Nella Milano che corre, in costante competizione con se stessa e con i ritmi frenetici di un mondo in continua evoluzione, vi avevamo già parlato della “nuova” veste dell’Excelsior Hotel Gallia, l’esempio lampante di come modernità e avanguardia possono conciliarsi con un’idea di lusso raffinata e capace di prendersi i suoi spazi, ricreando al suo interno un ambiente smart e piacevole. Come piacevole è accomodarsi ai tavoli de La Terrazza Gallia, al piano più alto dell’hotel, per assaporare la cucina dei fratelli Antonio e Vincenzo Lebano, i due talenti campani a loro volta guidati dalla consulenza della Famiglia Cerea.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Hotel e Ristorante dell’11 Luglio 2017
-> Meeting del 26 Luglio 2017
Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e quattro coperti al ristorante, 5 casette all’hotel 
Espresso assegna un cappello 
(nel 2017 segnalato come novità)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50 (nel 2017 83-49)
La squadra
Lo staff in cucina
Chef de cuisine: Antonio e Vincenzo Lebano
Sous chef: Francesco Guarino
Chef de partie: Sebastian Acosta, Pasquale Miliè, Matteo Nugnes, Marco Vicentini, Roberto Passiatore, Danilo Coscia
Pastry chef: Maria Di Fusco
Chef de partie cucina: Andrea Brancaccio, Nicola Giannetta
Commis di cucina: Daniela Imperadore, Federico Ghidini
Chef de bar: Manuel Graziosi
Lo staff in sala
Manager Terrazza Gallia: Stefano Carnelli
Assistant Manager: Stefano Panzeri, Mikol Cesario
Chef de rang: Enrico Annunziata, Giuseppe Lepore, Loris Pittelli
Commis de rang: Antonio Manna , Stephan Kouadio , Michele Casareale
Sommelier: Valentina Bertini
Barman: Francesco Gialluca, Marvin Domodossola, Paolo Badolato, Cristian Bindi
Hostess di sala: Romina Masella, Alessandra Comi, Martina Fratoni
L’hotel
L’ingresso
La Reception
Il Gallia Lounge & Bar
La Suite di VG
La camera da letto
Il benvenuto dell’hotel
Tipologie di piccola pasticceria: mousse al cioccolato e croccantino alla nocciola; bavarese alla vaniglia e frutti rossi; sablè breton con curd al limone e meringa; éclaire con crema al caffè; mousse con frutto della passione e yogurt alla pappa reale. In accompagnamento smoothie con kiwi e mela, fragola e ananas, carota e mango.
Champagne Brut – Ruinart
Il Mini-bar
La sala da bagno
Le amenities Trussardi
L’insegna del ristorante
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Mediterraneo € 95
Il nostro benvenuto
Gambero rosso di Mazara, estratto di pomodoro, pinoli e spuma di mozzarella di bufala DOP
Palamita marinata allo yuzu, raviolo di rapa di Chioggia, yogurt e bottarga di tonno rosso
Spaghetto “Miseria e Nobiltà”
Tartare di rape gialle e gel di kumquat Yellow turnip tartare and kumquat gel
Ricciola alla brace, pomodorini del Piennolo e scarola riccia all’olio evo
Pre-dessert
Il nostro Tiramisù
Oltre il mare € 75
Il nostro benvenuto
Indivia brasata, pastinaca, acciughe del Cantabrico e fregola sarda soffiata
Risotto mantecato ai carciofi, animelle glassate, spuma alla robiola di Roccaverano e limoni
Filetto di vitello, gnocchi di carote viola, assoluto di nocciole e coste colorate
Pre-dessert
Pavlova, gelato al latte di capra e salsa di frutti rossi al cassis
La carta
Antipasti
Palamita marinata allo yuzu, raviolo di rapa di Chioggia, yogurt e bottarga di tonno rosso € 22
Nudo e crudo così come il mare l’ha fatto € 40
Battuta di manzo, friarielli, provola di bufala affumicata e cremoso di pan bruschetta € 25
Croccante di triglia, patate di Martinengo e salsa di caciucco Livornese € 26
Indivia brasata, pastinaca, acciughe del Cantabrico e fregola sarda soffiata € 20
Primi piatti
Paccheri “Da Vittorio”, mantecati con Parmigiano Reggiano € 25
Tortelli ripieni di ragù alla genovese, cremoso al pecorino, carote e basilico € 26
Risotto mantecato ai carciofi, animelle glassate, spuma alla robiola di Roccaverano e limoni € 25
Linguina alla carbonara di rombo con salsa di mandorle € 26
Risotto alla cipolla di Giarratana, lattuga di mare, gamberi rossi e limoni canditi € 28
Secondi piatti
Filetto di manzo garronese, gnocchi di carote viola, assoluto di nocciole e coste colorate € 36
Cotoletta alla Milanese (per 2 pers.) € 80
Nocette di capriolo, cavolo rosso, mela annurca e nudi di ricotta di bufala € 36
Bianco di spigola al vapore e guazzetto di spugnole € 38
Ricciola alla brace, pomodorini del Piennolo e scarola riccia all’olio evo € 34
Cavolfiore arrosto, mela verde, mandorle e gelato di cipolla rossa di Tropea € 22
Dolci
Il nostro Tiramisù € 14
Sinfonia al cioccolato: fondente 70%, mousse dulcey e sorbetto al cacao € 12
Gelato al torroncino, cachi, cremoso al latte di mandorla e mandarino € 12
Pavlova, gelato al latte di capra e salsa di frutti rossi al cassis € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Cominciamo con una bollicina
Chassagne-Montrachet Premier Cru Côte d’Or 2015 – Louis Latour
Pane
Tipologie di pane: sfogliato, integrale con lievito madre, di patate con lievito madre, grissini al burro e sfoglie all’origano.
Piattooo!
Amuse bouche: semisfera di minestrone e chips di polenta
Palamita marinata allo yuzu, raviolo di rapa di Chioggia, yogurt e bottarga di tonno rosso
Linguina alla carbonara di rombo con salsa di mandorle
Raviolino ripieno di zuppa di granchio
Ricciola alla brace, pomodorini del Piennolo e scarola riccia all’olio evo
Pre-dessert: mini croissant tiepido con gelato alla vaniglia
Pavlova, gelato al latte di capra e salsa di frutti rossi al cassis
Gelato al torroncino, cachi, cremoso al latte di mandorla e mandarino
Caffè e coccole finali
Caffè Illy
Tipologie di piccola pasticceria: mini babà al rum, capsule ripiene di ganache al caffè e cardamomo, caramella al mango e cioccolato bianco, cheesecake al lime e kumquat, cioccolato soffiato al pepe rosa, cestino di crema inglese alla vaniglia e lamponi.
La couverture
Colazione al Ristorante Gallia
Il buffet
Gli estratti
I dolci
Il salato: salumi…
Frech Toast con sciroppo d’acero
Uova alla Benedectine con salmone e salsa olandese
Cucina
Siamo in un hotel nella metropoli più internazionale d’Italia e, va detto, siamo pur sempre nel capoluogo lombardo. Due fattori fondamentali di cui, al momento di comporre la carta del ristorante, i fratelli Lebano non hanno potuto non tenere in considerazione. Al Terrazza Gallia dunque è possibile trovare una proposta gastronomica che racconta in modo chiaro e immediato i sapori più rappresentativi dell’intera Penisola. Ma siccome non si può resistere al richiamo del sangue, Antonio e Vincenzo Lebano non hanno rinunciato a inserire in menù alcuni accenni ai profumi di casa, che fanno capolino nella scarola che accompagna la ricciola alla brace, così come nei mini babà al rum della piccola pasticceria finale.
Servizio e accoglienza
Il servizio della Terrazza Gallia, come quello dell’intero hotel, lo abbiamo ormai ampiamente collaudato: “escursioni” personali, meeting con gli Amici Gourmet, cene di gala e appuntamenti importanti come quello appena trascorso con l’edizione 2018 di Io Bevo Così… Un team davvero ben collaudato, preparato ed efficiente, capace di gestire ogni situazione con cortesia e professionalità.
Conclusioni
Nella città del business “sempre e a ogni ora”, la Terrazza Gallia offre al tempo stesso uno spazio di incontro e un momento di respiro, dove poter tornare a vedere il cielo e ad accorgersi, di fronte alla vista di Milano dall’alto, che la vita può essere affrontata anche da un’altra prospettiva, godendosi i piaceri di un buon pasto in buona compagnia, in una location di prestigio.
Viaggiatore Gourmet
Excelsior Hotel Gallia
20124 Milano
Piazza Duca D’Aosta, 9
Tel.(+39) 02 67851
E-mail: excelsiorhotelgallia.concierge@luxurycollection.com
Sito internet: www.excelsiorhotelgallia.com
Ristorante/Cocktail Bar Terrazza Gallia
Sempre aperto
Tel (+39) 02 67853514
Email: terrazza.gallia@luxurycollection.com
