La prima cosa che colpisce, guardando i piatti di Enrico Bartolini, una pioggia di stelle Michelin ripartite tra i suoi tanti locali sparsi per lo Stivale, è la loro perfezione estetica. Prima dei profumi, degli aromi e dell’immancabile esplosione di sapore che si sprigiona all’assaggio del primo boccone, le creazioni dello chef toscano affascinano per l’esattezza con cui sono impiattate e presentate al tavolo, la disposizione armonica dei diversi elementi che compongono il piatto, la cura nella scelta dell’accostamento dei colori. Ma veniamo al dunque, perché quando si va da Bartolini sin dall’inizio del pranzo tutti noi, il team del Viaggiatore e gli Amici Gourmet, non vediamo l’ora di provare le nuove creazioni, che si intervallano sapientemente con i grandi classici, prima del gran finale con la merenda e l’intramontabile risotto rape rosse e salsa al gorgonzola.
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 20 Luglio 2016
-> Meeting del 14 Giugno 2017
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Il tavolo riservato ai nostri Premium Partner
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il benvenuto dello chef/patron Enrico Bartolini
Aperitivo
Franciacorta Satèn 2010 Vintage Collection – Ca’ del Bosco
Cominciamo con un brindisi con lo chef
Gli stuzzichini
Oliva di pomodoro verde costoluto, vermouth e anice
Snack Legù
Caramella di foie gras, mango e cipolla
Melanzana alla brace, scampo, caviale italiano e piselli
Cannolo di erbe con crema di Raschera Inalpi e nocciole
Piramide di piselli, Bra tenero Dop Inalpi e tartufo estivo
Panino al vapore con Bra duro Inalpi e cime di rapa
VG, lo chef ed Elisa Neri, responsabile comunicazione e PR di Legù, ci presentano l’ultimo stuzzichino
Bacello di legumi con farina Legù, limone arrostito e cumino
Il servizio dei grissini al Grana Padano riserva 36 mesi stirati con farina taragna…
… e quello della focaccia
Pane
Tipologia di pane: bianco naturale, preparato con lievito madre.
Burro di lamponi
Stampo a forma di lampone con burro, aceto di lampone, succo di lampone, polvere di capperi, di fianco una foglia di burro con tè matcha.
Franciacorta Dosage Zéro 2012 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco
Piattooo!
Patata soffice uovo e uova
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Isola dei Nuraghi Igt 2016 – Tenute di Santa Maria
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti
Gnocchi in “zimino”, seppia arrosto, bottarga e riccio di mare
Langhe Chardonnay Elioro 2006 – Cordero di Montezemolo
Il direttore del ristorante Sebastien Ferrara completa la prossima portata al tavolo
Bottoni di olio e lime con salsa di cacciucco e polpo arrosto
Mareneve Terre siciliane Igp – Profumo di Vulcano Federico Graziani
Enrico ci presenta uno dei suoi classici
Qui con VG
Risotto Arlecchino mantecato con burro alpino piemontese Inalpi
Lusirà Syrah Sicilia Igt 2011 – Baglio del Cristo di Campobello
Vg e Remo Capitaneo, sous chef del Ristorante, presentano il piatto
Animelle di vitello glassate con carciofi, menta piperita e liquirizia
Chianti classico Riserva 2006 – Villa Cerna
Piccione arrosto e bentornati grissini bolliti
Azzardo
Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Lo zabaione per il gran finale è pronto
Zabaione tradizionale, pistacchio di Bronte e albero di arance
Coccole finali
Caffè
Tipologie della piccola pasticceria: noce e nocillo, bomboloni alla crema pasticcera, canellé bordolese e caramella al frutto della passione.
Proseguiamo la degustazione vini per accompagnare la merenda
Franciacorta Brut ’61 – Berlucchi
Merenda presentata in sala in Pentola d’oro Agnelli
VG con lo staff di Enrico
Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 792esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Enrico Bartolini al MUDEC
20144 Milano
Via Tortona 56
Tel. (+39) 02 84293701
Chiuso lunedì a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: ristorante@enricobartolini.net
Sito internet: www.enricobartolini.net
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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