Lo abbiamo detto e ridetto, a noi il ristorante di Sandra e Viviana piace davvero tanto. Ci riferiamo ovviamente ad Alice, alloggiato ai piani alti dell’edificio che un tempo fu la sede del Teatro Smeraldo e che ora ospita Eataly. Tralasciando l’esclusività della location, a un passo da Corso Como e dall’avanguardistico complesso di Piazza Gae Aulenti, ciò che noi e gli Amici Gourmet apprezziamo di più è proprio l’esperienza che ogni volta Sandra Ciciriello e Viviana Varese ci sanno regalare. Tanta e tale è la passione che le due socie mettono nel loro lavoro da “contagiare” anche noi ospiti, ormai conquistati dalla bravura di quest’accoppiata rodata da anni di lavoro fianco a fianco e davvero formidabile.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017
-> Meeting del 5 Luglio 2017
-> Reportage del 5 Aprile 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Viviana Varese
Sous Chef: Ida Brenna e Matteo Carnaghi
Capopartita antipasti: Ulisse Sangalli
Capopartita primi: Emiliano Neri
Capopartita secondi: Minori Muraoka
Capopartita dolci: Ida Brenna
Lo staff di sala
Maitre e Sommelier: Sandra Ciciriello
Sommelier: Simona Pera
Il tavolo Amici Gourmet proprio di fronte alla cucina
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut – Le Marchesine
Cin-cin
Stuzzichini
Salsiccia di Bra con brodo intenso di manzo, lime e fava tonka
Pacchero fritto con mousse di Parmigiano ed erba cipollina
Bon bon di salmone con panna acida
Coni won ton con baccalà mantecato e candito salato
VG e la chef ci presentano il finger food preparato con Legù
Pacchero Legù con panzanella di verdure, acqua di pomodoro e aiolì
Bouquet di insalate miste con crema e granella di pistacchio
Pane
Tipologie di pane: pagnotta con farina di grano arso e semi misti; grissini fatti a mano con miele d’arancio. Servito con burro montato leggermente salato.
Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine
Piattooo!
Senza via di scammpo – scampi marinati allo yuzu, tapioca, gel di scampi su brodo di cinque mele e granita di yuzu
Viviana all’opera per la prossima portata
Spugna – cozze al burro nocciola acidulo su soffice crema di mandorla ed estratto di dragoncello
Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine
La patron Sandra Ciciriello completa al tavolo la prossima portata
Fagiolo – zuppetta di fagioli di Pigna, carote di Polignano, cipolla giarratana, crema di pinoli, crema di miso e pepe nero Giamaica
Viviana ci raggiunge al tavolo
Maritati: il pane che sposò la minestra – Minestra maritata con brodo di 4 carni, verdure di primavera, pane al grano arso, stracciatella e profumo di agrumi
La bravissima sommelier Simona Pera ci presenta la prossima portata
Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine
VG e Viviana presentano la prossima portata in pentola d’oro Agnelli
Omaggio ad Angel Leòn – Risotto al plancton con brodo di seppie, seppia fritta e aioli
Langhe Chardonnay 2016 Nudo – Montalbera
Profumo d’Oriente – Capitone con salsa di fondo bruno al profumo d’oriente, zuppa di cipollotto di Tropea e crema di cavolo rosso fermentato
Vigneto Cerequio 2004 Barolo – Beni di Batasiolo
POP (SL) – Sgombro marinato con crema di patate e porri al barbecue, brodo di porri e katsuobushi e mattonella all’olio di sgombro affumicato
Nella tana del bianconiglio – terrina di coniglio in rete di maiale, brodo intenso di coniglio, purée di patate al burro, chips di patate e paté di fegatini
Lazzone affumicato – formaggio di pecora con bietola, olive e arancia del Gargano
Cannolo con gelato di ricotta, cremoso di mango e pistacchio caramellato
Licor de Madroño – Artnesanos de Madrid – Alambique Santa Marta
Omaggio ai fruttini di Don Matteo – Misto di frutta con sorbetti e gelati
L’albicocca in un campo di mais – gelato al mais, pop corn caramellati e albicocca
Sorbetto di frutta con chips di cacao amaro
Nero limone – Soufflé al limone d’Amalfi , croccante al cacao e ganache di limone e cioccolato Oriado e Jivara
Coccole finali
Tipologia di piccola pasticceria: raviolo di barbabietola marinata con cremoso di caprino e vaniglia; scorza di arancio candito; financier alle nocciole con panna cotta al lime; tarteletta con cremoso di ricotta e pera; frizzi pazzi: cioccolatino peta zeta; sfera di cioccolato, aceto balsamico e lamponi; frolla alle mandorle con gananche di guanaya e caffè e meringa al cappuccino; tartufino al cacao e crema di limone.
Caffè
Kafa Forest Ethiopia – Lavazza – 100% arabica.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 802esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: info@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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