce del giorno secondo mercato
Formaggi
Selezione da Vaccino Provenienti dall’azienda agricola Malga Alta Val Carnia € 12.00
“Latteria Turnaria di Brazzacco” 3 mesi di stagionatura (100% latte vaccino), Formadi Frant, ricotta affumicata, Blu di Vaccino malga Alta Val Carnia, formaggio di malga Cuc Di Mont Riserva 12 mesi Gortani, formaggio affinato alla birra malga Alta Val Carnia
Selezione di capra provenienti dall’azienda agricola Zore di Taipana € 12.00
Caprino, caciotta alle erbe, ricotta affumicata, stracchino, caprino, yogurt
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il benvenuto del ristorante
Consommé di pomodoro con bouquet di origano
Aperitivo
Tre Lune Ribolla Gialla Brut – Ronco dei Pini
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: madeleine alla pitina, insalata russa, gnocco fritto con pancetta nostrana e caprino Zore, gelato di carote.
Il servizio del pane
Pane
Tipologie di pane: bianco con lievito madre, integrale, ai licheni e patate, pan brioche al curry, grissini, focaccia. Servito con burro demi sel.
Piattooo!
Entrée
Macaron con olivello spinoso e foie gras
Gelato di carote
Oliva mediterranea travestita da pomodorino
Carpaccio di porcini e fumo di ginepro
Gamberi, salsiccia e Campari
Friulano Doc Colli friulani 2016 – Petrussa
Cipolla di Cavasso, formaggio salato della Val Tramontina
Pronti a scoprire la portata successiva
Panade, cipolla e guance di baccalà
Chardonnay Collio 2016 – Colle Duga
Risotto con il meglio del nostro mare
Sharis Igt 2016 – Felluga
Tortelli alla carbonara di scampi
Ravioli alla ricotta affumicata Gortani, brodo di cipolla e lardo
Come una pasta con le sarde
Pinot Bianco 2017 – La Viarte
Trota, nocciole e radicchio rosso
Sauvignon Collio 2016 – Sturm
Rombo alla pizzaiola
Asado di manzo Terra Amica by Ettore Trojan
Refosco 2015 – Il Roncal
Montasio dai 1536 s.l.m. ai 200 s.l.m.
Nido di patate con scaglie di Montasio Stravecchio; sformatino di Montasio mezzano in crosta di argilla; crema di patate con sfere all’acqua di Montasio.
Pre dessert: aria montata di limone e basilico
Pre Dessert: sorbetto di albicocca, yogurt di miele La Reale
Picolit 2016 – Perini
Il bosco dello Zoncolan
Esotico
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza Tierra
Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatini al lime e rhum, alla nocciola e caffè, pite di mele (torta di mele della tradizione carnica), biscotti alla cannella.
Cucina
La cucina di Stefano Basello è la sua personalissima narrazione della tradizione gastronomica del triveneto, cui il giovane chef aggiunge, per dirla con le sue parole, “un pizzico di spregiudicatezza”. Il risultato è un piacevole insieme di portate che guardano al passato con rispetto, ma senza ossequio, in cui l’estro dello chef trova il suo spazio per creare senza stravolgere.
Servizio e accoglienza
La presenza della famiglia Morini fa sentire la sua presenza anche qui, al ristorante della struttura, plasmandone il servizio che, pur essendo quello di un hotel, risulta fluido e piacevole, capace di mantenere il giusto equilibrio tra formalità e informalità.
Conclusioni
Una sala davvero caratteristica, quella del ristorante Il Fogolar, che ricalca la doppia anima – tradizionale e più giovanile e contemporanea – della cucina di Basello. Tavoli in legno e tovagliato bianco e pareti dove foto in bianco e nero si accompagnano a una colorata “cornice” di piatti in ceramica smaltata e dipinta, appese a mo’ di quadri (il locale fa parte dell’Unione Ristoranti del buon ricordo e quelli appesi sono i piatti del buon ricordo degli altri locali). Al centro della sala principale, il focolare, cuore del ristorante e da sempre simbolo di accoglienza e convivialità domestica. Un ottimo indirizzo dove ritrovare il piacere autentico e famigliare dello stare a tavola.
Viaggiatore Gourmet
Il Fogolar – Hotel La’ di Moret
33100 Udine
Viale Tricesimo, 276
Tel. (+39) 0432 545096
Sempre aperto
E-mail: ladimoret.ud@bestwestern.it
Sito internet: www.ladimoret.it
