All’Antica Corona Reale siamo così affezionati che con gli Amici Gourmet ci torniamo almeno due volte all’anno da ormai molto tempo. Non potrebbe essere altrimenti: la storica insegna di Cervere, “dimora” di Renzo e Gian Piero Vivalda, è una delle grandi tavole piemontesi e il passaggio di generazione da padre a figlio ha portato un rinnovamento all’interno della carta, che risulta un ammirevole connubio tra piatti più elaborati e leggeri, con verdure locali, pesci e crostacei, e i grandi classici come la Finanziera di Renzo e le Lumache di Cherasco. Dei must a cui non si può rinunciare sia in estate che in inverno. In sala, un servizio impeccabile guidato da Davide Ostorero fa il resto.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012
-> Meeting del 14 gennaio 2013
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017
-> Meeting del 30 Settembre 2017
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/Patron: Gian Piero Vivalda
Sous chef: Christian Conidi
Pastry chef: Elisa Fornasiero
Chef de partie: Marko Franja; Angelo Alberto Piazza; Federico Timpanaro; Valentino Zucco
Commis di cucina: Carmelo Alicata, Gennaro Alifuoco; Francesca Defilippi; Jo Ahra; Federico Rolla; Paolo Vassalle
Panificazione AtelieReale: Luca Zucchini; Cinzia Finelli; Gian Maria Peano
Lo staff in sala
Maître di sala: Davide Ostorero
Sommelier: Andrea Ostorero; Giuseppe Palazzo
Chef de rang: Diego Lo Bello; Cristian Steri
Commis di sala: Hu Di
Il ristorante
L’insegna
L’ingresso della cantina
Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Ci spostiamo all’AtelieReale per l’aperitivo
Nella pasticceria dell’Antica Corona si lavora a pieno ritmo
Aperitivo in cucina
Franciacorta Satèn Vintage Edition 2010 Magnum – Ca’ del Bosco
VG brinda con il patron Renzo Vivalda
Arrivano gli stuzzichini
Bavarese di Roccaverano alla zucca, aceto balsamico tradizionale e amaretti; tacos di polenta, salsiccia di Bra, guacamole e porri di Cervere
Legù Snack Classico e mousse di formaggino Inalpi
Crème brûlée di formaggini Inalpi
Salame, bavarese di fave e burro alpino Inalpi
Tempura e caciotta Kremina Inalpi
Latte intero alpino piemontese in polvere Inalpi e liquirizia
Un brindisi tutti insieme
Selezione di formaggi DOP Inalpi
Ci spositiamo in sala per proseguire il nostro pranzo, cominciando con un nuovo brindisi
Metodo Clasico Perlé Rosé Trento doc 2009 – Ferrari
Sul tavolo di servizio le etichette che degusteremo sono già nei decanter
Pane
Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale; di segale alle noci; cornetto sfogliato con farina integrale e curry; grissini stirati a mano AtelieReale all’olio extravergine d’oliva monocultivar taggiasca e alle olive liguri.
Piattooo!
Il “giardino di primavera”… in anteprima
Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Langhe Bianco Doc 2012 – Ca’ D’Gal
Il prossimo piatto è finito al tavolo
Astice in tartare al tartufo nero, bavarese di cavolfiore e bisque all’olio extravergine
Anguilla di fiume laccata all’aceto balsamico, mandorle e rapa violetta
Il vino successivo lo serve VG!
Roero Superiore doc 1998 – Malvirà
Tagliolini al cardo gobbo, crema di nocciola e tartufo nero
Ravioli di Raschera Dop Inalpi al burro tradizionale Inalpi
San Pietro Barolo Docg 2005 – Tenuta Rocca
Lo chef Gian piero Vivalda ci raggiunge in sala per presentarci il piatto successivo
Ravioli di topinambur con crema alle acciughe del Mar Cantabrico e polvere di alloro
Bottoni di coda alla vaccinara in sfoglia di patate, brunoise di sedano, mela verde e meringa salata al pecorino
Rustici Legù, ragù di fegatini su crema di cipollotto bianco
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri, pere Madernassa e mandorle d’Avola
Monfalletto Barolo docg 1981 – Cordero di Montezemolo
VG brinda con Pierantonio Invernizzi, direzione commerciale di Inalpi
Baccalà al tamarindo, polvere di prezzemolo, emulsione al nero di seppia, zucca dell’orto e songino
Lepre alla royale
Burlenberg La Colline Brûlée Cru d’Alsace 2015 – Domaine Marcel Deiss
Il piatto forte della nostra degustazione viene servito in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli
Il maÎtre Davide Ostorero alle prese con l’impiattamento
Primo piatto per VG, qui con tutta la brigata di sala
Finanziera di Renzo in doppia cottura in Pentola d’Oro Baldassare Agnelli
Le lumache di Cherasco con i porri di cervere e le mele
Passione Strevi Passito doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti
Lo stagno incantato: arancia rossa, menta e pistacchi saltati
Una sorpresa per il festeggiato… buon compleano Eugenio!
Biscotto fondente, cioccolato Domori, pera Madernassa e Barolo
Alla colomba dell’AtelieReale non si resiste
Il servizio al tavolo
Colomba e zabaione
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza miscela Kafa
Tipologie di piccola pasticceria: chupa (mousse allo yogurt, inserimento ai mirtilli e cioccolato bianco); baci di dama; madeleine; meringhette; nocciole sabbiate cioccolate fondente Domori; mezzo ovetto allo yuzu e cioccolato fondente; mele marinate al lampone; pere marinate alla curcuma; gelatina al pompelmo e lavanda.
I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 760esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Antica Corona Reale da Renzo
12040 Cervere (CN)
Via Fossano, 13
Tel. (+39) 0172 474132
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: info@anticacoronareale.it
Sito internet: www.anticacoronareale.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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 – Chef Gian Piero Vivalda){kind=link}